Скільки часу тушкувати яловичину шматочками: на сковороді, в мультиварці, в духовці

Багатьом господиням буває складно приготувати яловичину м’якою. Начебто і шматок хороший вибрала і тушкувала довго, а все-одно м’ясо виходить жорстким. Черговий раз розчарувавшись у страві ми списуємо на те, що шматок знову попався не той.

Яловичина вийде м’якою, якщо при приготуванні дотримуватись деяких порад.

Секрети приготування тушкованої яловичини

• Для тушкування вибираємо м’ясо дорослої тварини. Воно має яскраво-червоний колір. Таке м’ясо має більш насичений смак і має жировий прошарок, який робить страву соковитою. М’ясо молодих бичків та телят більш світле і рожеве.
• Вибір частини туші. Найкраще тушковані страви виходять з: грудинки, лопатки, огузка, костреця, рульки і голяшки (стейк особуко). Завдяки плівкам і прожилкам, що містяться в цих шматках, бульйон виходить дуже наваристим і ароматним.
• Перед приготуванням шматки потрібно ретельно зачистити від зайвого жиру і плівок. Важливо не збирати надто багато жирового шару, саме він надає страві соковитості.
• Нарізати яловичину потрібно вздовж волокон. Такі шматки мають більше шансів бути м’якими і соковитими, за умови, що м’ясо готується під кришкою.
• Перед тушкуванням шматочки злегка обсмажують, щоб утворилася рум’яна кірочка. Таким чином, волокна «запечатуються» і не дають рідині сильно витікати.
• Тушкують яловичину на середньому жарі. Так, м’ясо готується рівномірно, а соку википає не надто багато.
• Щоб м’ясо не висохло і залишилося соковитим його готують під кришкою, в фользі або з використанням кулінарного рукава.

Час тушкування яловичини

Скільки часу ви витратите на приготування яловичини залежить від декількох факторів.

Частина туші

Кожна частина туші має свій час приготування, також він залежить від розміру шматочків:

• шию, лопатку і грудинку нарізають шматочками 4-5 см і готують не менше 1 години;
• кострець і огузок гарні для бефстроганова, тонкі смужки м’яса тушкують від 1,5 годин.

Вік тварини

Чим старше корова, тим довше буде готується страва:

• м’ясо дорослої тварини, якому більше 3-х років тушкується 2-3 години;
• для приготування м’якоті молодих бичків буде потрібно від 1 до 1,5 годин;
• телятина — молоде і ніжне м’ясо, вона тушкується не більше 40 хвилин.

Також важливо враховувати і спосіб, яким ви будете готувати яловичину.

На сковороді шматочками

Час тушкування м’яса на сковороді залежить від рецепту. У середньому приготування займає 1,5 години.

• М’ясо очистити від зайвого, промити і обсушити паперовими рушниками.
• Нарізати м’якоть на порційні шматочки приблизно однакового розміру.
• Розігріти сковороду, змащену олією.
• Обсмажити м’ясо невеликими порціями з усіх боків до золотистої скоринки. Якщо смажити всі шматки відразу, то вони виділять багато рідини і не зможуть підрум’янитися.
• Не соліть м’ясо під час смаження. Сіль витягує вологу з волокон, через що шматочки виявляться сухими.
• Викласти м’ясо на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайву олію. Накрити фольгою для підтримки температури.
• Далі, шматки потрібно перекласти в сковороду, додати воду, сіль і прянощі.
• Тушкувати 1,5 години.
• Регулярно перемішуйте і стежте, щоб рідина не википіла.
• Після приготування потрібно дати страві настоятися протягом 20 хвилин.

Важливо! Чим довше томиться м’ясо, тим м’якше воно стає.

Замість простої води можна готувати яловичину в підливі з борошна, води, вершків і смаженої цибулі. Також відмінним розм’якшенням для м’яса служить томатний сік. Просто додайте до м’яса під час тушкування подрібнені помідори.

В мультиварці

В мультиварці процес приготування займає не менше 2-х годин. Перед тим, як залишити м’ясо тушкуватися його також краще попередньо обсмажити.

• Натерти на крупній тертці моркву, цибулю нарізати невеликими кубиками.
• Обсмажити м’ясо з овочами до рум’яного кольору — близько 20 хвилин.
• Додати м’ясний бульйон або воду.
• Закрити каструлю і поставити в режим «Тушкування» на 2 години.
• За 40 хвилин до кінця приготування потрібно додати сіль, спеції, лавровий лист. Також у цей час можна покласти картоплю або інші овочі, які послужать гарніром.
• Якщо за 10 хвилин до приготування в страву додати томатну пасту, сметану або вершки, то вона набере більш ніжний і приємний смак.
• Після 2-х годин мультиварку потрібно поставити в режим підігріву на 20 хвилин, щоб страва настоялася і продукти до кінця обмінялися смаками і ароматами.

При подачі посипте яловичину свіжою рубаною зеленню.

У духовці

При приготуванні в духовій шафі прогрівання відбувається рівномірно, завдяки цьому м’ясо готується з усіх боків одночасно. Однак, яловичина в духовці тушкується трохи довше, ніж на плиті. Час приготування м’яса у цьому випадку залежить від розміру шматка: 1 кг готується 2 години, 0,5 кг протягом 1,5 годин.

• Яловичину підготувати, при необхідності розділити на зручні шматки.
• Попередньо можна потримати м’ясо в маринаді. Якщо часу недостатньо, то просто поперчіть, посоліть, нашпигуйте часником і витримайте при кімнатній температурі 30 хвилин.
• Далі, шматок потрібно загорнути у декілька шарів фольги і поставити в розігріту до 220 °С духовку.
• Після 15 хвилин жар зменшити до 200 ?С.
• Запікати протягом 2-х годин.
• Якщо ви хочете, щоб на м’ясі утворилася апетитна скоринка, то за 10 хвилин до закінчення приготування розгорніть фольгу, полийте соком, що накопичився і потримайте у відкритому вигляді.
• Подавайте з вашим улюбленим гарніром.

Замість фольги можна використовувати спеціальний поліетиленовий рукав для запікання. Він дуже зручний, не такий ламкий, як фольга і особливо підходить при запіканні м’яса в рідкому соусі.

На замітку! Не забудьте зробити у рукаві невеликі отвори для виходу повітря. Якщо цього не зробити, то під час приготування він надуется, може лопнути і забризкати соком всю духовку.

Дотримуючись цих корисних рекомендацій, ви зможете приготувати корисне, смачне, ароматне і соковите м’ясо яловичини. Вам більше не доведеться засмучуватися через зіпсовану вечерю. А домочадці обов’язково попросять добавки.