Сочевиця з овочами: 5 рецептів приготування

Завдяки високому вмісту білків, приємному смаку і відносно невеликому часу приготування сочевиця користується великим попитом серед вегетаріанців, людей, які дотримуються посту, а також тих, хто дотримується принципів здорового харчування.

Для отримання смачного гарніру з цього продукту його досить відварити з додаванням спецій і пряних трав, однак сочевиця з овочами – набагато більш смачна страва. Її можна використовувати не тільки як гарнір, але і подавати до столу як самостійну гарячу закуску.

Особливості приготування

Процес приготування сочевиці не є складним, але для отримання смачної страви з цих бобів і овочів необхідно знати деякі технологічні особливості.

• Сочевиця буває декількох видів. Для других страв найчастіше використовують зелену, яка найкраще зберігає форму. Якщо хочеться, щоб боби були м’якими, тушкувати з овочами можна і жовту сочевицю. Червона сочевиця розварюється дуже швидко, її зазвичай використовують для приготування чечевично-овочевого пюре або змішують з вже готовими або майже готовими овочами.
• Сочевицю можна готувати без попереднього замочування, однак якщо хочеться уникнути проблем з травленням, боби не завадить замочити хоча б на 2-3 години в прохолодній воді. Час приготування завдяки цьому скоротиться на 5-10 хвилин, тобто незначно, але зате ви не будете відчувати неприємних відчуттів, які часто відбуваються після вживання страв із бобів.
• Час приготування сочевиці залежить від її сорту. Червона сочевиця буде готова вже через 10-15 хвилин, жовта або оранжева – через 20-25 хвилин, зелена – через півгодини. В мультиварці сочевицю зазвичай готують на 5-10 хвилин довше, ніж у каструлі.
• Для отримання очікуваного результату важливо правильно підібрати співвідношення сухих продуктів і рідини. Зазвичай для приготування червоної і жовтої сочевиці рідини беруть у 1,5 рази більше, ніж бобів. Для варіння зеленої сочевиці використовують співвідношення 1 : 2. Якщо в складі страви багато соковитих овочів, води може знадобитися трохи менше.
• Щоб сочевиця краще розварилася, солити її бажано незадовго до готовності.

Сочевиця добре поєднується майже з усіма овочами. Час приготування як самих бобів, так і входять до складу страви овочів може бути різним. Воно залежить і від способу термічної обробки продуктів, і від того, на якому етапі вони з’єднуються. Єдиної технології приготування страв з сочевиці і овочів не існує. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно слідувати рекомендаціям, що супроводжує конкретний рецепт.

Червона сочевиця з овочами

Склад:

• червона сочевиця – 0,2 кг;
• вода – 0,3 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа петрушка – 30 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• Сочевицю промийте, покладіть в каструлю, залийте водою. На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я і варіть сочевицю близько 10 хвилин, поки води в каструлі майже зовсім не залишиться. Зніміть каструлю з вогню.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її серветкою, наріжте тонкою соломкою або подрібніть на тертці з великими отворами.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• У перців видалити насіння разом з плодоніжками. Наріжте перцеву м’якоть четвертинками кілець.
• Поріжте часник нетовстими пластинами.
• Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубаєте ножем петрушку.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки. Наріжте невеликими кубиками.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте їх до появи вираженого часникового запаху.
• Додайте моркву, обсмажуйте її з цибулею і часником 3-4 хвилини. Додайте перець. Через 5 хвилин введіть томати. Тушкуйте овочі разом ще 5 хвилин.
• Перекладіть в сковороду з овочами сочевицю, посоліть її і поперчіть. Перемішайте продукти і варіть їх на повільному вогні під кришкою 5 хвилин.
• Всипте до овочів і сочевиці подрібнену петрушку, перемішайте їх і варіть на повільному вогні ще пару хвилин.

Червона сочевиця добре розварюється. Приготована з овочами по даним рецептом, вона виходить м’якою, ніжною, соковитою.

Зелена сочевиця з овочами

Склад:

• зелена сочевиця – 150 г;
• вода – 0,3 л;
• заморожена овочева суміш (будь-яка) – 0,2 кг;
• часникові стрілки (не обов’язково) – 20 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промиту сочевицю покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть інтенсивність полум’я, поваріть 15 хвилин.
• На сочевицю, не розморожуючи, висипте заморожені овочі. Накрийте каструлю кришкою. Продовжуйте приготування сочевиці з замороженими овочами ще 15 хвилин.
• Помийте і очистіть цибулю і моркву.
• Моркву наріжте соломкою, цибулю – тонкими півкільцями.
• Стрілки часнику помийте, обсушіть серветкою, наріжте шматочками по 2 см.
• На сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього часникові стрілки і обсмажуйте 5 хвилин.
• Додайте цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі все разом, поки вони не стануть м’якими.
• Обсмажені овочі покладіть в каструлю з сочевицею. Додайте перець і сіль. Перемішайте страву і зніміть з плити.

Дозвольте страві настоятися під кришкою протягом 15 хвилин, щоб продукти встигли обмінятися ароматами, і подавайте до столу.

Сочевиця, тушкована з овочами

Склад:

• жовта чечевиця – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• оливкова олія – 40 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 0,2 кг;
• цукіні – 0,2 кг;
• цвітна капуста – 0,2 кг;
• томатне пюре (з свіжих перетертих томатів або консервоване) – 0,2 л;
• сушені трави – 10 г;
• сіль, паприка – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цукіні вимити, обсушити, наріжте кубиками розміром близько 1 див.
• Почистіть моркву, наріжте її кружальцями або четвертинками гуртків, якщо овочі великі.
• Цибулину очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• Капусту розберіть на суцвіття, великі суцвіття розріжте на кілька частин.
• У казані або каструлі, що має якісне антипригарне покриття, розігрійте олію. Покладіть в нього цибулю і моркву. Підрум’яньте їх протягом 5 хвилин.
• Томатне пюре змішайте з сіллю і перцем, розведіть водою.
• Залийте знаходяться в казані овочі томатним соусом. Додайте сочевицю. Перемішайте і залиште продукти гаситися на повільному вогні 20 хвилин.
• Додайте цукіні і цвітну капусту. Продовжуйте тушкувати страву ще 15-20 хвилин.

Подавайте страву до столу разом з соусом, в якому тушкувалися овочі і сочевиця.

Сочевиця з овочами в мультиварці

Склад:

• зелена сочевиця – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Морква помийте, почистіть, наріжте кубиками розміром з горошину.
• Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте дрібними шматочками.
• Перець помийте, видаліть насіння і перегородки. Перцеву м’якоть наріжте квадратними шматками, розміром близько 1 см або трохи менше.
• У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть прилад, вибравши програму «Смаження». Якщо функції смаження у вашого пристрою не передбачено, можна скористатися програмою «Випічка».
• Покладіть в ємність мультиварки цибулю і моркву. Обсмажуйте їх до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Додайте перець. Продовжуйте приготування овочів в тому ж режимі, поки морква не стане м’якою.
• Вимкніть агрегат.
• До овочів додайте сочевицю і воду. Відразу ж підсоліть і поперчіть майбутнє страву.
• Опустіть кришку мультиварки. Увімкніть прилад, активувавши програму, призначену для приготування страв з круп. У різних моделях мультиварок ця програма називається по-різному. Найчастіше зустрічаються такі найменування, як «Рис», «Гречка», «Плов», «Каша». Якщо ваш агрегат не визначає час приготування страв автоматично, встановіть таймер на 40 хвилин.

Після того, як пролунає звуковий сигнал про завершення програми, страву потрібно перемішати і залишити потомитися в режимі підігріву 10-20 хвилин. Тоді воно стане ще більш смачним і ароматним.

Сочевиця з грибами і овочами

Склад:

• жовта чечевиця – 150 г;
• вода – 0,3 л;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• свіжі печериці – 150 г;
• морква – 100 г;
• томатна паста – 40 мл;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть овочі.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Гриби наріжте пластинами.
• Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, положимте в нього цибулю і моркву. Обсмажте овочі до м’якості.
• Додайте гриби. Готуйте їх разом з овочами, поки зі сковороди не випарується майже вся рідина.
• Закип’ятіть воду, змішайте її з томатною пастою, сіллю і спеціями.
• У сковороду з овочами і грибами висипте сочевицю, залийте її томатним соусом.
• Тушкуйте продукти на повільному вогні протягом 30 хвилин, час від часу перемішуючи.

Смачне і ситне страву, зроблену за даним рецептом, здатна сподобатися навіть самому вередливому гурману.

Відео-рецепт пісного страви: сочевиця з овочами

Сочевиця – незамінний продукт в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. Набагато смачніше вона виходить, якщо її приготувати разом з овочами. Рецептів цієї страви існує багато, і кожен з них має своїх шанувальників.