Скільки варити перловку без замочування для розсольнику

Перлова крупа — спеціальним чином оброблені ячмінні зерна — справжній хіт традиційної російської кухні. Вона є прекрасним гарніром і засипанням для супів, основою каш, довгостроково зберігається без втрати своїх споживчих властивостей, її зернятка відмінно зберігають форму у складі готових страв, а темні поздовжні борозенки на кожному з них надають розсипчастою перлової каші незвичайний апетитний вигляд.

Універсальність крупи в тому, що вона годиться для приготування і солоних і солодких страв, але корисна і добре засвоюється тільки в гарячому вигляді. Сьогодні вона незаслужено обійдена увагою і досить рідко буває на нашому столі, так як вважається, що потрібно варити перловку годинами. Між тим це далеко не так. До того ж через невисоку вартість відносно перловки несправедливо склався стереотип, що представляє її як малоцінний продукт.

Побутова техніка робить процес варіння перловки більш зручним, але майже не скорочує терміни її приготування. Без попереднього замочування крупа вариться більше 1,5 годин, причому обсяг вареної крупи в кілька разів перевищує її початковий обсяг. Це слід враховувати і при замочуванні, і при варінні крупи. Підготовлена крупа вариться близько 30 хвилин.

Замочувати крупу потрібно, поки вона помітно не збільшиться в об’ємі, — від години до трьох, залежно від сорту, розміру зерен і того, як довго їх зберігали. Тому при покупці треба звертати увагу на дату випуску, а також віддавати перевагу прозорій упаковці, що дозволяє розрізнити сторонні домішки і якість крупи. Залежаний продукт готують трохи довше. Замочування дозволяє не тільки визначитися з кількістю необхідної крупи, але і точніше оцінити її якість.

Класичний варіант розсольнику немислимий без розсипчастою перловки, що надає супу особливу принадність. Для цього крупу відварюють окремо і водять в суп в готовому вигляді, інакше він виходить слизовим, мутним і надлишково густим. На кожен літр готового розсольнику потрібно буде приблизно 2 столові ложки непідготовленою крупи.

При підготовці крупи для розсольнику необхідно:

• Ретельно перебрати крупу, так як вона може містити ячмінну лушпиння або дрібні камінчики.
• Промити зерна в проточній воді, щоб змити найтоншу перлову борошно, що утворилася від тертя зерен один про одного.
• Залити крупу холодною водою таким чином, щоб рівень води був вище її рівня приблизно на два пальці (при необхідності воду можна долити).
• Через 2-3 години холодну воду злити і знову залити крупу гарячою водою з розрахунку 1 : 2.
• Довести крупу до кипіння і сильно зменшити вогонь.
• Варити близько півгодини під кришкою без додавання олії до повної готовності, яка визначається тільки на смак, підсолити за смаком.

Крупу не варто залишати на плиті без уваги, так як вона спочатку утворює густу піну, яку необхідно періодично знімати. Відварений до напівготовності крупу можна витримати у воді, вимкнувши вогонь, або на водяній бані близько 20 хвилин. Готову крупу, якщо вона загусла, промивають окропом, щоб зернятка не злипалися, і додають в суп за 10 хвилин до його готовності.

В якості альтернативи замочуванню крупу можна витримати близько години на пару. Сучасні технології пропарювання круп дозволяють значно зберегти терміни приготування більшості круп, включаючи перлову.

Додавання в розсольник томатної пасти кілька подовжує терміни готовності овочів і круп, тому її закладають, коли суп знаходиться практично на стадії готовності. Надлишки відвареної крупи скільки завгодно довго можна зберігати в морозилці і використовувати для приготування будь-яких страв.