Скільки цукру потрібно класти в полуничне варення: пропорції на кг
Поява у продажу ароматної яскравої полуниці стає справжнім святом, прикметою настання літа. Мабуть, немає жодної людини, крім алергетиків, якій вона не припадає до смаку. Заготовити на зиму якомога більше корисної ягоди протягом кратного полуничного сезону стає справою честі кожної поважаючої себе господині.
Полуниця як рослина
При всій простоті рецептів полуниця вимагає особливого ставлення до себе – приготувати дане варення на швидку руку не вийде. Полуничний сироп утворює чудове густе желе, якщо правильно вибрати режим варіння.
Цікаво, що ягідну м’якоть природа призначила бути витратним матеріалом — основою і одночасно добривом для безлічі дрібного насіння. Не випадково вони винесені на поверхню ягоди. Але надлишок насіння не може знизити шаленої популярності полуниці, хоча її ціна навіть в сезон завжди спонукає до помірності. В цілому варто відзначити, що полуничне варення – не для ощадливих.
Чи потрібно заливати сиропом ягоди
Існують два принципових підходи до запровадження цукру – заливати гарячим сиропом ягоди на основі соку або просто засипати їх цукровим піском, чекаючи, коли полуниця добровільно віддасть сік. Обидва способи мають свої переваги.
У злитий сік легше вводити цукор у відповідності з рецептурою. Але в процесі зливання соку зростають ризики пом’яти ягоди. Раціональніше відразу засипати полуницю потрібною кількістю цукру, а вже потім доводити до кондиції.
Традиційні пропорції смаку
Королевська ягода вимагає розмаху. Для приготування густого варення за традиційним рецептом, який буде зберігатися без закупорювання, доведеться дотримуватися пропорції ягід до цукру 1 : 1,3.
Для класичного варіанту достатньо буде 1 : 1. Показником якості сиропу є його здатність утворювати на долоні круглу краплю стійкої форми.
Варка цього варення — щось середнє між чорною магією і кондитерським мистецтвом. Ягоди, плаваючі у власному соку, багаторазово, але нетривало кип’ятять, кожен раз охолоджуючи до кімнатної температури. Така технологія застосовується завжди і незалежно від кількості цукру, якщо, звичайно, ставити метою збереження цілих ягід.
Зміст багаторазового нагрівання в тому, що відбувається поступове насичення м’якоті цукром, який робить її щільніше, активуючи пектини в більш глибоких шарах. Ніякої необхідності в тривалому кип’ятінні варення немає. Правильно зварений ягода трохи нагадує сублімовану – вона трохи «худне» за рахунок втрат соку, але залишається цілою і дуже пружною.
Загусло варення розливають по банках і зберігають у сухому прохолодному місці, покривши провощеного папером і зав’язавши мотузкою. Для власного спокою господиня може присипати поверхню варення рівномірним шаром цукру товщиною в кілька міліметрів.
Бюджетні варіанти
Сиропи з більш низьким (менше кілограма) вмістом цукру також мають право на життя, але зберігати їх доведеться в холодильнику або ретельно закупорювати металевими кришками. При цьому малокалорийными їх назвати ніяк не можна. Принцип їх варіння аналогічний до вже описаного. Щіпка лимонної кислоти і кілька крапель соку лимона при необхідності допоможуть відновити колір сиропу.
Враховуючи різницю в обсязі і щільності ягід і цукру, не варто відміряти їх одним заходом.
З максимальною користю
Можна заготовити полуницю у власному соку без цукру. В цьому випадку треба домогтися відділення соку, наприклад, повільним прогріванням на водяній бані, а потім довести його до кипіння і негайно закупорити в стерильні банки. Але такий продукт назвати варенням складно.
Ягода на всі часи
Цілі щільні ягідки — справжня дитяча відрада взимку. Вони стануть чудовою прикрасою безлічі десертів, центральної нотою запашних гарячих глінтвейнів. Глянсовий блиск ягід глибокого червоного кольору і їх непередаваний солодкий запах живо нагадає про літо. Аромат настільки яскравий, що затьмарює красу інших фруктів, які господиня побажає змішати з полуницею. Виняток становить тільки непоказна лісова суниця, успішно суперничає з садової полуницею за всіма статтями.
Ремонтантні сорти ягід дають господині другий шанс забезпечити сім’ю універсальними і корисними ласощами.
