Скільки зберігається скумбрія в холодильнику

Скумбрія — це промислова риба, яка цінується за жирне м’ясо, велику кількість вітамінів (особливо вона багата вітаміном B12), відсутність дрібних кісток, прийнятну ціну і, звичайно ж, смакові якості. Ще скумбрія хороша тим, що її можна придбати у свіжому і замороженому вигляді. Також вона продається і в обробленому вигляді, тобто солона чи копчена.

У якому б вигляді ви її не купили, її потрібно правильно зберігати, щоб вона радувала своєю користю і відмінним смаком.

Скумбрія: як правильно зберігати

Умови зберігання залежать від того, яку рибу ви придбали. З цієї причини слід розповісти про зберігання кожного виду скумбрії окремо.

Свіжа скумбрія

Дозволити купити свіжу скумбрію собі можуть лише ті, хто живе в регіонах, де її ловлять. Якщо у вас є така можливість, то придбайте тушки з головою. Без голови часто продають зіпсовану рибу, щоб покупець не зміг з очей і зябер скумбрії визначити, що вона несвіжа.

Свіжу скумбрію найкраще зберігати в холодильній камері. Там вона залишиться свіжою протягом доби. В очищеному вигляді, тобто коли відсутні нутрощі, чорна плівка, хвіст і голова, свіжа скумбрія пролежить в холодильнику 2 доби. Зберігати рибу в свіжому вигляді слід на самій нижній полиці холодильника, тобто де найхолодніше.

Якщо вам потрібно зберегти рибу як можна довше, скористайтеся льодової крихтою. В ній скумбрія може не псуватися приблизно 10-14 днів.

Провисна скумбрія

Провисною називають таку скумбрію, яку після засолювання підвішують. Підвішувати рибу потрібно неодмінно в приміщенні, що відрізняється сухістю і хорошою вентиляцією.

Після підвішування провисна скумбрія може зберігатися до 2-3 днів, якщо її щільно обернути пергаментним папером. Якщо провисну рибу нарізати шматочками і покласти в скляну тару з рослинною олією, то в холодильнику при 2-4 градусах вона збереже свіжість близько тижня.

Солона скумбрія

Незважаючи на те, що солона скумбрія не піддається термообробці, вона порівняно краще зберігається, ніж свіжа риба. Скільки така скумбрія залишиться свіжою багато в чому залежить від розсолу, в якому вона була приготовлена. В домашніх умовах солону рибу зберігають без розсолу, або готують його самостійно.

Скумбрію без розсолу потрібно зберігати в холодильнику в целофановому пакеті при 3-5 градусах — так вона залишається придатною у їжу близько доби. Якщо рибу очистити і розділити на шматочки, а потім залити рослинним маслом і додати спеції, вона буде зберігатися при температурі від 3 до 5 градусів приблизно 5 днів.

Риба може зберігатися в холодильній камері близько тижня, якщо буде лежати в розсолі. Слідкуйте за тим, щоб розсіл повністю покривав рибу. Для його приготування знадобиться:

• сіль — 3 столові ложки;
• цукровий пісок — 2 столові ложки;
• вода — 1 літр;
• спеції — за смаком.

Якщо є необхідність зберегти солону скумбрію довше тижня, заморозьте її, гарненько обмотавши харчовою плівкою або помістивши в контейнер. Солону скумбрію можна тримати в морозилці стільки ж, скільки і свіжозаморожену, — 2-3 місяці.

Заморожена скумбрія

Скумбрія не є продуктом, який можна зберігати тривалий час, адже невідомо, скільки вона до цього пролежала в магазині. Максимальний термін зберігання цієї риби 2-3 місяці, причому за умови, що тушки риби не мають абсолютно ніяких пошкоджень.

Щоб заморозити скумбрію, кожну тушку поміщають в окремий контейнер, який обертають пакетом. Оптимальніше всього піддавати скумбрію швидкого заморожування. Температура в морозилці повинна бути від -24 до -15 градусів. Зверніть увагу, повторної заморозки риба не терпить.

Після заморозки скумбрія не втратить своєї щільної структури, якщо правильно її розморозити. Рибу потрібно викласти на нижню полицю холодильної камери на 10-12 годин. Бажано щоб риба була на решітці, щоб оттаявшая вода в неї не вбиралася.

Копчена скумбрія

Копчена скумбрія — затребуваний делікатес, який можна знайти у продажі в декількох видах: з головою і без, з нутрощами або очищений від них. Копчення даної риби здійснюється двома основними способами — холодним чи гарячим. Залежно від способу копчення продукт відрізняється умовами зберігання та термін придатності.

Скумбрію холодного копчення слід тримати в холодильнику, обернувши папером, при температурі від 1 до 3 градусів — тоді вона зберігає свіжість близько тижня. Без паперу риба зберігається не більше 3 діб, а у вакуумній упаковці залишається придатною для їжі 2-3 місяці. Морозильна камера — теж хороший варіант для зберігання, в ній рибу можна зберігати 30 днів.

Скумбрія гарячого копчення має більш короткий термін зберігання. У холодильнику від 0 до 2 градусів її бажано зберігати не більше 3 діб, помістивши при цьому в зіп-пакет. Вакуумна упаковка дозволяє зберегти скумбрія гарячого копчення приблизно 2 місяці, а в морозилці вона не втрачає свого смаку і текстури 3 тижні.

Як зрозуміти, чи зіпсувався продукт

Існує декілька критеріїв, які допоможуть зрозуміти напевно, зіпсувалася чи скумбрія.

• Про псування скумбрії свідчить її запах. Зіпсована риба має кислий неапетитний запах.
• Брудно-сірий або зеленуватий наліт також вказує на те, що в рибі активно розвиваються процеси гниття.
• Несвіжа скумбрія стає слизьким на дотик.
• І останнім аспектом, що вказує на псування риби, є появі цвілі. Таку скумбрію є вкрай небезпечно.

Отруєння морепродуктами вважається найбільш небезпечним, тому завжди дотримуйтесь умов зберігання скумбрії і ретельно стежте за її свіжістю. Тільки в такому випадку риба принесе користь і порадує своїми смаковими якостями.