Смажені курячі гомілки на сковороді
Курячі ніжки люблять готувати багато господинь. Адже при правильному приготуванні вони виходять смачними, ніжними, ароматними, придатними і для сімейної вечері, і для званого обіду.
При цьому не доведеться витратити багато часу і сил, не потрібно особливих хитрувань. Достатньо знати кілька секретів, і смажені курячі гомілки, приготовані на сковороді буквально за 20-30 хвилин, прикрасять ваш стіл і в свята, і в будні дні.
Особливості приготування
Незважаючи на те, що зіпсувати курячі гомілки при смаженні на сковороді складно, знати кілька секретів приготування цього смачного страви все ж необхідно.
- Курячі гомілки покриті шкіркою, яка при обсмажуванні набуває яскравий відтінок. Завдяки тому, що шкурка ця досить жирна, курячі гомілки майже завжди виходять соковитими. Але насправді не всі вважають наявність жирної шкірки перевагою. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то шкірку можна і зняти. Однак у цьому випадку смажити на сковороді курячі ніжки бажано в клярі або хоча б в паніровці, які допоможуть зберегти соковитість м’яса.
- Гіркий досвід деяких недосвідчених господинь показує, що можна пересушити і курячі ніжки. Тому необхідно знати, скільки їх потрібно смажити на сковороді. Час частково залежить від рецепту, частково – від розміру самих ніжок. Куряча гомілка вагою від 80 до 100 г спочатку обсмажується на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки протягом 5-10 хвилин, потім гаситься або смажиться на повільно вогні під кришкою ще 10-15 хвилин, так що загальний час становить 20 хвилин. Більш великі гомілки будуть готуватися в півтора рази довше.
- Смак смажених на сковороді курячих гомілок значною мірою визначає маринад. Маринують курячі ніжки перед приготуванням таким способом майже завжди. Тримати ніжки в маринаді необхідно не менше 20 хвилин, при бажанні цей час може бути збільшено до 2 годин.
- Для смаження на сковороді більше підійдуть охолоджені гомілки, але якщо вам дісталися заморожені – не біда: якщо їм дати можливість відтанути на верхній полиці холодильника, вони будуть не менш соковитими, що не піддавалися заморожуванню.
Технологія приготування курячих гомілок на сковороді може залежати і від рецепту.
Курячі гомілки, смажені на сковороді в паніровці
Склад:
- курячі гомілки – 0,4 кг;
- біле сухе вино – 100 мл;
- вершкове масло – 30 г;
- пшеничне борошно – скільки піде;
- сіль, пряні трави, перець – за смаком;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Вимийте курячі ніжки, обсушіть їх паперовими серветками.
- Змішайте сухі пряні трави (попередньо подрібнивши їх), сіль і перець.
- Натріть цією сумішшю курячі гомілки.
- Складіть ніжки курей в миску, залийте їх вином.
- Залиште маринуватися в прохолодному місці протягом години.
- На сковороді розігрійте оливкову олію.
- Запаніруйте гомілки в борошні, викладіть на сковороду в киплячу олію. На середньому вогні обсмажте з усіх боків протягом 10 хвилин.
- Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати курячі ніжки ще 15 хвилин, періодично перевертаючи їх.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло.
- Додайте в нього столову ложку борошна.
- Розведіть борошно маринадом, збивши віночком, щоб не було грудок. Поваріть соус близько 5 хвилин, щоб він загус.
Подавайте смажені в паніровці курячі гомілки, полив їх соусом з маринаду.
Курячі гомілки, смажені в клярі
Склад:
- курячі гомілки – 1 кг;
- сир – 100 г;
- яйця курячі – 5 шт.;
- борошно пшеничне – 0,2 кг;
- кріп свіжий – 50 г;
- коріандр мелений, кунжут, кмин – за смаком;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Гомілки добре промийте, обсушити кухонним рушником.
- Свіжий кріп вимити, обсушити і дрібно порубаєте ножем.
- Змішайте кріп з іншими прянощами і сіллю.
- Натріть гомілки зі всіх сторін пряною сумішшю, залиште на 20 хвилин.
- Розбийте яйця в миску, збийте вінчиком.
- Всипаючи борошно, продовжуйте збивати, щоб не було грудок.
- Додайте зовсім трохи перцю і солі, добре розмішайте.
- Дрібно натріть сир. Введіть його в кляр, добре збийте вінчиком, щоб сир розподілився рівномірно.
- На сковороду налийте масло, поставте на вогонь. Коли масло почне закипати, умочіть кожну гомілку в кляр, покладіть на сковороду.
- Обсмажуйте на середньому вогні, не закриваючи сковороду кришкою, протягом 10 хвилин. За цей час гомілки потрібно буде кілька разів перевернути (по мірі утворення рум’яної скоринки).
Викладіть курку на блюдо. Подавайте з гарніром з рису або картоплі. Гомілки, смажені в клярі, добре гармоніюють і з овочевим салатом.
Смажені курячі гомілки із зеленим горошком
Склад:
- курячі гомілки – 0,5 кг;
- соєвий соус – 50 мл;
- консервований зелений горошок – 50 г;
- рослинне масло – скільки піде;
- вершкове масло – 100 г;
- лимонний сік – 20 мл;
- куркума – пучку;
- цукор – пучку;
- солі і суміш перців – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиті і обсушені курячі гомілки натріть перцем і сіллю, залиште на 20 хвилин.
- На сковороді розігрійте олію. Покладіть гомілки і обсмажуйте їх, перевертаючи, 10 хвилин на середньому вогні без кришки.
- Налийте на сковороду чверть склянки води, накрийте кришкою. Тушкуйте, поки вода не випарується. Час від часу курячі ніжки слід перевертати, щоб вони просмажаться рівномірно.
- Додайте соєвий соус, розбавивши його навпіл з водою, потушкуйте смажені гомілки ще 5 хвилин.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте куркуму і цукор, розмішайте.
- Покладіть на сковороду з маслом зелений горошок, потім його на слабкому вогні 5 хвилин.
- Налийте на сковороду з горошком лимонний сік. Перемішайте.
- Зніміть сковороду з зеленим горошком з вогню.
- Розкладіть гомілки по тарілках, зверху покладіть трохи зеленого горошку.
Зелений горошок не замінює гарніру, в цьому рецепті він грає роль соусу.
Курячі гомілки можна згасити з додаванням вершків, овочів, томатного соусу. Додають ці компоненти вже після того, як ніжки будуть обсмажені з усіх боків до рум’яної скоринки.
В якості маринаду для курячих гомілок можна використовувати сметану або майонез. Непоганою ідеєю буде натерти їх часником.
Подаються смажені курячі гомілки з гарніром.
Приготувати курячі гомілки на сковороді не складе труднощів навіть недосвідченій господині. При вдалому виборі рецепта вони перетворяться у смачне і апетитне блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Хоча частіше смажені курячі гомілки включають в щоденне меню, так як вони ситні і коштують порівняно недорого.
