Скільки цукру потрібно на варення з малини: правильні пропорції
Малина більш доступна, ніж аристократична полуниця. Аромат яскравої, соковитої ягоди не сплутаєш ні з чим – він міцно асоціюється з перегрітим сонцем літнім днем. Якщо у господині восени не виявилося в коморі малинового варення – значить, вона провела літо без користі.
Всупереч існуючому міфу малина не може захистити від вірусів, а тим більше бактерій, але, безсумнівно, допоможе всім скрасити похмурі зимові і «безвітамінні» весняні місяці.
Специфіка роботи з малиною
Складний, схожий на виноградний кетяг великий плід садової малини складається з безлічі горошинок, переповнених соком. Малину непросто зібрати з колючих гілок, вона трудомістка в перебиранні, але все це компенсується неймовірною простотою заготовки звичайного варення — самої трудозатратной стає стерилізація посуду.
За рахунок високого вмісту в ягодах особливих речовин — пектинів — малинове варення відмінно желирующая, виступаючи основою чудових десертів – пастили, пудингів і мармеладу. Додавати воду в ягідна сировина – значить, вчиняти злочин перед власною родиною. Стигла малина – хоч засипана цукром, хоч натуральна – чудово віддає сік, деколи навіть набагато раніше, ніж на це розраховуєш.
Особливості приготування сиропів
В процесі заготівлі призначеного для тривалого і надійного зберігання малинового варення питання про те, чи потрібен сироп, просто не встає. Густий цукровий сироп на основі малинового соку володіє чудовими консервуючими властивостями, але точна кількість цукру має вирішальне значення. Якщо вага призначеного для сиропу цукру дорівнює вазі ягід (пропорція 1 : 1), сироп виходить тягучий і густе, як мед, а збереження готового продукту буде гарантована при будь-якому температурному режимі в квартирі. Таке варення не потрібно піддавати тривалому кип’ятінню – досить розчинити крупинки цукру.
Інша сторона питання — малину можна засипати зовсім без цукру з гіркою в банку ємністю півлітра, простерилізувати близько 5 хвилин і закатати – вона чудово простоїть до весни.
Варення без насіння
Існує особливий сорт малинового варення – зовсім без насіння. Воно ідеально для тих, кого дратують зубочистки. Але для його приготування зовсім не обов’язково бланшувати ягоди – достатньо їх прогріти на водяній бані всього кілька хвилин. Особливості будови ягід і їх найтонша шкірка полегшують відділення соку, і макухи.
Як зберегти вітаміни
Зберегти малину в первозданному вигляді дозволяє приготування так званого «живого» — зовсім без термічної обробки — варення. Велика кількість цукру – пропорція 1 : 1,2 – надійно страхує ягідну масу від цвілевих грибків і бродіння. Заготівлю живого варення потрібно організувати таким чином, щоб звести до мінімуму контакт ягід з металевими поверхнями.
До моменту введення цукру малину товчуть дерев’яним товкачем або ретельно вимішують дерев’яною ложкою в скляному або емальованому, без тріщин і дефектів емалі посуді, поступово досипаючи цукор.
Таке варення розкладають в стерильні банки. Його можна спокійно зберігати в домашній коморі при кімнатній температурі, особливо, якщо покрити поверхню шаром цукрового піску. Це єдиний варіант заготовки, потребує такої кількості цукру.
Як отримати малинку на торті
Ніжну малину практично неможливо зберегти у цілому вигляді. Коли господиня подає на стіл варення з цілими ягодами малини – потрібно зняти перед нею капелюха, якщо ви ще не зробили цього в передпокою.
Щоб цього домогтися, потрібно відбирати трохи недозрілі, але червоні ягоди, виключити перемішування, яке руйнує більшість з них, і варити варення в кілька прийомів. Якщо все зроблено правильно, сироп дивовижного рубінового кольору залишиться прозорим, а насичені цукром ягоди, виділивши рідина, придбають упоительную пружність.
Варіанти застосування варення не «за призначенням»
Малинове варення може стати чудовим доповненням до сирної тарілки, а дивина у вигляді варення з жовтої та чорної (ежевикообразной) малини порадує дорослих і дітей. На їх основі можна приготувати ошатний шаруватий десерт.
Ті, хто запізнився заготовити варення в сезон, отримують шанс зробити це у вересні.
