Соус чімічуррі в домашніх умовах: класичний рецепт і варіації

Соус чімічуррі — рідка приправа, популярна в країнах Латинської Америки. Подається він переважно до смаженого м’яса. Являє собою сильно подрібнену зелень, змішану з оливковою олією і оцтом, а також з різними спеціями. До складу можуть входити і дрібно порізані або перетерті до стану пюре овочі.

Походження назви цього зеленого соусу достеменно невідомо. Одні пов’язують історію його появи з ім’ям ірландця Джиммі Маккьюри, який, беручи участь у війні за незалежність Аргентини, подарував місцевим жителям рецепт винайденої їм приправи. Передбачається, що його ім’я було спотворено аргентинцями до невпізнання, перетворившись в «чімічуррі».

Інші історики кулінарії припускає, що назва соусу походить від іспанського слова tximitxurri, що позначає хаотичну суміш. Технологія приготування соусу чімічуррі набагато простіше, ніж його історія, так що зробити його зможе навіть початківець кулінар.

Особливості приготування

Для того щоб зробити чімічуррі, не потрібно нічого, крім продуктів і ножа, однак знання кількох моментів дозволить приготувати його найбільш смачним і з меншими витратами часу і сил.

• Для приготування чімічуррі потрібно багато зелені. Якщо вона млява, яка втратила соковитість, смачною приправи з неї не отримати.
• Якщо один вид зелені у складі соусу замінити іншим, зміниться і смак готової приправи.
• Якщо слідувати класичної технології приготування соусу чімічуррі, зелень і овочі потрібно як можна дрібніше порубати ножем, потім змішати окремо сухі і рідкі інгредієнти і тільки потім з’єднати їх разом і перемішати. Вважається, що в цьому випадку смак і аромат приправи розкривається найкраще. Однак навряд чи який гурман відчує сильну різницю в смаку, якщо інгредієнти з’єднати в чаші блендера і збити разом. Зате часу використання кухонної техніки допоможе заощадити багато.
• Соус чімічуррі бажано готувати як мінімум за 2 години до передбачуваного обіду, так як по-справжньому смачним і ароматним він стає, настоявшись.
• З перцем і часником працювати слід у захисних рукавичках, інакше можна отримати опік. Особливо це актуально, якщо ви вирішите приготувати велику кількість приправи.

Соус чімічуррі подають до стейку або іншим видам смаженого м’яса. Однак ніхто не забороняє використовувати цю рідку приправу для додання нових нот смаку інших страв.

Рецепт соусу чімічуррі, що вважається класичним

Склад:

• свіжа петрушка — 100 г;
• свіжа кінза — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 50 г;
• часник — 2 зубчики;
• винний оцет (6-відсотковий) — 40 мл;
• перець чилі — 1 шт.;
• оливкова олія — 100 мл;
• мелена зіра — 2 г;
• сушений орегано — 4 г;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте зелень, обтрусіть її від води, дочекайтеся, коли вона підсохне.
• Як можна дрібніше порубаєте зелень ножем. Складіть її в миску.
• Посипте зелень смолью і сухими приправами, приборкайте ложкою.
• Наріжте дрібними шматочками часник, покладіть до зелені.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте на дрібні шматочки. Додайте до решти інгредієнтів.
• Помийте стручок перцю, зріжте видаліть плодоніжку і насіння. Наріжте м’якоть дрібними шматочками.
• Покладіть перець в миску до інших овочів і зелені.
• Приборкайте всі разом ложкою, щоб вони дали сік. Все ретельно перемішайте.
• В окрему ємність влийте оцет і оливкове масло. Збийте їх віночком або вилкою, щоб вийшла однорідна маса.
• Влийте соус до сухих інгредієнтів, ретельно перемішайте ложкою.

Готовий соус прибирають в холодильник і настоюють як мінімум 2 години. Зберігати його в холодильнику можна протягом декількох діб. Якщо ви не впевнені, що всі ваші гості люблять гостре, кількість перцю у складі соусу можна зменшити. Не буде великої біди, якщо ви зробите приправу зовсім без нього.

Рецепт вважається класичним, якщо розглядати його з застосуванням до мексиканської кухні. В Аргентині до складу часто включають м’яту. Так і в Мексиці господині готують цю приправу по-різному, так що традиційним наведений рецепт можна називати лише умовно.

Соус чімічуррі по-домашньому (з м’ятою і медом)

Склад:

• оливкова олія — 120 мл;
• винний оцет (6-відсотковий) — 60 мл;
• мед — 5 мл;
• свіжа м’ята — 50 г;
• свіжий базилік — 50 г;
• свіжа петрушка — 50 г;
• часник — 3 зубчики.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушити серветками зелень. Дрібно порубаєте ножем.
• Роздушіть часник в окрему ємність.
• Розтопіть мед до рідкого стану, змішайте з часником.
• Додайте до медово-часниковою суміші оцет і масло, збийте до отримання однорідної суміші.
• Влийте рідку основу до зелені, ретельно перемішайте.

Соус, приготований за цим рецептом, має унікальний смак з освіжаючими нотками. Після того як приправа настоїться, її букет стане ще більш яскравим і гармонійним.

Соус чімічуррі по-аргентинськи

Склад:

• м’ята — 100 г;
• рукола — 100 г;
• часник — 3 зубчики;
• винний оцет (6-відсотковий) — 50 мл;
• оливкова олія — 100 мл

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть рукколу і м’яту. Порубаєте дрібно ножем. Можна порвати зелень руками і подрібнити в чаші блендера, щоб заощадити час.
• Часник пропустіть через прес, змішати з подрібненою зеленню.
• Змішайте рідкі інгредієнти, заправте ними зелень.

Солити соус, приготований за цим рецептом, не прийнято, але невелика кількість солі і меленого перцю до нього все ж можна додати.

Соус чімічуррі з овочами

Склад:

• помідори — 100 г;
• солодкий перець — 100 г;
• гострий перець — 1 шт.;
• свіжа зелень — 0,2 кг;
• оливкова масло — 160 мл;
• винний оцет (6-відсотковий) — 40 мл;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки. Розрізавши навпіл, ложкою видаліть насіння. М’якоть наріжте невеликими шматками, покладіть в чашу блендера.
• Додайте до томатів нарізані невеликими шматками перці. Попередньо їх потрібно звільнити від насіння.
• Поріжте зелень, покладіть до овочів.
• Подрібніть інгредієнти до стану пюре.
• Влийте оцет і масло, збийте.

Соус чімічуррі, приготований за цим рецептом, має не зовсім характерний смак, але досить сильно нагадує традиційний. Цей варіант приправи адаптований до європейської кухні.

У Латинській Америці до смаженого м’яса подають соус чімічуррі. Ця приправа має пікантний смак, але не забиває, а вдало підкреслює смак основної страви. Готують її із свіжої зелені, рослинного масла і винного оцту. Кожна господиня використовує свій рецепт, додавши в соус різні спеції і овочі.