Скільки фарш зберігається в холодильнику

Практично у кожної господині в морозильній камері прихований пакет, а то і декілька, з фаршем для особливих випадків або просто для швидкого приготування вечері. І мало хто замислюється над тим, правильно чи зберігається цей фарш. А якість фаршу залежить не тільки від способу зберігання, але і від підготовки до нього.

Підготовка фаршу до зберігання та як зберігати фарш в холодильнику

Перед тим як покласти фарш в холодильник на зберігання, кожна господиня має ознайомитися з декількома нескладними правилами:

• М’ясо, приготоване для фаршу, має бути відмінної якості, чисто вимитим і висушеним паперовим рушником. Адже чим сухіше буде фарш, тим краще він збережеться.
• Якщо в холодильник потрібно покласти вже готовий фарш, то бажано, щоб він був із одного виду м’яса.
• Не варто купувати фарш «без розпізнавальних знаків» у невідомих продавців і в місцях, не призначених для торгівлі м’ясом. Адже невідомо, скільки часу цей фарш пролежав до моменту покупки, з якого м’яса він був зроблений, в яких санітарних умовах. Такий фарш може стати джерелом кишкової інфекції, і навіть отруєння.
• Готовий фарш повинен бути світло-рожевого, червонуватого або темно-червоного кольору (залежно від виду м’яса), але ніяк не сірого або сіро-рожевого. У ньому не повинно бути ніяких темних вкраплень, жилок, підозрілих волокон. Він не повинен бути слизьким на дотик.
• Фарш повинен пахнути свіжим м’ясом і бути без всякого стороннього запаху.
• Якщо фарш вже заморожений, він має бути без шматочків льоду замерзлої кров’яний води, яка б видавала повторне заморожування або рідкий фарш. Якісний фарш заморожують не перемішуючи.
• У фарші не повинно бути солі, так як сіль, по-перше, погіршує якість фаршу, який з часом стає жорстким і несмачним, по-друге, недобросовісні виробники з допомогою солі намагаються приховати неякісний товар.
• У фарші не повинно бути добавок у вигляді сої і соєвого білка, що теж погіршує якість продукції. Такий фарш не годиться для тривалого зберігання, так як всі добавки потрібно класти в фарш безпосередньо перед приготуванням страви.
• Перед тим як прибрати фарш в холодильник, його потрібно упакувати в чистий, сухий пластиковий контейнер і зверху накрити харчовою плівкою, щоб фарш не заветрівся, а бактерії та можливі мікроби не потрапили на вже готові продукти. З цієї ж причини фарш поміщають на нижню полицю холодильника, щоб можливі краплі з нього не потрапили на інші продукти, що знаходяться на полицях нижче.
• В холодильнику при температурі +6-8° фарш можна зберігати не більше 12 годин, а потім його потрібно використовувати для приготування страви. Фарш, який якийсь час зберігався в холодильнику, не підлягає заморожуванню, так як в ньому вже можуть почати розвиватися хвороботворні мікроорганізми, і такий фарш вийде низької якості, а може просто зникнути в процесі тривалого зберігання.
• Якщо передбачається змішування двох або декількох видів м’яса, то це робиться перед самим приготуванням, а фарш з різного м’яса зберігають окремо – кожен у своєму контейнері.

Як і скільки зберігати фарш в морозильній камері

Всі правила зберігання фаршу в холодильнику діють і для зберігання фаршу в морозильній камері. Але є ще кілька додаткових умов правильної заморозки.

• Для заморозки використовується лише свіжий фарш.
• У фарш для довгого зберігання не можна додавати сіль, цибулю, хліб, молоко і різні спеції. Все це погіршує смак, вид фаршу і сприяє розмноженню мікробів. Дуже часто господині заморожують фарш разом з цибулею, вважаючи, що це нітрохи не зіпсує смак м’яса, ставлячи в приклад заморожені пельмені, котлети, фрикадельки і іншу м’ясну продукцію. Але ці напівфабрикати заморожуються методом шокової заморозки, тобто дуже швидко і при досить низькій температурі. У такій продукції шкідливі мікроорганізми просто не встигають з’явитися, а тим більше – розмножитися.
• Побутові холодильники не володіють такою здатністю, адже температура в них недостатньо низька. Тому фарш для заморожування бажано не упаковувати в пластикові контейнери. Кращий варіант – це розділити фарш на невеликі порції, кожну з яких покласти в поліетиленовий пакет, придавити зверху так, щоб вийшов весь повітря, а фарш прийняв плоску форму. У такому вигляді фарш заморожується дуже швидко і займає в морозильній камері мінімум місця.
• Якщо були дотримані всі правила підготовки фаршу до зберігання, то такий фарш може зберігатися в морозилці до трьох місяців без втрати корисних якостей. Незважаючи на те, що фарш і через рік не пропаде в морозильнику (якщо, звичайно, він до цього не зазнавав розморожуванні), стільки часу його зберігати все ж не варто, так як він виморожується, і якість його значно погіршується.

Ці нескладні правила допоможуть господиням завжди мати в холодильнику невеликий запас замороженого та якісного фаршу.