Слойки з сиром: 5 найсмачніших рецептів

Слойки подобаються і дітям, і дорослим. Їх можна брати в дорогу, на роботу або в школу, щоб використовувати для перекусу. Ними можна доповнити каву або чай, якщо вони наповнені чимось солодким, або суп, бульйон, якщо начинка у пиріжків несолодка.

Слойки з сиром можуть бути десертом і закускою, вони не тільки поживні і смачні, але й корисні. Цей наповнювач для виробів з листкового тіста відноситься до числа найбільш популярних. Рецептів пиріжків з сирною начинкою існує так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе знайти варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Ступінь складності приготування листкових пиріжків з сирним наповнювачем залежить від того, яке тісто ви використовуєте. З покупного напівфабрикату ви зможете приготувати випічку буквально за півгодини. Якщо ви вирішите зробити тісто для слойок самостійно, на це може піти півдня. Незалежно від того, за яким рецептом ви готуєте листкові вироби з начинкою з сиру, вам стане в нагоді знання кількох моментів.

• Використання покупного листкового тіста значно спрощує процес приготування випічки, але в такі напівфабрикати виробники рідко додають вершкове масло, вважаючи за краще замінювати його більш дешевим маргарином, який не вважається корисним продуктом. Дізнатися, якої якості були інші інгредієнти, теж не завжди можливо. Домашнє тісто майже завжди виходить більш смачним і корисним.
• Якщо ви вирішили зробити тісто для слойок власноруч, замішують його в більшій кількості, ніж вимагає рецепт. Зайве тісто ви зможете заморозити і використовувати пізніше, тим самим значно скоротивши час приготування десерту в наступний раз.
• Для слойок з сирною начинкою можна використовувати як дріжджову, так і бездріжджовий листкову основу. Тісто, замішане на дріжджах, містить менше жирів порівняно з прісним і краще піднімається, проте воно має специфічний присмак і гірше розшаровується. Найчастіше для приготування листкових пиріжків використовують листкове бездріжджове тісто.
• Чим якісніше будуть продукти, використані для приготування борошняної основи і начинки, тим смачніше вийде готові вироби. Борошно для листкового тіста використовують вищого сорту, другосортний продукт надає випічці сіруватий колір і неприємний присмак. Вершкове масло використовують жирне, так як воно вважається більш корисним. Для начинки краще брати натуральний сир, а не сирний продукт, що містить значну кількість рослинних жирів.
• Якщо ви готуєте тісто самі, обов’язково просеивайте борошно, щоб позбавити її від дрібного сміття і наситити киснем. Дотримуйтеся рекомендацій щодо температури використовуваних продуктів. Не скорочуйте кратність раскаток, інакше тісто у вас вийде не дуже шаруватим.
• Для отримання начинки, має ніжну консистенцію, кисломолочний сир перед використанням рекомендується протирати через сито.
• Щоб слойки вийшли рум’яними, їх перед приміщенням в духовку змащують яйцем або жовтком. Також булочки можна посипати маком, насінням льону та кунжуту. Якщо ви забули змастити пиріжки яйцем, і вони вийшли блідими, перед подачею до столу їх можна посипати цукровою пудрою або її сумішшю з меленою корицею – така посипання не підійде тільки для закусочних слойок з несолодким наповнювачем.
• Щоб пиріжки вийшли пишними і шаруватими, їх поміщають у вже розігріту до 200-220 градусів духовку і випікають при цій температурі 15-20 хвилин. Дверцята духової шафи в цей час відкривати не рекомендується.

Готуючи начинку для слойок з сиру, основний інгредієнт можна доповнити свіжими або сушеними фруктами, горіхами, зеленню й іншими продуктами. Склад начинки може позначитися на технології приготування і самих виробів. Щоб уникнути помилок і отримати очікуваний результат, необхідно слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.

Слойки з сиром з домашнього бездріжджового листкового тіста

Склад:

• борошно пшеничне – 0,45 кг (не рахуючи витрат на роботу з тістом);
• вершкове масло – 0,2 кг;
• лимонний сік – 5 мл;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сіль – пучку;
• холодна вода – 120 мл;
• молоко – 20 мл;
• сир – 0,6 кг;
• цукор – за смаком (близько 100 г);
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно. Відокремте 100 г.
• Дістаньте з холодильника масло, наріжте його невеликими шматками. Покладіть на відокремлену борошно.
• Масло порубаєте з борошном ножем до утворення дрібної борошняної крихти. Зберіть отриману крихту в ком і приберіть на півгодини в холодильник.
• У миску розбийте одне яйце, додайте до нього сіль і сік лимона, збовтайте виделкою або вінчиком.
• Додайте до яйцю холодну воду, збийте.
• З’єднайте яєчну масу з залишилася борошном, замісити тісто.
• Розкачайте тісто в прямокутник, покладіть в центр масляне тісто з холодильника, загорніть масляний ком в основне тісто. Розкачайте.
• Скрутіть тісто книжкою і приберіть на півгодини в холодильник.
• Повторіть процес розкочування і складання тіста не менше чотирьох разів з інтервалом у півгодини.
• Сир протріть через сито. Додайте ванільний і звичайний цукор, перемішайте. Якщо начинка вийшла занадто крутий, додайте в неї трохи сметани.
• Розкачайте тісто, наріжте квадратами розміром близько 15 див.
• У центр кожного квадрата покладіть начинку. Сформуйте квадратні слойки, залишивши в центрі невеликий отвір для виходу пари.
• Розігрійте духовку.
• У чашку розбийте яйце, що залишилося, додайте до нього ложку молока, збийте. Отриманою сумішшю покрийте слойки. Перекладіть їх на деко, застелений пергаментним папером.
• Розігрійте до 200 градусів духовку і відправте в неї слойки, начинені сиром. Випікайте їх 15-20 хвилин, поки вони не підрум’яняться.

Цей рецепт слойок з сирним наповнювачем можна вважати базовим. Якщо скористатися купівельними тістом, то ви зробите листкові конвертики з сиром по даному рецепту буквально за півгодини.

Слойки з сиром та родзинками

Склад:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• сир – 0,35 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сметана – 40-60 мл;
• ізюм – 100 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• цукор – 80 г;
• кондитерський мак – 50 г;
• борошно пшеничне – скільки піде на роботу з тістом.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито. У миску з них розбийте яйце, додайте сметану, звичайний і ванільний цукор. Перемішайте або збийте міксером для отримання однорідної маси.
• Ізюм залийте окропом, через 10-15 хвилин воду злити, родзинки обсушіть рушником і обваляйте в борошні, щоб він розподілився в сирній масі рівномірно.
• З’єднайте родзинки з сирною масою. Перемішайте.
• Робочу поверхню столу посипте борошном, викладіть на неї заздалегідь розморожене тісто і розкачайте його шаром 3-4 мм.
• Накрийте тісто сирною масою, відступивши від країв близько половини сантиметра.
• Скрутіть тісто в рулет, покладіть його швом вниз і, скориставшись гострим ножем наріжте його шматками товщиною близько 3 див.
• Збовтайте друге яйце. За допомогою кулінарної кисті покрийте їм слойки.
• Викладіть слойки на деко, застелений пергаментним папером. Щедро посипте їх маком.
• Поставте деко на 15-18 хвилин в духову шафу, розігрітий до 200 градусів.

Приготовані за цим рецептом булочки виглядають дуже апетитно. Вони стануть відмінним доповненням до чаю або кави.

Слойки з сиром, грушею і халвою

Склад:

• листкове бездріжджове тісто – 0,5 кг;
• сир – 0,25 кг;
• сметана – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• груша – 150-180 г;
• халва – 100 г;
• ванілін – 1 г;
• борошно для роботи з тістом – скільки піде;
• цукрова пудра для посипання готових виробів – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розморозьте тісто.
• Сир протріть через сито. Покладіть його в чашу блендера. Додайте до нього сметану, цукор і ванілін. Збийте, щоб отримати однорідну масу.
• Поділіть сирну масу на дві частини, розклавши її на двох тарілках.
• Помийте, очистіть грушу, відріжте шматок фрукта потрібної величини. Подрібніть на тертці з великими отворами, відіжміть, щоб видалити зайвий сік. Додайте грушу до однієї частини сиру, перемішайте.
• На тертці з дрібними отворами подрібніть халву, додайте її до іншої частини сирної маси, теж добре перемішавши.
• Розділіть тісто навпіл. Якщо в упаковці і так було 2 пласта, візьміть перший з них.
• Розкачайте пласт, розрізати на 6 частин. Розподіліть по ним сирно-грушеву начинку. Сформуйте слойки квадратної або прямокутної форми.
• Розгорнувши другий пласт тіста і нарізавши його великими шматками, зробіть 6 трикутників з начинкою з сиру і халви.
• На деко постеліть пергамент, викладіть на нього підготовлені слойки.
• Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте в неї деко. Готуйте слойки 15-20 хвилин.

При подачі до столу посипте готові вироби цукровою пудрою.

Слойки з сиром і яблуками

Склад:

• листкове тісто – 0,4 кг;
• яблука – 0,3-0,4 кг;
• сир – 150 г;
• цукор – 80 г;
• кориця – за смаком;
• борошно пшеничне – скільки піде на роботу з Аом;
• вершкове масло – 50 г;
• яйце куряче – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Яблука очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• На сковороді розтопити масло, покладіть в нього яблука. Обсмажуйте їх 2-3 хвилини, потім додайте цукор і продовжуйте обсмажуйте ще стільки ж.
• Перекладіть яблука в миску, додайте протертий через сито сир і корицю, перемішайте. Дайте начинці охолонути.
• Розморожене тісто розкачайте. Наріжте квадратами.
• На одну сторону кожного квадрата покладіть начинку, відступивши близько 1 см від країв.
• На іншій стороні кожного шматка тіста зробіть кілька надрізів.
• Накрийте начинку вільної боку, защепніть краю прямокутників.
• Покладіть пиріжки на застелений пергаментом деко, змастіть яйцем і відправте в розігріту до 200 градусів духовку.

Випікайте слойки, поки вони не стануть рум’яними. Подавайте гарячими до чаю або кави.

Слойки з сиром і зеленню

Склад:

• листкове тісто – 0,4 кг;
• сир – 0,3 кг;
• зелена цибуля – 100 р;
• свіжий кріп – 30 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• сіль – за смаком;
• сметана – 60 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно – скільки піде на роботу з тістом.

Спосіб приготування:

• Зелень вимити, обсушити, дрібно порубаєте ножем.
• Змішайте її з протертим через сито сиром, сметаною і сіллю.
• Розкачайте тісто. Наріжте на квадрати. На кожен пласт тіста покладіть по ложці начинки. Сформуйте конверти. Покладіть їх на застелений пергаментом деко.
• Збийте яйце і змастіть їм слойки.
• Надішліть заготовки в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте, поки вони не підрум’яняться.

За цим рецептом слойки виходять несолодкими, їх можна подавати не лише до чаю, але і до бульйону, а також є як самостійну закуску.

Листкові пиріжки з сирною начинкою можуть бути солодкими і закусочними. Рецептів цієї страви існує багато. Вибір залежить від гастрономічних уподобань кулінара і тих, для кого він готує слойки.