Солянка з капусти на зиму: популярні рецепти, особливості приготування

Багато досвідчених господинь прагнуть кожен сезон заготовити солянку з капусти на зиму. Ця страва може подаватися гарячою як гарнір або основна страва, а також холодною. Коштує така закуска недорого, виходить ситною і корисною, володіє приємним смаком і добре зберігається. Зробити її досить просто, це дозволяє створювати подібні заготовки навіть тим, хто не має великого кулінарного досвіду.

Особливості приготування

Процес приготування капустяної солянки простий, і з завданням впорається навіть початківець кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для солянки слід вибирати капусту пізніх або середньостиглих сортів, так як вони краще зберігаються. Це ж стосується й інших овочів, що використовуються для приготування цієї страви для тривалого зберігання.
• Найбільш придатною для солянки вважається білокачанна капуста, але практично в будь-якому рецепті її можна замінити на червонокачанну.
• Підготовка капусти полягає в її очищенні від верхніх листків, видаленні качана і подрібненні. Характер нарізки капусти та інших овочів залежить не тільки від уподобань кулінара, але і від того, як овочі краще розварюються, зберігаючи форму. Капусту прийнято шаткувати, тобто нарізати тонкою довгою соломкою. Моркву зазвичай труть, цибулю нарізують дрібними кубиками або тонкими півкільцями.
• Солянку можна потушкувати, змішавши з сіллю, цукром і оцтом, а потім закрити в банки, але набагато більш смачною вона виходить, якщо овочі попередньо обсмажити. Для цього потрібно багато олії. Використовують рослинну і обов’язково рафіновану. Присутність олії в консервах також сприяє їх кращому збереженню.
• Закривати солянку зручно в банки об’ємом від 0,5 до 1 л в залежності від того, наскільки велика у вас родина і як часто за столом збирається багато гостей. Перед використанням банки необхідно вимити з використанням чистої (бажано навіть нової) губки і соди, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж миють і стерилізують, зазвичай з цією метою їх піддають 10-хвилинному кип’ятінню. Для закриття консервів можна використовувати тільки металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові для цієї мети не підійдуть.

Умови зберігання солянки залежать від конкретного рецепту. Зазвичай заготовки з грибами вимагають зберігання в прохолодному приміщенні, без грибів непогано зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Класичний рецепт солянки з капусти

Склад (на 7 л):

• білокачанна капуста – 3 кг;
• помідори – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 2 кг;
• морква – 2 кг;
• рафінована рослинна олія – 0,5 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
• цукор – 40 г;
• сіль – 60 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 15 шт.

Спосіб приготування:

• Капусту помийте, знявши верхні листки. Нашаткуйте овоч крупною соломкою. Покладіть у велику каструлю, попередньо вливши в неї рецептурну кількість олії.
• Почистіть, помийте моркву, обсушіть її рушником і подрібніть на тертці з великими отворами. Пересипте до капусти. Перемішайте.
• З цибулин зніміть лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями, змішайте з морквою і капустою.
• Помідори надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжці. В чистій каструлі закип’ятіть воду. Опускайте в неї по кілька томатів, бланшируйте 2-3 хвилини, перекладайте в ємність з холодною водою. Коли всі томати будуть оброблені зазначеним способом, вийміть їх з води, очистіть від шкірки і розріжте на часточки.
• Додайте томати до інших овочів, обережно перемішайте вміст каструлі.
• Посипте овочі цукром і сіллю, поставте на повільний вогонь.
• Тушкуйте овочі 2 години, час від часу перемішуючи їх, щоб вони не підгоріли. За півгодини до готовності додайте перець і листя лавра, за 10 хвилин до вимкнення вогню додайте до овочів оцтову есенцію і перемішайте солянку.
• Поки овочі тушкуються, вимийте і стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
• Готову солянку розкладіть по банкам, закрийте їх.

Після охолодження банки з солянкою можна прибрати на зберігання в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси. Ці консерви добре зберігаються при кімнатній температурі.

Солянка з капусти з грибами

Склад (на 7 л):

• капуста білокачанна – 4 кг;
• гриби – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• томатний соус – 0,5 л;
• рафінована рослинна олія – 1 л;
• сіль – 60 г (не рахуючи витрат на відварювання грибів);
• лимонна кислота – 2-3 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберіть, почистіть гриби. Якщо це потрібно, вимочіть їх потрібний час в чистій або підкисленій воді. Промийте.
• Складіть гриби в каструлю. Залийте їх водою так, щоб вона повністю їх прикривала. Додайте трохи солі і лимонну кислоту.
• На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Варіть гриби, поки всі вони не опустяться на дно.
• Гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
• Перекладіть гриби в каструлю, в якій плануєте готувати солянку.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• У глибоку сковороду влийте олію, розігрійте її.
• Покладіть в олію цибулю, обсмажте її до золотистого відтінку, перекладіть до грибів.
• Почистіть моркву, подрібніть на тертці (на стороні з великими отворами).
• Покладіть моркву в сковороду, де смажилася цибуля. При необхідності додайте ще трохи олії.
• Обсмажте моркву до м’якості, перекладіть до грибів і цибулі.
• Помийте качани капусти, очистіть їх від верхнього листя, виріжіть качани.
• Нашаткуйте капусту, можна не дуже дрібно, перекладіть в каструлю, в якій вже знаходяться інші компоненти закуски.
• Влийте в каструлю олію, томатний соус, всипте сіль, перемішайте.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте овочі з грибами 1,5 години після того, як вміст каструлі закипить.
• Стерилізуйте банки і відповідні до них кришки. Зробити це найзручніше в той час, поки тушкується солянка.
• Розкладіть по банках солянку, влийте в кожну банку оцет з розрахунку столова ложка на 0,5 л солянки.
• Закрийте банки і залиште їх остигати при кімнатній температурі.

Після того як банки з закускою охолонуть, їх необхідно переставити в прохолодне приміщення.

Солянка з капустою та огірками

Склад (на 7 л):

• білокачанна капуста – 1,5 кг;
• свіжі огірки – 1,5 кг;
• помідори – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• лавровий лист – 3 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 100 г;
• цукор – 60 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
• рафінована рослинна олія – 0,25 л

Спосіб приготування:

• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• У казані розігрійте 3 столові ложки олії. Викладіть в неї цибулю, обсмажте її протягом 5 хвилин, перекладіть в каструлю, в якій буде готуватися солянка.
• Моркву, почистивши, наріжте соломкою, покладіть в казан, де до цього обсмажувалася цибуля. Додайте 1-2 столові ложки олії. Обсмажте протягом 5 хвилин. Перекладіть в каструлю до цибулі.
• Капусту звільніть від верхніх листків, акуратно наріжте, покладіть в казан, де обсмажувалися цибуля і морква. Підлийте трохи олії, обсмажте протягом 5 хвилин. Перекладіть до інших овочів.
• Помийте, обсушіть огірки, зріжте у них кінчики. Якщо хочете, щоб вони були помітні в солянці, наріжте їх кубиками. Якщо хочеться, щоб вони загубилися серед інших інгредієнтів, лише надавши закусці новий смак, наріжте їх соломкою. Покладіть до обсмажених овочів.
• Перець помийте, очистіть від насіння. Перцеву м’якоть наріжте соломкою, перекладіть до інших інгредієнтів.
• Помідори помийте, наріжте часточками, відправте до інших овочів.
• Додайте спеції, цукор, сіль і олію, що залишилася.
• На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, перемішайте і тушкуйте, періодично перемішуючи, протягом 30 хвилин.
• Додайте оцтову есенцію, розмішайте. Продовжуйте приготування ще 10 хвилин.
• Розкладіть солянку по заздалегідь підготовленим банкам, герметично їх укупорьте.

Зберігати солянку, приготовану з капусти і огірків, можна при кімнатній температурі, хоча в прохолодному приміщенні вона буде стояти ще краще.

Капустяна солянка відноситься до числа найбільш популярних заготовок на зиму. Зробити її можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.