Смажений карась на сковороді: рецепти класичний, в сметані, хрусткий, без паніровки

Карасі відносяться до доступних у нашій країні сортів риби. Особливо часто страви з нього готують у сім’ях, де є рибалки. Приготувати цей продукт можна кількома способами, але смачніше всього, за загальноприйнятою думкою, виходить смажений карась. Смажать його на сковороді цілком або нарізаним шматками, якщо риба попалася дуже велика. Зазвичай для цього використовують борошняну або іншу паніровку, і скоринка, що утворюється, робить страву ще більш спокусливою. Варіантів приготування карасів на сковороді існує декілька, і у кожного є свої переваги.

Особливості приготування

Процес приготування смажених карасів не є дуже простим, але основні зусилля потрібні при підготовці риби до смаження. Саме ж обсмажування карасів на сковороді не забере багато часу і сил, не вимагає великих кулінарних навичок. Незважаючи на те, що приготування річкової риби на сковороді можна назвати хвилинною справою, оволодіти цим умінням зможе будь-яка господиня. І їй варто це зробити, адже в результаті виходить страва з неперевершеним смаком, що подобається майже всім. Знання кількох важливих моментів дозволить кулінару вирішити завдання найкращим чином.

Для отримання смачної страви необхідно вибрати свіжу рибу. Якщо її в дім приніс сам рибак, чи вона ще жива, то в її свіжості ви можете не сумніватися. В іншому випадку рибу доведеться уважно оглянути і навіть понюхати. Якщо у карася каламутні очі, його луска не блищить, тушка виглядає роздутою і є невластивий карасеві запах, від покупки або подальшого приготування такої риби краще відмовитися.
Перед чищенням живих карасів їх треба стукнути молотком, потім зробити надріз у головї, щоб через нього стекла зайва кров.
Почистити карася можна ножем або виделкою, але зручніше скористатися спеціальною теркою. Щоб риба не вислизала з рук, працювати з нею краще всього в тканинних рукавичках. Ще сильніше полегшить завдання кулінара спеціальна дошка, на якій рибу можна закріпити, затиснувши хвіст.
Для того щоб луска під час чищення карасів не розліталася по всій кухні, їх чистять, зануривши в ємність з водою.
Після того як луска з карасів буде знята, у них потрібно буде відрізати ножицями плавники. Потім уздовж черева риби обережно роблять надріз, через який виймають нутрощі. У цей час потрібно постаратися не пошкодити жовчний міхур, інакше готова риба матиме гіркий присмак. Також перед готуванням у риби потрібно видалити зябра. Після цього карасів ще раз промивають і обсушують.
Багато видів річкової риби володіють специфічним запахом тіни, який мало кому подобається. Карась не є винятком. Видалити специфічний запах можна кількома способами. Один з них полягає в маринуванні тушки в лимонному соці. Для цього потрібно всього 20-30 хвилин. Другий спосіб – вимочити карасів в молоці, на це буде потрібно годину. Третій варіант – приготувати відвар з листя лавра (з 2-3 листочків на літр води), остудити його, занурити в нього карасів і почекати їх там 50-60 хвилин.
Іноді задоволення від вживання карасів псує наявність у них великої кількості кісток. Вирішити цю проблему просто. Перед приготуванням на тушки риби потрібно зробити хрестоподібні надрізи. Ніж розрубає кістки на дрібні шматочки, зробивши їх більш безпечними.
Перед смаженням карасів необхідно посолити, поперчити, запанірувати в борошні. Борошно часто замінюють манкою або сухарями.
Викладають карасів на добре розігріту сковороду, покриту щедрим шаром рослинного масла. В ідеалі його рівень повинен доходити до середини риби. Інакше риба може пригорати.
Час смаження карасів залежить від їх розміру і становить у загальній складності від 10 до 20 хвилин.

Подавати карасів потрібно гарячими, хоча й після остигання вони залишаються приємними на смак.

Класичний рецепт смажених карасів

Склад:

карасі – 1 кг;
борошно пшеничне – 150 г;
сіль – 20 г;
лимонний сік – 20 мл;
чорний мелений перець – за смаком;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Підготуйте карасів, почистивши їх, попатравши, промивши і обсушивши.
Зробіть на тушці ближче до спини косі надрізи у двох різних напрямках. В результаті повинен отримати візерунок, що нагадує решітку.
Покрийте тушки лимонним соком, натріть перцем. Залиште на 20-30 хвилин.
Просійте борошно і змішайте її з сіллю.
Розігрійте на сковороді олію.
Обваляйте карасів в борошні, викладіть на сковороду.
Обсмажте з одного боку до золотистої скоринки. На це піде близько 5-6 хвилин.
Переверніть рибу. Обсмажуйте з іншого боку приблизно стільки ж, скільки на першій.
Якщо риба у вас велика, зменшіть інтенсивність полум’я, накрийте сковороду кришкою і варіть рибу на сковороді ще 4-8 хвилин, пару раз перевернувши її. Ловлення дозволить довести крупну рибу до готовності, але скоринка у неї з-за цього стане менше хрусткою.

Перед подачею до столу з карасів можна видалити надлишки жиру. Для цього їх достатньо викласти на серветку і почекати, коли вона вбере зайву олію.

Смажений карась у сметані

Склад:

карасі – 1 кг;
яйце куряче – 3 шт.;
ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
панірувальні сухарі – скільки піде;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
сметана – 0,5 л;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Почистіть карасів, випатрайте їх, видаліть зябра і плавники.
Промийте і обсушіть тушки.
Зробіть на риб’ячих тушках косі надрізи хрест-навхрест, намагаючись розрубати ножем кістки.
Натріть рибу зовні і зсередини сіллю і перцем, приберіть на 20-30 хвилин у холодильник.
Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
На сковороді розігрійте олію, викладіть в нього лук. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок.
У миску розбийте яйця. Збовтайте їх віночком.
У миску з яйцями перекладіть обсмажену цибулю. Збийте яйця віночком разом з ним.
В окрему тарілку висипте панірувальні сухарі.
На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла.
Вийміть карасів їх холодильника. Кожну рибину занурте в яєчно-цибульну суміш, потім обваляйте в сухарях і викладіть в киплячу олію.
Підрум’яньте рибу з двох сторін, приділивши кожній стороні приблизно за 5 хвилин.
Викладіть на карасів сметану, розрівняйте її ложкою.
Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь. Тушкуйте карасів у сметані 5-10 хвилин в залежності від їх розміру.

Смажені карасі, потушковані додатково в сметані, виходять ніжними і ароматними. Ця стрва вважається однією з кращих в традиційної нашій кухні. Навчитися її готувати варто кожній господині.

Хрусткі смажені карасі

Склад:

дрібні карасі – 1 кг;
кукурудзяне борошно – 0,25 кг;
сіль, приправа для риби – на смак;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Спеціальною теркою зніміть з карасів луску. Скориставшись кухонними ножицями, видаліть хвіст і плавники. Відріжте голови, розпоріть черевця, видаліть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчні міхури.
Промийте підготовлені тушки, обсушіть їх паперовими серветками.
Натріть тушки зсередини і зовні приправами і сіллю. Залиште маринуватися протягом півгодини.
Обваляйте тушки в кукурудзяному борошні і підрум’яньте з двох сторін в киплячій рослинній олії. Щоб карасі вийшли хрусткими, обсмажуйте їх на середньому вогні, не накриваючи сковороду кришкою. Цей процес займе 8-10 хвилин.

Промокніть карасів серветкою, щоб видалити надлишки олії, і подавайте до столу.

Карась, смажений без панірування

Склад:

великі карасі – 1 кг;
корінь імбиру – 20-30 г;
часник – 2-3 зубчики;
сіль – за смаком;
кунжутна олія (не обовязково) – за смаком;
лайм або лимон – 1 шт.;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Почистіть і випатрайте карасів. Видаліть голови разом з зябрами, а також хвости і плавники.
Тушки наріжте шматками шириною близько 3 см.
Імбир очистіть, подрібніть на тертці.
Часник пропустіть через спеціальний прес.
Натріть шматки карасів крупною сіллю. Покрийте їх імбиром і часником.
У сковороді розігрійте рафіновану олію, викладіть в нього шматки риби, підрум’яньте їх з усіх сторін.
Перекладіть готову рибу на блюдо.
Половину лайма чи лимона наріжте тонкими скибочками і розкладіть їх між шматками риби.
З другої половини фрукта вичавіть сік і збризніть їм рибу.
Капніть на кожен шматок трохи кунжутного масла.

Якщо в будинку немає кунжутної олії, від її використання можна відмовитися або замінити її насінням кунжуту, посипавши ними готову страву перед подачею до столу.

Смажені карасі подобаються майже всім. Вони виходять апетитними, хрусткими і володіють унікальним смаком. Якщо приготувати їх правильно, вони не будуть мати неприємного запаху і гіркуватого присмаку, і їх можна буде їсти без побоювання поранитися кісткою. Рецептів, за якими можна посмажити карася, існує багато, і майже кожен гурман зможе підібрати варіант, який повністю відповідає його гастрономічним уподобанням.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар