Скільки часу потрібно тушкувати яловичу печінку: на сковороді, в мультиварці, в сметані

Для більшості з нас тушкована печінка — смак знайомий з дитинства. Деколи хочеться поринути у той прекрасний час і приготувати цю страву. Але, далеко не кожна господиня знає, як правильно тушкувати яловичу печінку, щоб вона була м’якою. Хоча в цьому немає нічого складного, все ж необхідно дотримуватись деяких нюансів.

Скільки часу тушкувати яловичу печінку?

Час тушкування печінки залежить від розміру шматочків і віку тварини, від якої отримано субпродукт. Теляча печінка, порізана невеликими шматочками, тушкується 10-20 хвилин. Субпродукт від дорослої яловичини готується 30-40 хвилин. Визначити вік тварини можна за зовнішнім виглядом печінки. Чим вона темніше, чим більше в ній прожилок і товстіше плівка, тим старше.

Важливо! Не варто тушкувати яловичу печінку занадто довго. Інакше вийдуть шматки, які неможливо прожувати. Дістаньте шматочок і подивіться в розрізі. Якщо печінка всередині не яскраво рожева, то вона готова.

Час тушкування попередньо обсмаженої печінки зменшується в два рази.

На сковороді

Печінка багата залізом. Тому її часто виписують лікарі для збільшення рівня гемоглобіну в крові. Щоб уникнути проблем зі здоров’ям і запобігти появі анемії рекомендується регулярно вживати цей продукт.

На сковороді приготувати корисну і смачну страву можна всього за 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

• яловича печінка — 500 г;
• ріпчаста цибуля — 2 середніх цибулини;
• морква — 1 шт;
• яловичий бульйон або вода — 200 мл;
• борошно — 3 ст. ложки;
• олія соняшникова — 2 ст. ложки;
• цукровий пісок — 1/2 ч. ложки;
• по дрібці паприки, каррі, меленого перцю і солі.

Приготування:

• Печінку промити і очистити від плівок, жилок і артерій. Обсушити і порізати невеликими шматочками.
• Змастити сковороду рослинною олією і розігріти.
• У борошно додати сіль. Обваляти шматки і швидко обсмажити до золотистої скоринки — 5-10 хвилин, залежно від розміру нарізки.
• Цибулю нарізати півкільцями, моркву тонкою соломкою. Додати до печінки і смажити до прозорості цибулі.
• Залити бульйоном або водою, накрити кришкою. Тушкувати на середньому вогні 5 хвилин.

Подавайте тушковану печінку з вашим улюбленим гарніром, наприклад: рисом, картопляним пюре або макаронами.

В мультиварці

Сучасна техніка сильно полегшує працю господинь. Завдяки мультиварці не потрібно постійно стояти біля плити і стежити за тим, щоб не пригоріло. А печінка вийде м’якою, навіть у зовсім недосвідченої господині.

Однак, тушкування печінки в мультиварці займе більше часу, ніж на сковороді — 40 хвилин.

Інгредієнти:

• яловича печінка — 200 г;
• оливкова олія — 2 ст. ложки;
• вершкове масло — 1/4 пачки;
• червона ріпчаста цибуля — 1 середня цибулина;
• білий винний оцет — 1 ст. ложка;
• червоне солодке вино — 1 ст. ложка;
• щіпка солі і перцю;
• зелень кропу і петрушки.

Приготування:

• Печінку промити, очистити від плівки і прожилок. Нарізати невеликими шматочками.
• У чашу мультиварки налити оливкову олію і додати вершкового масла. Прогріти в режимі смаження.
• Обсмажити печінку протягом 5 хвилин з відкритою кришкою.
• Цибулю порізати півкільцями, додати до печінки і смажити до прозорості.
• Влити оцет і вино, посолити, поперчити.
• Встановити мультиварку в режим «Тушкування» і таймер на 40 хвилин.
• Поки тушкується печінка готуємо гарнір.

Подавати з гарніром і свіжою посіченою зеленню.

В сметані

Яловича печінка, тушкована в сметані, належить до класичних рецептах з печінкою. Вона виходить смачною і м’якою, а сметана надає страві приємну вершковість. Така печінка припаде до смаку усій родині. Приготується печінка в сметані за 25-35 хвилин.

Інгредієнти:

• яловича печінка — 300 г;
• морква — 1 шт;
• сметана 20 % — 3 ст. ложки;
• червоний ріпчаста цибуля — 1 середня головка;
• щіпка солі і меленого чорного перцю;
• інші спеції — за смаком.

Приготування:

• Печінку промити і очистити від плівок. Нарізати невеликими кубиками або смужками.
• Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на крупній тертці, перемішати з печінкою, посолити і додати спеції.
• На розігрітій з невеликою кількістю олії сковороді обсмажити печінку з овочами протягом 5 хвилин. Регулярно помішуючи.
• Додати півсклянки води, накрити кришкою. Тушкувати на середньому вогні до 30 хвилин.
• Покласти сметану, перемішати. Тушкувати ще 5 хвилин.
• Зняти з вогню і дати трохи настоятися.

При подачі можна посипати свіжою зеленню, яка надасть страві додатковий аромат.

Сметану бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вона прогрілася до кімнатної температури. Холодний кисломолочний продукт може вплинути на структуру печінки і зробити її більш жорсткою.

Поради

• Краще всього для смаження і тушкування використовувати охолоджену печінку. Субпродукт з глибокої заморозки вийде менш смачним.
• Перед приготуванням печінку необхідно підготувати. Для цього її підрізають з кутів гострим ножем і обережно знімають плівку. Також потрібно прибрати всі прожилки і великі вени, вони погано жуются, через що печінка буде здаватися жорсткою.
• Нарізати печінку краще невеликими кубиками або смужками. Вони повинні бути зручними для вживання, але при цьому не занадто дрібними.
• Щоб печінка точно приготувалася м’якою і ніжною її попередньо вимочують у воді або молоці протягом 20-30 хвилин. Можна замочити, як вже порізані шматочки, так і цілий субпродукт.
• Печінку рекомендується перед тушкуванням попередньо обсмажити. Якщо цього не зробити, то готова страва буде трохи гірчити.
• Сметана та вершки роблять печінку ніжніше, смачніше і нададуть вершкового смаку.
• Не варто занадто довго тушкувати печінку. При тривалій тепловій обробці вона набуває жорсткість.

Деякі господині після однієї невдалої спроби відмовляються готувати печінку, оскільки вона вийшла сухою, жорсткою і гіркуватою. Слідуючи цим порадам, у вас завжди буде виходити соковита, м’яка і смачна страва, яка підійде до будь-якого гарніру. Порадуйте своїх близьких смачною і корисною вечерею.