Слойки з фаршем: рецепти з домашнім і готовим листковим тістом

Слойки з фаршем – один з найбільш бажаних варіантів перекусу для багатьох людей. Соковиті, ситні і ароматні, вони не тільки втамовують голод, але і дозволяють насолодитися їжею. Зробити їх можна з дріжджового чи прісного листкового тіста, наповнивши фаршем з будь-якого м’яса або птиці.

Рецептів листкових пиріжків з наповнювачем з рубленого м’яса існує так багато, що майже кожен зможе знайти варіант, який відповідає його кулінарним уподобанням.

Особливості приготування

Складність і тривалість процесу приготування слойок з начинкою з фаршу залежить виключно від того, якими користується продуктами кулінар. Навіть починаюча господиня зможе приготувати цю популярну закуску, не витративши на це багато часу і сил, якщо скористається готовим тістом і фаршем. Приготування листкового тіста і домашнього фаршу вимагатиме значного часу, але дозволить отримати більш смачну і корисну випічку. Ця задачі теж виявиться по плечу починаючому кулінару, якщо він буде знати і дотримуватися кілька важливих моментів.

• Для приготування тіста можна використовувати вершкове масло або маргарин. З останнім воно обійдеться дешевше, але вийде суть менш корисним. На смак борошняний основи заміна масла спредом позначиться незначно. А от борошно необхідно брати високоякісну. З другосортною борошна випічка виходить з неприємним присмаком і має сіруватим відтінком, що робить її менш апетитною.
• Перед використанням борошно необхідно просіяти. Мета цієї маніпуляції полягає не тільки в позбавленні продукту від дрібного сміття, але і в насиченні його кисню. Випічка із просіяного борошна виходить більш повітряної.
• При замішуванні тіста не порушуйте рекомендацій щодо температури використовуваних інгредієнтів і кратності раскаток тіста, інакше тісто не буде шаруватим.
• Фарш підійде з будь-якого м’яса, в тому числі і з курки, індички. Можна використовувати змішаний продукт. Важливо лише, щоб він був свіжим і якісним. Магазинний продукт може бути зроблений з м’яса з додаванням шкірки і хрящів, що не робить його смачним і корисним. При наявності можливості доцільно приготувати фарш в домашніх умовах, тоді ви можете бути впевненими у її якості.
• З свіжого фаршу начинка виходить соковитіше, ніж із замороженого. Якщо ви придбали заморожений продукт, дайте йому можливість розтанути в природних умовах, без різкого перепаду температур.
• Зазвичай слойки випікають в духовці всього 15-20 хвилин при температурі 200-220 градусів. За цей час сирий фарш може не встигнути пропектися, тому іноді його доводять до готовності перед формуванням пиріжків. При використанні сирого фаршу час приготування слойок збільшують до 25 хвилин, але випікають при температурі.
• Не викладайте на тісто гарячу начинку, інакше воно розпариться і розмокне, з-за чого випічка вийде несмачною і неаппетитной.
• Слойки поміщають у вже розігріту до 200 градусів духовку. Під час випікання дверцята духової шафи відкривати не можна, інакше тісто може впасти.
• Якщо хочеться, щоб пиріжки з листкового тіста вийшли рум’яними, їх перед приміщенням в духовку потрібно змастити яйцем або жовтком.

Технологія приготування слойок з наповнювачем з фаршу може мати невеликі відмінності. Для отримання очікуваного результату доцільно слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.

Класичний рецепт слойок з м’ясним фаршем

Склад:

• борошно пшеничне – 0,45 кг;
• вершкове масло або маргарин – 0,25 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• м’ясний фарш – 0,7-0,8 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно. Відміряйте 100 г і пересипте в ємність блендера.
• Охолоджене масло наріжте невеликими шматками, покладіть в ємність блендера.
• Увімкніть прилад і перетворіть його вміст чаші в однорідну масу.
• Перекладіть масу в пакет і тимчасово приберіть в холодильник.
• В чисту миску розбийте яйце, додайте до нього лимонну кислоту, половину чайної ложки солі і холодну воду. Збийте вінчиком.
• Отриману рідину перелийте до що залишилася борошно і замісіть тісто. Покладіть його в пакет, дайте йому полежати півгодини при кімнатній температурі.
• Розкачайте тісто в пласт товщиною не більше сантиметра. Покладіть в центр масляний кулю, загорніть його в тісто. Розкачайте його до початкової площі, скрутіть книжкою і приберіть на півгодини в холодильник.
• Повторіть маніпуляцію ще 4-5 разів.
• Цибуля звільніть від лушпиння. Як можна дрібніше його поріжте і додайте до фаршу.
• Фарш посоліть і поперчіть, перемішайте руками.
• Розкачайте тісто, розріжте його на прямокутники. На одну сторону кожного прямокутника покладіть по ложці фаршу. Накрийте його вільної стороною тіста, щільно скріпіть краю.
• Змастіть слойки залишилися яйцем, покладіть їх на застелений пергаментом деко.
• Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї деко з слойки, випікайте 25 хвилин.

Приготовані за цим рецептом слойки виходять соковитими і можуть скласти гідну конкуренцію беляшам і чебуреками.

Слойки з грибами, фаршем та сиром

Склад:

• листкове тісто – 0,45 кг;
• м’ясний фарш – 0,2 кг;
• свіжі печериці – 0,25 кг;
• твердий сир – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – 30 мл;
• борошно – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розморозьте тісто.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою, поріжте невеликими кубиками.
• Очистіть від лушпиння і дрібно поріжте цибулю.
• У сковороді розігрійте столову ложку масла, покладіть в неї цибулю і гриби. Обсмажуйте їх до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася рідина з грибів.
• Перекладіть гриби з цибулею в миску. Додайте на сковороду трохи олії.
• Фарш розімніть вилкою, посоліть і поперчіть за смаком. Покладіть його в сковороду і обсмажуйте, поки він не зблідне.
• Перекладіть фарш до цибулі і грибів, додайте подрібнений на тертці сир, перемішайте. Дозвольте начинці охолонути.
• Робочу поверхню столу посипте борошном, викладіть на нього тісто, розкачайте його в пласт товщиною близько 3 мм, Наріжте квадратами.
• Розкладіть по шматках тіста начинку, сформуйте трикутні пиріжки.
• Постеліть на деко пергаментний папір, покладіть на нього трикутники.
• Надішліть деко в розігріту до 200 градусів духовку.

Через 15 хвилин слойки будуть готові до подачі до столу. Пиріжки з листкового тіста з грибами, фаршем та сиром виходять настільки смачними, що їх не соромно подати навіть до святкового столу.

Слойки з фаршем та сиром

Склад:

• тісто для слойок – 0,5 кг;
• сир – 0,2 кг;
• м’ясний фарш – 0,3 кг;
• зелена цибуля – 100 г;
• сметана – 20-40 мл;
• сіль, приправи – за смаком;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно пшеничне – скільки піде на роботу з тістом.

Спосіб приготування:

• Сир пропустіть через сито, щоб у ньому не потрапляло грудок.
• Фарш розімніть виделкою.
• Помийте зелений лук, дайте йому обсохнути. Дрібно поріжте цибулю ножем.
• Фарш, сир і цибулю помістіть в загальну миску. Додайте сіль, приправи і сметану. Ретельно перемішайте.
• Посипте робочу поверхню столу борошном, покладіть на стіл тісто і розкачати його в тонкий пласт. Наріжте його квадратами розміром близько 12-15 див.
• Розкладіть начинку, розташовуючи її на одній стороні кожного квадрата з тіста і відступаючи близько 1 см від країв.
• На іншій стороні тіста зробіть 3 розрізу, щоб через них пізніше міг виходити пар.
• Накрийте начинку вільної стороною тіста, скріпіть краю.
• Перекладіть вироби на деко, попередньо постеливши на нього аркуш пергаменту.
• У чашці збовтайте яйце. За допомогою кулінарної кисті покрийте їм слойки.
• Розігрів духовку до 180 градусів, помістіть в неї слойки і випікайте їх протягом 20-25 хвилин.

Слойки, зроблені за даним рецептом, володіють унікальним смаком. Якщо для приготування страви використовувати фарш індички або яловичини, а взяти сир знежирений, воно вийде не дуже калорійною.

Слойки часто роблять з фаршем, так як з ним закуска виходить соковитою і по-справжньому ситної. Додавши в начинку сир, сир, гриби та інші продукти, ви зможете отримати блюдо з абсолютно новим смаком.