При якій температурі і скільки часу запікати свинину в духовці

Свинина – один з небагатьох видів м’яса, до якого більш-менш нейтрально відносяться всі – від дорослих до дітей. Чим хороша свинина порівняно зі своїми гастрономічними конкурентами – яловичиною, бараниною або кониною? По-перше, вона смачна і ситна. По-друге, свинина абсолютно універсальна з точки зору приготування: її з однаковим успіхом можна використовувати і в супі, і в салатах, в смаженому і запеченому і навіть у сирому вигляді (не забули про горезвісне сало, яке так люблять герої письменника Гоголя?). І, нарешті, по-третє, і це аж ніяк не маловажно в умовах все більш зростаючих запитів сучасного продовольчого ринку, — м’ясо свині в рази дешевше своїх опонентів.

Сьогодні ми поговоримо про способи запікання свинини, а саме про те, скільки часу і при якій температурі її потрібно готувати.

Час і температура запікання

До речі, це два основних критерії, від яких залежить результат вашої кулінарної кампанії з використанням свинини. При цьому важливо, якого розміру будуть шматки м’яса, призначеного для готування, яку частину туші вони будуть представляти, наскільки м’ясо буде свіжим, скільки часу вона буде маринуватися, перш ніж потрапить в духовку, а також у чому буде готуватися свинина.

При якій температурі запікати м’ясо?

Температурні режими можуть бути самими різними. Не забудьте, що перш ніж помістити м’ясо в духовку, її в обов’язковому порядку слід прогріти протягом декількох хвилин! Отже, любителям стейків, запекающим великі шматки м’яса вагою 700-1000 грамів у фользі або рукаві, необхідно дотримуватися температури 180 градусів, щоб м’ясо добре пропеклося. Шанувальники запікання невеликих шматочків свинини, «француза» (м’яса по-французьки) або ніжних відбивних повинні дотримуватися температурного режиму в 170 градусів. При цьому гурмани, небайдужі до хрусткою скориночкою, спочатку повинні розігнати агрегат до 230-250 градусів, а потім знизити температуру до 180 градусів.

Скільки часу запікається свинина?

Якщо ви будете надто довго возитися з обідом, то ваші домочадці, змучені очікуванням, приправленим запаморочливими ароматами запекаемого м’яса, напевно зроблять не одну спробу взяти кухню штурмом. Однак час приготування свинини повинно відповідати санітарним нормам, оскільки в ньому можуть міститися шкідливі для здоров’я бактерії і мікроорганізми. Тому краще трохи почекати і приступити до споживання стовідсотково здорової їжі! Як у випадку з температурним режимом, так і в питанні часу приготування свинячого м’яса є свої нюанси:

• якщо в якості заготовки ви вибрали великий шматок свинини вагою до 1,5 кілограма, то його потрібно запікати близько 90-120 хвилин;
• аналогічний за вагою шматок, нашпигований або обкладений овочами, запікається не менше 90 хвилин;
• насолодитися м’ясом по-французьки ви зможете всього лише через годину;
• ще швидше, від півгодини до 40 хвилин, готуються невеликі шматочки свинини, рівномірно розподілені по листу;
• безумовно, варто спробувати і більш вишуканий варіант – м’ясо свинини, посипане панірувальними сухарями, або в клярі; на приготування цієї страви слід затратити на 20 хвилин більше;
• не обов’язково використовувати цільні шматки м’яса, блюда з свинячого фаршу також мають право на життя – котлети, тефтелі і рулети будуть готові мінімум через 45 хвилин.

Кілька слушних порад, як запекти свинину в духовці

• Хочете, щоб м’ясо вийшло соковитим? В такому випадку підбирайте шматки з жировими прошарками. Наприклад, це можуть бути окіст, грудинка, корейка або лопатка.
• Де краще купувати свинину? Звичайно ж, у продавців, які торгують свіжим, «парним» м’ясом. Втім, підійде і м’ясо із супермаркета, за умови, якщо воно не заморожено.
• Скільки потрібно маринувати м’ясо, щоб після приготування воно було ще соковитіше? Свинину слід маринувати в холодильнику близько трьох годин. За годину до приготування її потрібно звільнити з царства холоду!
• М’ясо повинно запікатися на дзеркальній стороні фольги.
• Який гарнір буде найбільш підходящим до запеченої свинини? Щоб підкреслити смак м’яса, рекомендується подавати його разом з грибами або овочами (не важливо, тушкованими або свіжими). Рідше до свинини додають кашу. А ось зелень, щоб вона не зів’яла і не почорніла, варто додавати вже до готової страви.