Слойки з гарбузом з листкового тіста: домашнього і готового

Наші предки називали гарбуз царем городу. Цей овоч корисний, ситний, володіє унікальним смаком. Він може служити основою як для солодких, так і для несолодких страв. До їх числа відносяться слойки з гарбузом. Якщо їх приготувати без додавання цукру, то вони стануть гарним доповненням до бульйону або супу, зможуть стати самостійною закускою.

Якщо основний інгредієнт доповнити цукром, свіжими або сушеними фруктами, то листкові булочки з гарбузовим наповнювачем перетворяться на десерт. Дбайливій господині не зашкодить освоїти кілька рецептів цієї страви, смачної та водночас корисної.

Особливості приготування

Ступінь складності приготування слойок з начинкою з гарбуза залежить виключно від того, домашнє або покупне тісто береться за основу. Якщо ви вирішите замісити тісто самостійно, на це потрібно досить багато часу, так як в процесі приготування листкове тісто розкочується багаторазово з півгодинним інтервалом. При використанні купленого тесту процес приготування листкових пиріжків з гарбузом займе близько 30 хвилин. Незалежно від того, за яким рецептом ви будете готувати випічку, вам стане в нагоді знання кількох моментів.

• Слойки з гарбузом можна зробити як із дріжджового, так і бездріжджового листкового тіста. В перше додають менше жирів, ніж у друге, завдяки чому воно виходить менш калорійним. Однак дріжджове тісто має специфічний присмак, який подобається не всім, і не дуже добре розшаровується, тому більшість господинь воліє робити слойки з прісною борошняний основи.
• Замішуючи тісто в домашніх умовах, робіть його в 2-3 рази більше, ніж вказано в рецепті. Тоді ви зможете частину тіста заморозити. Це дозволить в наступний раз зробити домашню випічку на швидку руку.
• Борошно для слойок використовується вищого сорту, так як другосортний продукт надає випічці сірий колір і специфічний присмак. Будь борошно перед застосуванням просівають, щоб наситити його киснем. Це робить борошно легкої, дозволяє з’єднувати її з іншими інгредієнтами, не допускаючи утворення грудок. Вироби з замішаного на ній тіста виходять більш легкими.
• Для солодких слойок краще вибирати гарбуз мускатних сортів. Вона має яскраву м’якуш солодкий смак і приємний аромат з мускатними нотками. Для несолодких пиріжків більше підійде звичайна гарбуз, так як вона містить менше цукрів. Такі овочі мають більш твердою м’якоттю і довше готуються, тому перед тим, як наповнювати ними пиріжки, їх не завадить піддати нетривалої термічній обробці.
• Для того щоб гарбуз встигла пропаритися за час випікання пиріжків, її потрібно попередньо загасити або запекти. Без попередньої термічної обробки можна обійтися, якщо подрібнити гарбузову м’якоть на тертці.
• Щоб слойки вийшли рум’яними, перед приміщенням в духовку не завадить змастити їх збитим яйцем або жовтком.
• Вироби з листкового тіста поміщають в попередньо розігріту духовку. Випікають їх 15-20 хвилин. Дверцята духової шафи в цей час відкривати не дозволяється, інакше тісто опаде, і слойки вийдуть менш смачними.

Варіантів слойок з гарбузовою начинкою існує досить багато і технологія їх приготування може мати деякі відмінності. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, слід дотримуватися інструкції, що супроводжують вибраний рецепт.

Слойки з гарбузом з домашнього бездріжджового тіста

Склад:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• вершкове масло або маргарин – 0,2 кг;
• столовий оцет (9-процениный) – 3 мл;
• сіль – 3 г;
• вода – 0,2 л;
• сметана – 50 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• гарбуз – 0,2 кг;
• цукор – 60 г;
• ванілін, кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кип’ячену воду налийте в склянку, приберіть в холодильник.
• Борошно просіяти.
• Висипте на робочу поверхню столу склянку борошна, зверху розкладіть шматочки охолодженого масла. Масло порубаєте з борошном до отримання борошняної крихти, зберіть її в кому і на півгодини приберіть в холодильник.
• Сметану змішайте з сіллю і оцтом, додайте до неї холодну воду. Збийте суміш віночком.
• На стіл висипте дві склянки борошна, в центрі зробіть поглиблення. Влийте в нього рідину їх склянки, замісіть тісто.
• Розкачати тісто, покладіть в центр олійно-борошняної кулю, загорніть його в тісто і розкачайте.
• Складіть тісто конвертом, на 20-30 хвилин приберіть в холодильник. Потім знову розкачайте, складіть конвертом, приберіть в холодильник. Повторіть цю маніпуляцію ще 3-4 рази.
• Розділіть тісто на дві частини. Одну частину приберіть в морозильник, щоб використовувати в наступний раз.
• Тісто розкачайте і розріжте на 10-12 квадратів.
• Гарбуз, очистивши від шкірки і насіння, натерти. Розкладіть її по пластах тесту. Посипте гарбуз цукром.
• Сформуйте слойки, змастіть їх збитим яйцем.
• На деко постеліть пергаментний папір, покладіть на нього слойки і відправте їх у розігріту до 200 градусів духовку.

Випікайте пиріжки, поки вони не стануть рум’яними. Подавайте їх до чаю або кави.

Слойки з несолодкою начинкою з гарбуза

Склад:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• гарбуз – 0,2 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть м’якоть з насінням. Дрібно поріжте овоч або подрібніть на тертці з великими отворами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте невеликими кубиками.
• У сковороді розтопити масло, обсмажте в ньому до прозорості цибулю.
• Додайте гарбуз, сіль і спеції. Тушкуйте овочі на повільному вогні під кришкою, поки гарбуз не стане м’якою.
• Розкачайте тісто, наріжте квадратами.
• Коли начинка охолоне, розподіліть її по пластах тесту. Сформуйте конвертики, складіть їх на застелений пергаментом деко.
• Надішліть деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте слойки 15-20 хвилин.

Якщо хочете, щоб слойки були рум’яними, перед приміщенням духовку змастіть їх сирим яєчним жовтком.

Слойки з начинкою з гарбуза і яблук

Склад:

• листкове тісто – 0,4 кг;
• м’якоть гарбуза – 100 г;
• яблуко – 0,2 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• цукор – 60 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• кориця – за смаком;
• борошно – скільки піде на роботу з тестом.

Спосіб приготування:

• Гарбуз та яблуко очистіть. Подрібніть їх м’якоть на крупній тертці.
• Вичавіть з лимона сік.
• Лимонний сік, цукор і корицю додайте яблучно-гарбузовому пюре, перемішайте продукти.
• Посипати робочу поверхню столу борошном, викладіть на нього попередньо розморожене тісто.
• Розкачайте його в пласт товщиною 3 мм, наріжте квадратами.
• На одну сторону кожного квадрата покладіть начинку, на іншій стороні зробіть кілька розрізів для виходу пари. Накрийте начинку вільної стороною тіста, защипайте краю.
• Перекладіть вироби на деко, застелений пергаментним папером, змастіть їх яйцем.
• Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте слойки 15-20 хвилин.

Слойки, зроблені за даним рецептом, мають гармонійний смак і приємний аромат. Така випічка сподобається і дорослим, і дітям.

Слойки з начинкою з гарбуза можуть бути солодкими і несолодкими. Рецептів приготування існує декілька. Кожен варіант випічки має своїх шанувальників.