Скільки цукру потрібно класти в вишневе варення
При приготуванні різних видів вишневого варення цукор і ягоди беруть в різних пропорціях. Залежно від співвідношення цих інгредієнтів варення виходить густим або рідким, солодким або терпким.
Скільки цукру потрібно класти в вишневе варення
Потрібна кількість цукру залежить від сорту вишні: для солодких сортів потрібно взяти менше, для кислих — більше.
Також кількість цукру визначає густину майбутньої страви. Якщо покласти багато цукру (не менше 1,3-1,5 кг) при малій кількості води, сироп буде дуже густим, а варення схожим на джем або повидло. З малої кількості цукру (менше 1 кг) вийде трохи рідке.
Які пропорції ягід і цукру для різного типу варення
В залежності від рецепту варення пропорції вишні і цукру будуть різними.
Дуже швидке вишневе варення за півгодини
Блюдо по цьому рецепту готується за лічені хвилини, виходить солодким і соковитим. Завдяки тому, що ягоди піддаються мінімальній тепловій обробці, у них зберігаються всі корисні речовини.
Інгредієнти:
- вишня — 1 кг;
- цукор — 400-500 г;
- вода — 180-200 мл.
Як приготувати:
- Підготувати ягоди: помити, прибрати гілочки і плодоніжки.
- Зварити негустий сироп: цукор залити водою і на середньому вогні варити до повного розчинення крупинок.
- Покласти підготовлену вишню в сироп, довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити на повільному вогні зовсім недовго (не більше 5 хвилин).
- Скляні банки ретельно помити і обшпарити окропом.
- Гаряче варення перекласти в банки і закрити герметичною кришкою.
З цієї кількості ягід виходить близько 1-1,5 літра ласощі.
Зберігати готову страву краще в прохолодному місці (холодильнику, погребі). Однак з’їсти його краще найближчим часом, на зиму його залишати не варто.
Густе вишневе варення без кісточок
Це варення виходить густим, тягучим по консистенції, воно більше схоже на джем з желеподібної консистенції. З них можна готувати пиріг і додавати в пиріжки в якості начинки — воно не розтечеться.
Що знадобиться:
- вишня — 1 кг;
- цукор — 1,5 кг;
- вода — 180-200 мл.
Приготування:
- Підготувати вишню: помити, розрізати на половинки, щоб вручну очистити, або скористатися машинкою для видалення кісточок.
- Покласти чисті ягоди в невелику емальовану каструлю, засипати цукром і залишити на столі на 3 години.
- Як тільки вишня дасть сік, влити воду.
- Поставити каструлю на повільний вогонь.
- Постійно помішуючи, домогтися повного розчинення цукру.
- Додати вогонь і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб нічого не підгоріло.
- Прибрати каструлю з плити і зняти білу пінку з поверхні варення.
- Повернути каструлю на вогонь, знову довести до кипіння і знову повторити процедуру.
- Всього потрібно зробити, це 4 рази (тобто 4 рази довести ягоди до кипіння).
- Готовий джем розкласти по чистих скляних банок.
Деякі господині додають у процесі варіння 1 пакетик желатину або агар-агару (на 1 кг ягід), щоб варення стало ще більш густим як желе.
Зберігати такий джем краще в прохолодному місці. Він може зберегтися свіжим досить довго, тому його зазвичай готують на зиму.
Рідке варення з вишні
Таке варення виходить не дуже густим, тому його зручно додавати в чай або інші напої. Його можна приготувати з вишні різних сортів, як з кісточками, так і без.
Інгредієнти:
- вишня — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — 200-220 мл.
Як зварити:
- Попередньо підготувати ягоди: промити, видалити плодоніжки і за бажанням кісточки.
- Покласти вишню, змішану з цукром, в емальовану каструлю і залишити на 2-3 години, щоб вона дала сік.
- Ягоди залити водою, поставити каструлю середнього розміру на повільний вогонь і варити при постійному помішуванні до повного розчинення цукру.
- Додавши вогонь, довести вишню до кипіння і прибрати каструлю з плити.
- Обов’язково зняти пінку з поверхні.
- Повторити процедуру 2-3 рази (якщо ягоди доводити до кипіння 4 і більше разів, вода вивариться, і варення сильно загусне).
- Готове варення розкласти в простерилізовані банки і закрити кришками.
Зберігати ласощі бажано в прохолодному місці.
Таким чином, кількість цукру в вишневому варенні визначає не тільки смакові якості приготованого десерту, але і його консистенцію.
