Смачні соуси для котлет: 6 рецептів приготування

Важко знайти господиню, яка не готує котлети. Ця страва з м’ясного або рибного фаршу універсальна, вона подобається майже всім, поєднується з будь-яким гарніром. З ароматною підливою воно стане ще більш соковитою, смачною, ароматною.

Соус для котлет не тільки робить їх соковитіше, але і надає їм додаткові нотки смаку, роблячи ще апетитніше. Приготувати таке доповнення до основної страви зможе навіть недосвідчений кухар, дотримуючись технологію і рецептуру.

Особливості технології

Досвідчені кулінари стверджують, що соус для котлет важко зіпсувати, змінюючи рецептуру по своєму смаку. Порушення ж технології приготування і незнання кількох нескладних правил можуть привести до плачевного результату.

• Соус для котлет може мати різне призначення. У ньому вироби можна гасити для додання їм соковитості і м’якості. Їм можна полити котлети з гарніром при подачі до столу. Соус можна подати до котлет окремо, перелив в соусник. Від призначення соусу залежить його оптимальна консистенція. Велика частина рецептів орієнтована на використання рідкої приправи для котлет як підливи. Для гасіння консистенція бажана більш рідка, для подачі в соуснику – більш густа. Регулювати її можна по своєму смаку, зменшуючи або збільшуючи кількість борошна, крохмалю, сильніше або менше уваривая продукти.
• Котлети не завжди мають однаковий склад. Соус підбирається до котлет з урахуванням того, з якого продукту вони зроблені. До м’ясних котлет підійде соус на основі томатів, до курячим варто доглянути рецепт з грибами або сиром, з рибними непогано гармонує підлива на основі сметани, вершків, вина, овочеві котлети смачні зі сметанним, сметанно-томатним соусом.
• Томати при використанні для соусу очищають від шкірки і насіння або протирають через сито, щоб непотрібні вкраплення не робили консистенцію соусу нерівній і неприємною. Ступінь подрібнення овочів та інших компонентів соусу може залежати від того, який результат хочеться отримати в результаті. У деяких випадках шматочки грибів, томатів, часнику не псують смак підливи, а роблять її більш соковитою, ароматною.
• Грудки, що утворилися при додаванні борошна, не здатні поліпшити смак підливи. Якщо їх появи уникнути не вдалося, протріть соус через сито і повернути на плиту, довести до кипіння.

Єдиної технології приготування соусу для котлет не існує – процес залежить від конкретного рецепту. Перш ніж приступити до готування, недостатньо перевірити наявність всіх продуктів, що входять до складу приправи, необхідно також уважно вивчити інструкцію з приготування соусу. Тоді ризик зробити помилку буде мінімальним.

Томатний соус до котлетам

Склад:

• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• борошно – 50 г;
• морква – 100 г;
• томатна паста – 30 мл;
• бульйон або вода – 0,25 л;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, наріжте дрібними шматочками.
• Почистіть моркву, подрібніть на тертці.
• Як можна дрібніше порубаєте ножем часник.
• Розігрійте на сковороді олію, обсмажте до золотистого кольору цибулю.
• Додайте моркву, обсмажте до м’якості.
• Всипте борошно, перемішайте.
• Додайте томатну пасту, тушкуйте овочі хвилину.
• Тонкою цівкою влийте воду або бульйон, збиваючи соус віночком, щоб запобігти утворенню грудок.
• Додайте часник, підсолити і приправити соус за смаком. Варіть, помішуючи, поки він не придбає бажану консистенцію.

Соус, приготований за цим рецептом, універсальний. Його можна подавати до м’ясних і рибних котлет, а також до пісним виробам на основі круп і овочів. Найбільш гармонійний союз підлива з томатної пасти і смажених овочів складає з котлетами з рубленого м’яса.

Томатно-сметанний соус

Склад:

• курячий бульйон – 0,5 л;
• томатна паста – 50 мл;
• сметана – 120 мл;
• рослинне масло – 20 мл;
• борошно – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Стакан холодного бульйону влийте в миску.
• Розведіть в ньому борошно.
• Додайте сметану. З допомогою блендера перетворити в однорідну масу.
• Бульйон, що залишився підігрійте, розведіть в ньому томатну пасту.
• Невеликими порціями почніть вводити в змішаний з томатною пастою бульйон суміш, приготовану з бульйону, борошна і сметани. Після введення кожної порції збивайте соус віночком, щоб він мав однорідну консистенцію.

Любителям столовской їжі цей соус напевно припаде до смаку. Якщо ви до них не належите, можете вдосконалити рецепт, додавши в соус, зелень, спеції. Соус універсальний, але більше підходить до м’ясних котлет. Бажаючи подати його з виробами з рибного фаршу, бульйон у складі доцільно замінити водою. Аналогічним способом можна приготувати соус з однієї тільки сметани, відповідно збільшивши її кількість.

Грибний соус до котлетам

Склад:

• ріпчаста цибуля – 100 г;
• жирні вершки – 0,35 л;
• свіжі гриби (білі або печериці) – 0,5 кг;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
• Білі гриби помийте, залийте водою і відваріть протягом 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, наріжте невеликими кубиками. Якщо використовуєте печериці, їх можна попередньо не відварювати, досить порізати кубиками або пластинами.
• Розтопіть масло, обсмажте в ньому цибулю і гриби. Смажити треба до тих пір, поки зайвої вологи в грибах не залишиться.
• Вміст сковороди помістіть в чашу блендера і перетворити на пюре.
• Підсоліть і поперчіть масу, розведіть вершками.
• Налити в сотейник, доведіть до кипіння і тушкуйте 10-15 хвилин, поки соус не придбає оптимальну консистенцію.

Соус добре поєднується з котлетами з яловичини, м’яса птиці, змішаного м’ясного фаршу. Подавати підливу можна і до овочевих котлет, при цьому не забуваючи, що вона не є пісним.

Соус з жовтків для рибних котлет

Склад:

• жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• вода – 180 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розтопіть до рідкого стану вершкове масло.
• Відокремте жовтки від білків. Білки не потрібні, жовтки слід з’єднати з кип’яченою, але охолодженої до кімнатної температури водою, збити віночком.
• Поставте ємність з жовтками на водяну баню. Підігрійте, збиваючи вінчиком.
• Не перестаючи збивати і не знімаючи ємність з жовтками з водяної бані, введіть вершкове масло, сіль, спеції.
• Коли соус добре загусне, зніміть його з водяної бані, перелийте в соусник.

Подається приготований за цим рецептом соус виключно до рибних котлет.

Азіатський соус до рибних і курячим котлетам

Склад:

• вода – 0,25 л;
• соєвий соус – 60 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 30 мл;
• крохмаль – 30 г;
• цукор – 100 г;
• гострий перцевий соус – 5 мл.

Спосіб приготування:

• З’єднайте в мисці оцет, соєвий соус, цукор, гостру приправу. Розведіть половиною склянки води. Налити в сотейник.
• Окремо перемішати крохмаль з залишилася прохолодною водою.
• Нагрійте знаходиться в сотейнику суміш.
• Поступово введіть крохмаль, поваріть на повільному вогні до загусання.

Гострий кисло-солодкий соус, характерний для азіатської кухні, добре підходить до котлет з риби, курки, свинини.

Сирний соус для котлет

Склад:

• корінь селери – 100 г;
• плавлений сир – 150 г;
• вода – 0,4 л;
• борошно – 35 г;
• вершкове масло – 50 г;
• перець чилі – 10 г;
• сіль, сушена зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду.
• Сир подрібніть на тертці. Зробити це буде простіше, якщо сир попередньо покласти на півгодини в морозильну камеру.
• Невеликими порціями опускайте сир у воду і розмішуйте, поки він весь не розплавиться.
• Остудіть воду з розплавленим в ній сиром до кімнатної температури.
• Селера очистити, натерти на дрібній тертці.
• Як можна дрібніше поріжте перець.
• Розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому до м’якості корінь селери і шматочки стручкового перцю.
• Посипте борошном, перемішайте.
• Додайте зелень. Перемішайте ще раз.
• Поступово, постійно збиваючи соус віночком, введіть воду з розведеним у ній сиром. Поваріть кілька хвилин, поки соус не придбає потрібну консистенцію.

Вишуканий соус, зроблений за цим рецептом, стане прекрасним доповненням до котлет, з якого б фаршу вони не були приготовані. Підлива додасть страві ніжний вершковий смак з пікантною перчинкою.

Соус для котлет може бути приготований на основі бульйону, сметани, вершків, рідше в якості рідкої основи використовують воду. Для додання кислинки в соус можуть додати томатну пасту, дрібно порізані мариновані овочі. Ніжний смак соус набуває при додаванні в нього сиру, грибів. Гострі приправи, стручковий перець додадуть підливі пікантний смак. Вибір соусу залежить від того, з чого зроблений котлетний фарш: одні варіанти рідкої приправи підходять до рибних страв, інші краще гармонують з м’ясними, треті гарні в парі з виробами з м’яса птиці.