Соус болоньєзе в домашніх умовах: рецепти, особливості

В італійській кухні соус болоньєзе відіграє особливу роль. Він майже обов’язково використовується для приготування лазаньї, з ним часто роблять пасту і піцу. Якщо такі страви вам до смаку, то необхідно навчитися готувати для них і цю м’ясну приправу.

Соус болоньєзе робиться з м’ясного фаршу з додаванням томатів та пасти з них, ароматних спецій. Рідкою основою служать томатний сік, молоко, вино, іноді в рецепті може бути кілька цих компонентів. Якщо строго дотримуватися технології приготування італійської м’ясної підливи, то на це буде потрібно від 2 до 4 годин, адаптовані до домашньої кухні варіанти віднімуть у господині 40-60 хвилин.

Особливості приготування

Для того щоб соус болоньєзе був ніжним, ароматним, ідентичним оригінальному, потрібно дотримуватися технологію його приготування та рекомендації досвідчених кухарів.

• Для приготування соусу болоньєзе використовують як мінімум два види м’яса. Ідеальним вважається суміш яловичого і свинячого фаршу, узятих в рівній кількості.
• Якість фаршу має першорядне значення. Досвідчені кулінари вважають за краще готувати його самостійно з добірного свіжого м’яса. Магазинний продукт майже завжди виявляється менш якісним, в ньому можуть потрапляти хрящі, що на смак готового соусу позначається не кращим чином.
• Свіжий фарш для приготування соусу болоньєзе підходить краще замороженого, але використовувати можна і заморожений продукт. Головне – дати йому можливість розтанути в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Тоді він збереже соковитість.
• Зі свіжих томатів соус виходить найбільш соковитим, ароматним, з ніжним присмаком, але використовувати для його приготування можна і консервовані овочі та навіть томатну пасту. Томати перед додаванням в соус обов’язково очищають від шкірки, а в ідеалі – і від насіння.
• Фарш обсмажують на середньому або сильному вогні, щоб він добре підрум’яниться, але після його ретельно розминають, щоб не залишалося навіть дуже маленьких грудочок.
• Якщо ви володієте достатньою кількістю часу, готуйте соус до тих пір, поки овочі в ньому майже повністю не розчиняться. В іншому випадку хоча б нарізайте їх як можна дрібніше.
• Якщо у складі соусу є і молоко, і вино, то спочатку додають молоко, а потім вино, але не навпаки.

Соус болоньєзе настільки розповсюджений в Італії, що кожна господиня готує його по-своєму. Який рецепт вважати класичним, достеменно не знає ніхто. Ви теж можете експериментувати, коригуючи рецептуру за своїм смаком, але не відступаючи від технології. Тоді у вас вийде авторський варіант м’ясної приправи, нічим не поступається приготованим в Італії.

Соус болоньєзе з свіжих помідорів

Склад:

• яловичина – 0,2 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• помідори – 0,6 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• оливкова олія – 50 мл;
• червоне сухе вино – 50 мл;
• свіжий базилік – 20 г;
• сушені пряні трави, перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину і свинину помийте, обсушіть серветкою. Наріжте шматками і проверніть через м’ясорубку.
• Перець очистіть від насіння, наріжте великими шматками.
• Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть на 2 хвилини в киплячу воду. Пробланшировав їх вказаний час, вийміть шумівкою і опустіть в ємність, наповнену холодною водою. Це робиться для того, щоб вони швидше охололи. Потім зніміть з помідорів шкірку, вирізати ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте часточками.
• Перець і помідори перетворіть в пюре за допомогою м’ясорубки або блендера.
• Часник дрібно порубаєте ножем.
• Цибуля звільніть від лушпиння, як можна сильніше подрібніть ножем.
• Наріжте дрібними шматочками базилік.
• У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник, обсмажуйте протягом 5 хвилин.
• Додайте до цибулі і часнику м’ясний фарш, смажте його, поки він не буде повністю готовий.
• Ретельно розімніть фарш, щоб в ньому не було грудочок.
• Додайте перець і томати.
• Варіть соус під кришкою протягом 15 хвилин після того, як він закипить.
• Додайте сіль, перець, свіжий базилік і сушені прянощі. Тушкуйте ще 5 хвилин.
• Влийте вино, добре перемішайте і зніміть з вогню.

Якщо ви не з’їсте весь соус відразу, його можна розкласти по контейнерах і заморозити. Зберігати в морозильній камері смачну заготовку можна до 3 тижнів.

Соус болоньєзе з консервованими помідорами

Склад:

• яловичий фарш – 0,25 кг;
• свинячий фарш – 0,25 кг;
• томати, консервовані у власному соку – 0,25 кг;
• сік з банки з томатами – 100 мл;
• томатна паста – 150 мл;
• панчетта або копчений бекон – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• стебло селери – 100 г;
• часник – 10 зубчиків;
• червоне сухе вино – 100 мл;
• вершки – 0,2 л;
• оливкова олія – скільки буде потрібно;
• сіль, перець, сухі прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

• Приготуйте фарш двох видів, ретельно змішайте їх і розімніть.
• Консервовані помідори очистіть. Разом з соком з банки і томатною пастою покладіть в чашу блендера і збийте для отримання однорідного соусу.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
• Морква почистіть, подрібніть на тертці з малими отворами.
• Дуже дрібно поріжте стебла селери.
• Бекон наріжте дрібними кубиками.
• Густо змастіть оливковою олією глибоку сковороду, поставте на плиту.
• Покладіть в сковороду бекон, цибулю, часник і моркву. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 7-8 хвилин, потім посуньте овочі з беконом в сторону, на їх місце покладіть фарш.
• Обсмажте фарш до готовності, ще раз добре розімніть, змішайте з обсмаженими овочами.
• Влийте вершки, тушкуйте протягом 10 хвилин, потім додайте вино і продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
• Додайте селера томатний соус.
• Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте соус 1-2 години, через кожні чверть години його перемішуючи. При останньому перемішуванні, за 15 хвилин до зняття сковороди з плити, додайте в соус сіль, прянощі і перець.

Гурмани, пробують справжній болоньєзе, стверджують, що смак соусу, приготований за цим рецептом, майже ідентичний тому, що готують італійські кулінари, тому даний варіант часто називають класичним.

Простий рецепт соусу болоньєзе (з томатним соусом)

Склад:

• м’ясний або курячий фарш – 0,5 кг;
• томатний соус середньої густоти (краще домашній) – 0,5 л;
• томатна паста – 40 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• сушений орегано – 10 г;
• сушена петрушка – 10 г;
• молоко або вершки – 0,2 л;
• мускатний горіх – пучку;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Подрібнені цибулю і часник обсмажте до золотистого кольору.
• Додайте фарш і обсмажуйте його, помішуючи і розминаючи, протягом 20 хвилин.
• Залийте фарш молоком, тушкуйте 10 хвилин.
• Томатну пасту змішайте з томатним соусом, додайте до фаршу, перемішайте. Тушкуйте 15 хвилин.
• Додайте сіль, спеції, потушкуйте ще 5-10 хвилин.

Цей рецепт приготування соусу болоньєзе не можна назвати складним. Часу на його приготування теж потрібно відносно небагато. Однак відрізнити його від справжнього італійського соусу зможе тільки справжній гурман.

Соус болоньєзе – візитна картка італійської кухні. Якщо ви хочете зробити смачну лазанью, без знання рецепту приготування цієї приправи вам не обійтися. Стане в нагоді соус і для інших італійських страв.