Солоні огірки: користь і шкода
Засолювання огірків – традиційний спосіб заготівлі цих овочів. Причому найкращий спосіб, що дозволяє зберегти в огірках максимум корисних речовин і вітамінів.
Склад і калорійність
Солоні огірки повністю засвоюються організмом, забезпечуючи його виключно корисними речовинами. У них міститься більше 95% води (розсолу) і багато харчових волокон (клітковини). В склад огірків також входять органічні кислоти, моно — і дисахариди, зола і крохмаль. Ненасичені жирні кислоти складають всього 0.001 гр. на 100 гр. готового продукту.
Хрусткі огірочки – смачний джерело вітамінів і мінеральних речовин. У них містяться вітаміни групи B, A і PP. В солоних огірках (особливо бочкових) дуже багато вітаміну C, а крім того, у них були виявлені рідкісні вітаміни H і T. До складу мінеральних речовин входить 21(!) елемент, в тому числі сірка, йод, натрій, хлор, магній, фосфор, мідь, залізо, кобальт, нікель і рубідій.
Солоні огірки – відмінна дієтична їжа. Їх калорійність дуже низька – в середньому 11 Ккал.
Корисно? Ще й як!
Найважливіший компонент солінь – молочна кислота. Під впливом солі та води у свіжих огірках починається процес бродіння, в результаті якого утворюється молочна кислота. Знаходяться в ній мікроорганізми мають здатність стримувати розвиток кишкових бактерій. Саме завдяки цій властивості вживання в їжу солоних огірків допомагає ефективно боротися з кишковими бактеріями.
Молочна кислота знижує рівень жирів у крові, сприяє зменшенню рівня холестерину. Регулярне вживання в їжу солоних огірків самим сприятливим чином впливає і на обмін речовин — лікарі рекомендують включати такий продукт в раціон людей, що прагнуть позбутися від надмірної ваги.
Огірки будуть корисні і тим, хто страждає запорами, оскільки солона клітковина забезпечує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту і надає легкий проносний ефект. Цінними якостями володіє і свіжий огірковий розсіл. Він покращує кровообіг, знижує тиск і підвищує еластичність судин. Вживати солоні огірки бажано і людям з поганим апетитом.
Високий вміст вітаміну C дозволяє використовувати солоні огірки в якості ефективного ліки при цинзі, деяких захворюваннях порожнини рота і авітамінозі. Вітамін В благотворно впливає на нервову систему організму і знімає м’язову напругу. З’ївши 2-3 невеликих солоних огірка, можна поліпшити свій психоемоційний стан, а страва з солоних огірків за вечерею сприяє повноцінному розслабленню і відпочинку.
Шкідливо? На жаль…
Як і будь-які продукти, солоні огірки можуть принести здоров’ю не тільки користь, але і шкоду. Високий вміст молочної кислоти погано позначається на стані хворого шлунка, тому людям з таким нездужанням солоні огірки краще не їсти. Категорично заборонені вони особам, що мають проблеми з нирками: сечокам’яною хворобою, нефритом, пієлонефритом, хронічною нирковою недостатністю і деякими іншими захворюваннями.
Лікарі не радять є таке соління людям, які хворіють на гепатит, холецистит і захворюваннями підшлункової залози. Вживання солоних огірків варто звести до мінімуму і при атеросклерозі. Слід враховувати й те, що з’ївши відразу кілька огірків, можна спровокувати різке зниження тиску. Обмежити їх вміст у раціоні краще і тим, хто страждає хворобами серця.
не Можна їсти багато солоних огірків маленьким дітям, так як це може призвести до порушення функції нирок і печінки. Вагітним жінкам солоні огірки можна, але теж в помірних кількостях.
Здорова їжа для найвимогливіших!
На вміст корисних речовин в солоних огірках безпосередньо впливає спосіб їх засолювання. Найбільш «цілющими» вважаються овочі, заготовлені в дубових бочках. В огірки дуже бажано покласти смородинові, дубові або вишневі листя, кріп, листя (коріння) хрону, часник. Це не тільки значно поліпшить смакові якості готового продукту, але і зробить його набагато корисніше для здоров’я.
Додавання в розсіл цукру різко зменшує вміст в огірках вітамінів і мінеральних речовин і підвищує їх калорійність.
