Сметанний соус для риби: класичні рецепти і незвичайні

Сметана часто використовується для приготування різних страв з овочів, м’яса і риби. Але їх у ній можна не тільки тушкувати. Досвідчені господині часто роблять з неї соуси, які відмінно підходять до рибних страв. Сметанний соус для риби може бути густим та рідким, подаватися до неї окремо або служити в якості підливи. Багато варіантів цієї рідкої приправи можна зробити з продуктів, які є майже в кожному будинку. Великої кулінарної майстерності й багато часу для цього не знадобиться.

Особливості приготування

Зробити соус до риби з сметани зможе навіть починаюча господиня, однак для отримання найкращого результату їй необхідно знати і враховувати кілька моментів.

• У продажу є сметана різної якості. Іноді під її виглядом продаються продукти, що містять компоненти рослинного походження. Для приготування соусу підійде тільки натуральний продукт, виготовлений з коров’ячих вершків без загусників.
• Сметану для соусу потрібно брати свіжу. Якщо вона прокисла, то соус з неї теж вийде кислим, неприємним на смак.
• Оптимальна жирність сметани для соусу становить 20 %. Більш жирний продукт вважається занадто густим, а нежирна сметана при термічній обробці може згорнутися, так як до складу соусу для риби часто включають лимонний сік або томатне пюре, відносяться до кислих продуктів.
• Різновидів сметанного соусу є багато. Рецепт рідкої приправи вибирають з урахуванням сорти риби, до якої її збираються подавати. До червоній рибі добре підійдуть соуси, у складі яких є вершки, сир, зелень. До річкової риби непогано підходять приправи, до складу яких входять лавровий лист, гірчиця, пряні трави. З будь-якими рибними стравами буде гармоніювати сметанний соус, приготований з додаванням томатів, лимонного соку, часнику, цибулі, моркви.
• Сметанний соус можна подавати до риби холодним і теплим, все залежить від конкретного рецепту приправи.

Зберігають соус зі сметани в холодильнику протягом 3-4 днів, іноді трохи довше. Бажаючи продовжити термін придатності приправи в 2-3 рази, її заморожують. Перед використанням заморожений соус збивають міксером, потім підігрівають до бажаної температури.

Класичний сметанний соус до риби

Склад:

• сметана – 0,5 л;
• вершкове масло – 30 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, перець, лимонна цедра – за смаком.

Спосіб приготування:

• Масло розтопити в сотейнику.
• Додайте просіяне борошно і обсмажте її, помішуючи лопаткою, поки борошняна маса не придбає карамельний відтінок.
• Викладіть в сотейник сметану. Додайте сіль, перець і цедру. Збийте вінчиком, намагаючись отримати однорідну масу без борошняних грудок.
• Дочекайтеся, коли соус почне закипати. Перемішайте його і зніміть з вогню.

Перед подачею до столу соус не завадить процідити, так як в ньому, незважаючи на старання кулінара, можуть залишитися борошняні грудки, які зіпсують органолептичні якості всього страви.

Сметанний соус на рибному бульйоні

Склад:

• сметана – 0,2 л;
• рибний бульйон – 0,2 л;
• вершкове масло – 20 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• корінь хрону – 20-30 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть корінь хрону. Подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
• Сметану змішайте з сіллю і хріном, розведіть бульйоном.
• В розтопленому маслі обсмажте борошно. Введіть сметанную суміш і прогрійте її до кипіння, помішуючи лопаткою.

Соус, зроблений за цим рецептом, можна подавати до гарячих і холодних рибних закусок.

Сметанний соус із сиром для риби

Склад:

• сметана – 120 мл;
• вершки – 100 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 20 г;
• вершкове масло – 20 г;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте яйця. Розбийте їх, відокремивши жовтки від білків. Білки для соусу не будуть потрібні, їх можна використовувати для приготування інших страв.
• Жовтки помістіть в миску, додайте сіль і перець, збовтайте виделкою або вінчиком.
• Додайте до жовтків сметану. Збийте їх разом.
• У сотейнику розтопіть масло. Обсмажте в ньому борошно.
• Збиваючи вінчиком вміст сотейника, тонкою цівкою влийте вершки. Помішуючи вершки лопаткою, дочекайтеся, коли вони почнуть густіти.
• Дозвольте вершків трохи охолонути, з’єднайте зі сметаною.
• Сметанно-вершкову суміш підігрійте на водяній бані і прогрівайте її протягом 6-8 хвилин, збиваючи вінчиком.
• Зніміть соус з вогню. Всипте в нього дрібно натертий сир, швидко розмішайте соус.

Сметанний соус, зроблений за цим рецептом, потрібно використовувати відразу, поки він не охолов. Подають його до гарячих страв з риби і морепродуктів.

Сметанний соус до річкової риби з гірчицею

Склад:

• сметана – 0,25 л;
• оливкова олія – 40 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
• столова гірчиця – 20 мл;
• приправи для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Масло з’єднайте з гірчицею, сіллю і приправами, розітріть до однорідності.
• Збиваючи отриману суміш віночком, частинами введіть сметану.
• Влийте в отриманий соус оцет. Збийте його ще раз віночком або міксером.

Соус подається до риби холодним. Оцет в його складі можна замінити столовою ложкою лимонного соку, тоді приправа набуде більш витончений смак.

Сметанно-томатний соус до риби

Склад:

• сметана – 0,2 л;
• рибний або овочевий бульйон – 0,2 л;
• борошно – 40 г;
• томатна паста – 40 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• На сухій сковороді обсмажте до карамельного кольору борошно.
• Тонкою цівкою влийте бульйон, одночасно збиваючи вміст сковороди віночком, щоб уникнути утворення борошняних грудок.
• Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю і перцем.
• Додайте сметану до бульйону, добре перемішайте і продовжуйте готувати соус на повільному вогні ще 5 хвилин.
• Перелийте приправу в соусник, подавайте її холодною в якості соусу або використовуйте гарячої замість підливи.

Якщо освіти борошняних грудочок в процесі приготування соусу уникнути не вдалося, перед подачею до столу не полінуйтеся процідити приправу через сито.

Сметанний соус з морквяним соком і хріном до риби

Склад:

• сметана – 0,25 л;
• тертий хрін з лимонним соком – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою. Натріть її на тій стороні тертці, яку зазвичай використовуєте для приготування дерунів.
• Морквяне пюре помістіть в складену в декілька шарів марлю, вичавте з нього сік.
• Сметану викладіть в миску. До неї перекладіть соус з хрону з лимонним соком. Його можна придбати в магазині або приготувати з тертого кореня хрону (60-80 м), змішавши його з вичавленим соком з половини лимона.
• Додайте морквяний сік.
• Підсолити продукти і ретельно перемішайте.

Зроблений по даному рецепту соус подають до риби холодним, але сама закуска може бути як холодною, так і гарячою.

Сметана служить основою для приготування різних соусів, багато з яких добре гармонують із смаком рибних страв. Варіант рідкої приправи вибирають з урахуванням сорту риби, з якої зроблена закуска, і гастрономічних уподобань тих, хто опиниться за обіднім столом. Процес приготування сметанного соусу не є складним. Дотримуючись інструкції, що супроводжують вибраний рецепт, ви уникнете помилок і отримаєте очікуваний результат.