Смалець: рецепт приготування

СмалецьБагато зараз впевнені, що тваринний жир дуже шкідливий, мовляв, у ньому містяться транс-жири, вживання яких призводить далеко не найкращим наслідків. Однак якщо знати міру, то ніякої небезпеки для здоров’я смалець (саме так називається перетоплений нутряний жир) не представляє. Користь і шкода смальцю – це тема іншої розмови. Сьогодні ми вирішили поговорити про те, як приготувати смалець в домашніх умовах, оскільки той продукт, який пропонують у магазині нічого спільного навіть по запаху не має з натуральним смальцем.

Для приготування смальцю використовують свинячий жир, зрізаний зі спини або боків свині, переважно жіночої статі, очеревина в якості інгредієнта для смальцю не підходить. Сало має бути добре очищене від забруднень, крові і залишків м’яса. Мати білий колір і приємно пахнути. При дотриманні технології виробництва зберігати смалець в холодильнику можна до року. Ну а тепер найголовніше – як приготувати смалець?

Класичний рецепт приготування смальцю

  • Візьміть шматок відповідного сала. Ретельно очистіть його від забруднень, крові і обріжте шматочки м’яса.
  • Залийте злегка підсоленою водою і залиште на деякий час. Сало треба вимочувати протягом 12 годин, не забуваючи періодично міняти воду.
  • Вимочене сало наріжте невеликими шматочками і вытапливайте в сковороді на повільному вогні, регулярно отримуючи шкварки.
  • Після того, як вся вода буде выпарена, прозорий жирок перелийте крізь складену в кілька шарів марлю у скляні банки або керамічні контейнери.
  • Щільно закупорьте і можете відправляти в холодильник для тривалого зберігання.

Витоплювання смальцю в молоці

  • Підготуйте відповідний для приготування смальцю шматок свинячого сала. Поділіть на шматочки розміром 2х2 см і покладіть в казан.
  • Залийте невеликою кількістю молока.
  • Накрийте ємність кришкою і вытапливайте смалець протягом пари годин на тихому вогні.
  • По закінченню вказаного часу зніміть ємність з вогню і дайте їй добре охолонути.
  • На поверхні утворюється шар смальцю, акуратно зніміть його, стежачи за тим, щоб на ньому не було води, перекладіть в банку, закупорьте і відправте в холодильник. Термін придатності такого продукту становить кілька тижнів.

Як приготувати ароматний смалець

Замість вершкового масла для бутербродів на сніданок можна використовувати смалець. Однак для цієї мети підходить продукт, приготовлений не класичним способом, а збагачений ароматом спецій та фруктів.

  • Початок процедури приготування смальцю традиційне – відповідний шматок сала ділите на шматочки і вытапливаете на сковороді до шкварок, які, природно, потрібно вийняти.
  • Після цього в топлений жир потрібно додати нарізане кисле (зелене) яблуко, подрібнений ріпчаста цибуля, сушений майоран, перець і сіль за смаком.
  • Масу добре перемішайте і дайте охолонути приблизно до 45 градусів.
  • Готовий продукт процідіть через складену в кілька шарів марлю і вилийте в банку.
  • Щільно закупорьте і заховайте в холодильник.

Додати коментар