Скільки можна зберігати м’ясо в холодильнику

Щодня купувати свіже м’ясо можуть дозволити собі далеко не всі. Переважна більшість людей намагається запастися їм хоча б на тиждень. А якщо підвертається зручний випадок придбати за невисокою ціною кілька кілограмів хорошою яловичини або 3-4 тушки птиці? Відмовитися від цього складно. І відразу ж виникає питання – скільки зберігається м’ясо в холодильнику і як взагалі його правильно зберігати?

Особливості зберігання м’яса в морозильнику

Найдовше зберігається м’ясо в морозильній камері при температурі -18?C і нижче. Причому терміни зберігання залежать від виду м’яса і способів його обробки — шматками, цілими тушками або у вигляді фаршу.

Яловичина, свинина і баранина (великі шматки) зберігаються від 4 до 12 місяців. Природно, що чим менше воно буде лежати в льоду – тим більше збереже всі свої властивості. Ще один важливий нюанс – дрібні шматочки м’яса (наприклад, гуляш) не варто тримати в морозилці більше 3-4 місяців.

Тушки кролика або нутрії найкраще зберігати не більше півроку, але при необхідності термін зберігання можна продовжити ще на 6 місяців.

Тушки птиці можна зберігати рік, а шматки птиці пролежать 8 місяців.

Будь м’ясний фарш зберігають 2-3 місяці. Він пролежить і довше, але стане набагато менш поживним.

М’ясні субпродукти зберігають 1-2 місяці.

Якщо температура в морозильнику приблизно -12?C – термін зберігання м’ясної продукції скорочуються на 1/3. При температурі від -8 до -10?C – у 2 рази. М’ясо обов’язково упаковують в харчову плівку (ідеальний варіант) або пластикові пакети. При тривалому зберіганні м’яса його вкрай небажано розморожувати. Кожна розморожування наполовину зменшує всі корисні якості.

Особливості зберігання м’яса в холодильнику

Тепер поговоримо про зберіганні м’яса в холодильнику. Це особливо актуально, якщо ви дуже втомилися або зайняті, щоб відразу переробити м’ясну продукцію, або підготувати її для зберігання в морозильнику.

Свіжіше, парне м’ясо складають у скляний або емальований посуд – його не можна залишати в пакеті! Можна використовувати пластиковий харчової контейнер. М’ясо не можна щільно закривати — найкраще залишити ємність відкритою. У такому вигляді воно пролежить добу. Теж саме відноситься і до свіжих тушок птиці.

Фарш зберігають у загальній камері не більше 12 годин — його теж обов’язково виймають з пакета. Будь субпродукти не залишають в загальній камері більш ніж на 6 годин.

Особливості тривалого зберігання м’яса в холодильнику

Трапляються і екстрені ситуації, коли м’ясо доводиться зберігати в загальній камері холодильника кілька днів. Наприклад, якщо морозильна камера переповнений або перестав морозити. В цьому випадку треба скористатися кулінарними хитрощами, які не дадуть м’яса зіпсуватися.

Шматок м’яса добре натирають соком лимона і зберігають у скляному, емальованому або нержавіючої ємності не накриваючи – так воно «протримається» дня 2.

Можна загорнути м’ясо у щільний папір, а зверху обгорнути тканиною, змоченою міцним сольовим розчином. Термін зберігання – 2-3 дні.

Деякі джерела радять залити м’ясо свіжим молоком або облити киплячим сольовим розчином – термін зберігання до 2 днів.

Якщо у вас є можливість – оберніть шматок м’яса листям кропиви, а шматки перекладіть ними. Потім загорніть у вологе рушник і покладіть в емальовану миску. Воно не повинно псуватися приблизно 2-3 дні.

Нарешті, м’ясо можна просто замаринувати в лимонному соці або оцті. Маринад не дасть м’яса протухнуть протягом 3-4 днів.

Ну а що робити, якщо незважаючи на всі зусилля від м’яса або фаршу вже пішов неприємний душок? Якщо воно тільки-тільки почало псуватися – ситуацію цілком виправить велику кількість цибулі, спецій і якісна кулінарна обробка.