Слойки з куркою і грибами з листкового тіста: 3 рецепти

Листкові пиріжки подобаються багатьом. Якщо їх зробити з солодкою начинкою, то вони стануть відмінним доповненням до чаю або кави. Наповнені солодкими продуктами, вони стають доброю закускою до пива, вина та інших напоїв, часто вживаються окремо, коли потрібно швидко і ситно перекусити. Їх можна брати в дорогу, на роботу або в школу.

Варіантів наповнювачів для булочок з листкового тіста існує багато. Часто їх готують з м’ясом птиці, так як воно робить випічку ситною і коштує відносно недорого. Ще більш смачною куряча начинка стане, якщо її доповнити грибами.

Слойки з куркою і грибами володіють чудовими органолептичними якостями і подобаються майже всім. Їх не обов’язково купувати в закладах швидкого харчування. Набагато корисніше і смачніше вони будуть, якщо приготувати їх самому.

Особливості приготування

Ступінь складності приготування слойок з куркою і грибами залежить переважно від того, з якого тіста ви плануєте їх зробити: з покупного або замішаного власноруч. Процес приготування листкового тіста тривалий і вимагає хоча б невеликих кулінарних навичок, зате така борошняна основа виходить набагато смачніше і корисніше покупної, особливо якщо для її замішування використовують вершкове масло жирністю 82 %, а не спред або маргарин.

Начинку з курки та грибів для слойок можна зробити різними способами, але всі вони достатньо прості, і навіть недосвідчена господиня чудово впорається з завданням. Приготувати смачні і апетитні слойки з курино-грибним наповнювачем їй допоможе знання кількох моментів.

• Якщо ви вирішили приготувати тісто для слойок самостійно, запасіться терпінням – процес його замішування може розтягнутися на півдня. Замішувати бажано в 2-3 рази більше тіста, ніж потрібно на один раз, так як воно чудово зберігається в морозилці, і в наступний раз при бажанні спекти слойки ви зможете скористатися вже готовим напівфабрикатом.
• Смак готових виробів буде залежати від якості використаних інгредієнтів. Тісто краще замішувати з високосортного борошна, так як продукт другого сорту надає виробам сіруватий колір і специфічний присмак, який нікому не подобається. Курка і гриби теж повинні бути свіжими.
• Будь борошно перед використанням необхідно просіяти. Робиться це не тільки для позбавлення її від дрібного сміття і личинок комах, але і для насичення киснем. Після просіювання борошно стає легкою, краще змішується з іншими інгредієнтами, без грудочок. Тісто, замішане з неї, краще піднімається.
• Щоб тісто вийшло більш шаруватим, в нього часто додають оцет, хоч цей компонент не є обов’язковим.
• Слойки випікаються швидко, тому всі інгредієнти, що входять до складу начинки, повинні бути піддані необхідній термічній обробці заздалегідь.
• Сформовані слойки поміщають у вже розігріту до 200-220 градусів духовку і випікати 15-20 хвилин. Дверцята духової шафи в цей час краще не відкривати, щоб тісто не опало.
• Якщо хочеться, щоб слойки підрум’янилися, їх потрібно змастити яйцем або його жовтком до приміщення в духовку.
• Пиріжки з куркою і грибами можна робити з дріжджового та бездріжджового листкового тіста, але частіше використовують другий варіант, так як прісне тісто краще розшаровується і не має специфічного присмаку.
• В начинку з курки та грибів часто додають цибулю, зелень, сир. Останній не тільки надає випічці ще більш приємний смак, але і робить начинку більш в’язкою.

Технологія приготування тіста і начинок для слойок може бути різною, тому для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватись інструкцій, які супроводжують конкретний рецепт.

Слойки з куркою і грибами з саморобного бездріжджового листкового тіста

Склад:

• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• вершкове масло – 0,3 кг;
• сметана – 150 мл;
• яйце куряче – 3 шт.;
• куряча грудка – 0,5 кг;
• свіжі шампіньйони – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія, насіння кунжуту – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно, змішайте її з половиною чайної ложкою солі.
• У миску розбийте два яйця, додайте до них 100 г розм’якшеного вершкового масла і така ж кількість сметани. Перемішайте або навіть збийте міксером, щоб склад вийшов однорідним.
• Рідку основу з’єднайте з борошном і замісити тісто. Сформуйте з нього кулю, покладіть в пакет, залиште на півгодини або годину при кімнатній температурі.
• Масло натріть на лист пергаменту, накрийте другим листом і покатайте по ньому качалкою, щоб масло перетворилося в прямокутний пласт. Приберіть його на півгодини в холодильник.
• Розкачайте тісто в пласт товщиною 5-7 мм, покладіть в центр масло, загорніть його в тісто.
• Розкачайте тісто до початкового розміру, щоб згорнути конвертом, на півгодини в холодильнику.
• Повторіть процес розкочування тіста 4-6 разів з півгодинним інтервалом.
• Помийте, обсушіть рушником курячу грудку. Зніміть з неї шкіру, м’ясо відокремте від кісток.
• Нарізати куряче філе на невеликі шматочки.
• Помийте, обсушіть серветкою печериці, наріжте їх кубиками середньої величини.
• З лука зніміть піну, наріжте його дрібними кубиками.
• У сковороді розігрійте олію, покладіть в нього шматочки курки, обсмажте на середньому вогні протягом 5 хвилин.
• Додайте цибулю і гриби, обсмажуйте продукти разом, поки з сковороди не випарується виділилася рідина з грибів.
• Додайте сіль, перець, решту сметану. Тушкуйте близько 5 хвилин.
• Перекладіть начинку в тарілку, дозвольте їй охолонути.
• Розкачайте тісто, наріжте його на квадрати розміром близько 20 див.
• У центр кожного квадрата покладіть начинку. Складіть пласти трикутниками, щільно скріпивши краю.
• Збийте яйце, що залишилося, і змастіть їм слойки. Посипте їх насінням кунжуту.
• Перекладіть пиріжки на застелений пергаментом деко.
• Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте в неї деко з пиріжками. Випікайте їх 15-20 хвилин, поки вони не стануть рум’яними.

Соковиті і ситні листкові пиріжки, зроблені за даним рецептом, напевно сподобаються і вам, і вашим домочадцям.

Слойки з куркою, грибами і сиром

Склад:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• твердий сир – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія, борошно – скільки піде;
• яєчний жовток – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Куряче філе, промивши і обсушивши кухонним рушником, наріжте невеликими кубиками і обсмажте до готовності у рослинній олії. Посоліть, приправте, викладіть в тарілку.
• Сир крупно натріть.
• Гриби і цибулю наріжте кубиками, викладіть на сковороду, де готувалася курка. Обсмажуйте їх до повного випаровування зайвої рідини. Перекладіть до курки.
• Коли курка і гриби охолонуть, додайте сир, перемішайте.
• Розкачайте тісто, наріжте квадратами. Розкладіть по них начинку, сформуйте пиріжки.
• Змастіть пиріжки жовтком і перекладіть на застелений пергаментом деко. Відправте його в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте слойки 15-20 хвилин.

Під час запікання слойок сир розплавиться і скріпить компоненти начинки, зробивши її ще більш смачною.

Слойки з вареною куркою, грибами і зеленою цибулею

Склад:

• листкове тісто – 0,4 кг;
• відварене куряче філе – 0,2 кг;
• консервовані гриби – 150 г;
• плавлений сир – 150 г;
• сметана або майонез – 20-30 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно (для роботи з тістом) – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Відварну курятину порізати невеликими шматочками, складіть в миску.
• Додайте до курки подрібнений на тертці сир і дрібно порізану зелену цибулю.
• Гриби промийте, дайте їм обсохнути, при необхідності поріжте на дрібні шматочки. Додайте до інших інгредієнтів.
• Перемішайте продукти, поклавши до них трохи сметани або майонезу.
• Посипте борошном робочу поверхню столу, викладіть на неї попередньо розморожене тісто. Розкачайте його, наріжте квадратами.
• Покладіть на тісто начинку і сформуйте пиріжки.
• Змастіть пиріжки збитим яйцем, покладіть на деко і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Якщо у вас немає часу відварити курку, можете скористатися копченої, слойки все одно вийдуть смачними.

Випічка з листкового тіста подобається майже всім. Слойки з начинкою з курячого м’яса і грибів завжди виходять смачними, соковитими і ароматними. Зазвичай в наповнювач кладуть печериці, але їх можна замінити іншими грибами, підготувавши їх відповідно до їх категорії.