Смажена скумбрія на сковороді: 5 рецептів — смачно і просто

Скумбрія відноситься до числа найбільш доступних і одночасно корисних видів риби. Вона жирна, і в її жирі містяться необхідні нашому організму речовини, які сам він виробляти не в змозі. До них потрібно додати масу мікро — і макроелементів, включаючи фосфор і йод, добре засвоюваний білок. Цю рибу із задоволенням їдять багато людей, але перевагу віддають солоній або навіть копченій. Вживання її в такому вигляді загрожує набряками та іншими неприємностями.

Набагато більш гарною ідеєю буде приготувати скумбрію без її попереднього засолювання. Смачною і соковитою виходить скумбрія, смажена на сковороді, але таким способом її роблять рідко. Причиною служить специфічний запах, який видає жир скумбрії при нагріванні. Однак ця проблема вирішувана.

Особливості приготування

Скумбрія – жирна риба, і посмажити її смачно, щоб вона не вийшла сухою, зможе навіть недосвідчена господиня. Для цього не знадобиться будь-яких хитрощів. Однак при смаженні скумбрії на сковороді кулінару доводиться зіткнутися з іншою проблемою. Вона полягає в неприємний запах, який виділяє ця риба при нагріванні. Знання деяких хитрощів дозволить вирішити цю проблему і приготувати скумбрію на сковорідці так, що вона вийде смачною і без сильно вираженого специфічного запаху.

Для отримання страви з відмінними органолептичними якостями потрібно знати не тільки те, як позбавити рибу від неприємного запаху, але і кілька інших моментів, починаючи з вибору продукту в магазині.

• Скумбрія зазвичай продається в замороженому вигляді. Купувати краще продукт, що піддався шокового заморожування, так як він зберігає всі свої властивості, в тому числі корисні для організму. Заморожена риба буває вкрита крижаною глазур’ю, це нормально, важливо лише, щоб шар льоду не перевищував 4-5 % від маси риби. Досвідчені господині вважають за краще купувати скумбрію цілою тушкою, тобто з головою, так як за очам легко дізнатися, наскільки якісна риба. Каламутні очі і жовті плями на тушці говорять про те, що несвіжий продукт. Пом’яті тушки, що втратили форму, наявність в пакеті з рибою води або снігу говорить про те, що її неправильно зберігали, розморожували і заморожували повторно. Від придбання такого товару доцільно відмовитися.
• Скумбрія – жирна риба, тому виходить соковитою майже завжди, але досвідчені кулінари все одно радять розморожувати її правильно. Правильним вважається розморожування без різкого перепаду температур, коли продукт відтає в природних умовах, в холодильнику або в приміщенні. Прискорювати процес, занурюючи рибу в теплу воду або підігріваючи в мікрохвильовці, небажано.
• Для запобігання появи неприємного запаху під час смаження скумбрії, її необхідно попередньо замаринувати на 30-60 хвилин. Маринують скумбрію в кислому розчині. Зазвичай його готують з однієї частини лимонного соку і трьох частин води. Деякі гурмани замість води розводять лимонний сік білим сухим вином. Можна також зробити маринад з виноградного або яблучного оцту (6%), цукру і води. У цьому випадку на півсклянки води беруть столову ложку оцту і одну-дві чайні ложки солі.
• Якщо специфічний запах скумбрії вас не бентежить, можете обійтися без маринаду або замаринувати рибу в гірчиці і спеції для риби, вони додадуть скумбрії неповторні пряні і пікантні нотки.
• Досвідчені кулінари не радять смажити скумбрію на оливковій олії. При нагріванні воно видає певний аромат, який, змішуючись із запахом скумбрії, стає неприємним. Вибір краще зупинити на рафінованій соняшниковій або вершковому маслі.
• Щоб риба, яку смажать без панірування, не пригоріла, її можна посипати крупною сіллю.
• Смажити скумбрію можна цілою, шматками або у вигляді філе. Ціла риба на звичайній сковороді готується 30 хвилин (по 15 хвилин з кожного боку), на сковороді-гриль – в 1,5 рази швидше. Нарізану шматками скумбрію смажать 15 хвилин (приблизно по 7 хвилин з кожного боку). На приготування філе цієї риби йде 8-15 хвилин (в залежності від його розміру та інтенсивності полум’я, на якому готується страва).
• Смажена скумбрія буде смачніше, якщо її приготувати і подати з овочами, сметаною або грибним соусом. Якщо хочеться, щоб покривала рибу апетитна скоринка, смажити її бажано в паніровці. Не менш смачною виходить скумбрія в клярі.

Технологія приготування риби за різними рецептами може мати деякі відмінності. Щоб не помилитися і отримати очікуваний результат, необхідно слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.

Простий рецепт смаженої скумбрії (без борошна)

Склад:

• скумбрія – 0,5 л;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• вода – 120 мл;
• цукор – 5-10 м;
• вершкове масло – 40-60 г;
• пряні трави, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Скумбрію помийте, відріжте голову і хвіст. Видаліть нутрощі. Чистячи рибу, обов’язково порятуйте її від покриває черевце зсередини чорної плівки, вона надає рибі гіркоту.
• Наріжте скумбрію шматками товщиною близько 1,5 см. Складіть в миску.
• Кип’ячену, але охолоджену воду змішайте з цукром і оцтом.
• Влийте маринад в миску з рибою, перемішайте руками, щоб маринад покрив всі шматки.
• Почекайте півгодини, вийміть шматки скумбрії з маринаду, обсушити їх серветкою.
• Посипте рибу сіллю і пряними травами.
• На сковороді розтопіть вершкове масло. Покладіть в сковороду рибу. Смажте на невеликому вогні 7 хвилин з кожного боку.

Подають смажену скумбрію гарячою з гарніром з рису, картоплі або інших овочів.

Скумбрія, смажена в паніровці

Склад:

• скумбрія – 0,5 кг;
• сіль – 5 г;
• борошно – 50 г;
• перець чорний мелений – велика пучку;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 125 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Почистіть скумбрію, обробити на філе, нарізати на шматки товщиною близько 2-3 див.
• Вичавлений з лимона сік змішайте з кип’яченою водою, охолодженою до кімнатної температури. Покладіть в маринад шматки скумбрії. Через півгодини дістаньте їх з маринаду, обсушити серветкою.
• Просійте борошно, змішайте її з сіллю і перцем, запаніруйте шматки рибного філе в цій суміші.
• На сковороді розігрійте олію. Викладіть в нього шматки філе. Посмажте їх по 4 хвилини з кожного боку.

Приготований за цим рецептом скумбрію можна використовувати як гарячу закуску, подаючи її разом з гарніром, або перетворити її в холодну закуску, подавши під шубою з обсмажених і замаринованих овочів.

Скумбрія в яйці і паніровці, пожаренная на сковороді

Склад:

• скумбрія – 0,5 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• вода – 60 мл;
• борошно пшеничне – 150 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сіль – 5 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Рибу, почистивши, наріжте невеликими шматками. Збризніть їх сумішшю води і лимонного соку.
• Просійте борошно, розділіть на 2 частини, щоб одна частина була в два рази більше іншої. Більшу частину змішайте з сіллю.
• В окрему миску розбийте яйця і збовтайте їх виделкою або вінчиком.
• Розігрійте на сковороді олію. Жаліти його не потрібно, інакше риба може пригорати.
• Візьміть шматок риби, занурте її в борошно, потім обваляйте в яйці, потім запаніруйте в борошні, змішаної з сіллю. Покладіть в киплячу олію. Так само поступите з іншими шматками скумбрії.
• Обсмажте рибу з двох сторін до рум’яної скоринки. На це потрібно близько 15 хвилин.

Цей рецепт смаженої скумбрії вважається класичним. Він трохи складніше, ніж попередні, але результат коштує витрачених зусиль.

Філе скумбрії, смажене в клярі

Склад:

• скумбрія – 0,5 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• борошно пшеничне – 150 г;
• сіль, приправа для риби – на смак;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Скумбрію випатрайте, промийте, обробити на філе. Філе наріжте невеликими шматками. Посипте їх спеціями для риби, залиште на 10-15 хвилин.
• Поки риба маринується, приготуйте кляр. Для цього розбийте в миску яйце, додайте сіль, збовтайте яйце віночком.
• Влийте до яйця молоко, збийте їх разом.
• Просійте борошно. Поступово підсипаючи її в рідку основу і розмішуючи до однорідності, приготуйте тісто, по консистенції нагадує густу сметану. Борошна може знадобитися трохи менше або трохи більше, ніж зазначено в рецепті.
• Розігрійте на сковороді олію.
• Насаживайте шматки риби на вилку, занурюйте їх у тісто і викладайте на сковороду. Обсмажуйте до рум’яного кольору приблизно по 5 хвилин з кожної сторони.

Готову рибу спочатку краще викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру, потім перекласти на блюдо і подати до столу. Скумбрію в клярі часто подають як самостійну страву.

Скумбрія в соєвому соусі, смажена на сковороді

Склад:

• скумбрія – 0,5 кг;
• соєвий соус – 40 мл;
• столова гірчиця – 5 мл;
• майонез – 20 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Покладіть в чашку майонез і гірчицю, влийте до них соєвий соус. Ретельно перемішайте їх, щоб отримати однорідний маринад.
• Скумбрію обробити на філе. Шматки філе наріжте дрібними невеликими шматками.
• Змішайте шматки рибного філе з соусом. Залиште в ньому на 40-50 хвилин.
• Розігрійте сковороду, влийте на неї трохи олії.
• Викладіть на сковороду замариновану в соєвому соусі скумбрію. Обсмажуйте її, періодично повертаючи, 8-10 хвилин.

За цим рецептом скумбрія готується просто, але виходить смачною. Вона хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Смажена скумбрія – нескладна в приготуванні страва. Якщо знати, як цю рибу готувати на сковороді правильно, неприємного запаху ви майже не почуете. Посмажити скумбрію можна за кількома рецептами, і у кожного варіанту страви є свої шанувальники.