Соус для голубців

Голубці – страва з фаршу, запечатаного в капустяне листя, яке можна згасити в каструлі, мультиварці, на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку смак голубців в чому буде залежати від смаку соусу, в якому вони гасяться, і від того, з яким соусом вони подаються.

Соус для голубців зазвичай роблять на основі сметани або томатів, є й змішані варіанти. Якщо приготувати смачний соус, то він перетворить голубці, приготовані по самому простому рецептом, в кулінарний шедевр.

Особливості приготування

Соуси для голубців бувають двох видів: на основі борошна і без неї. Технологія їх приготування різна, але є і загальні риси.

• Для приготування соусу краще брати свіжі продукти. Наприклад, якщо ви вибираєте між томатною пастою, розведеною водою, і свіжими помідорами з грядки, перевагу слід віддати другому варіанту.
• Якщо ви робите соус зі свіжих томатів, їх слід попередньо очистити від шкірки, обдавши окропом. Насіння плоду теж бажано видалити. У цьому випадку соус буде ніжним і однорідним, приємним на смак.
• Соус буде смачніша, якщо в нього додати овочі: підсмажені цибулю і моркву, пропущений через прес часник.
• Соус на борошняній основі виходить густим, і чим довше його готувати, тим густіше він стає. Тому його використовують лише в якості підливи. Гасити голубці краще в соусі, має більш рідку консистенцію.
• Смак і аромат будь-якого соусу багато в чому залежать від використаних спецій. Для соусу, який планується подати до голубців, краще всього підійдуть кріп і петрушка (свіжі), кмин, лавровий лист, чорний і запашний перець. Тобто найпростіші приправи в даному разі найкращі. Але і їх слід класти в міру.

Рецепти соусів для голубців дуже різні, так що технологія їх приготування теж не завжди буває однаковою. Тому важливо дотримуватися рекомендацій, що супроводжує конкретний рецепт.

Пряний соус для голубців

Склад:

• овочевий або м’ясний бульйон – 0,25 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• корінь імбиру – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• борошно пшеничне – 20 г;
• вершкове масло – 80 г;
• кмин – 5 м;
• сушений кріп – 5 г;
• суміш перців, сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть шматочок кореня імбиру і наріжте його тонкими пластинами.
• Почистіть моркву і подрібніть на тертці з дрібними отворами.
• Звільніть цибулини від лушпиння, дуже дрібно поріжте їх ножем.
• Зубчики часнику дрібно поріжте, покладіть його в ступці разом з кмином, додайте трохи цукру і солі, ретельно розімніть.
• Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла (трохи більше половини вказаного в рецепті), покладіть в сковороду імбир, часник і кмин. Обсмажте, помішуючи, 5 хвилин.
• Додайте до прянощів подрібнені цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати все разом ще 10 хвилин.
• Додайте томатну пасту і варіть ще 5 хвилин.
• На іншій сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому борошно. Поступово вливаючи бульйон і помішуючи, приготуйте світлий густий соус.
• Перелийте загущений борошном бульйон в сковороду з овочами, перемішайте, потім на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.

Якщо до того часу, як будуть готові голубці, соус охолоне, його не завадить підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі. Хоча деякі подають його і холодним.

Білий соус для голубців

Склад:

• м’ясний бульйон – 0,25 л;
• сметана – 0,25 л;
• борошно – 40 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

• На сковороді розтопити масло, обсмажте в ньому борошно.
• Влийте бульйон невеликими порціями, постійно збиваючи соус віночком, щоб консистенція була однорідною, без грудочок.
• Після того як буде вліт весь бульйон, поваріть соус, помішуючи, 5-10 хвилин, після чого додайте сметану і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Білий соус на основі сметани подають холодним або гарячим до вже готовим голубців.

Томатний соус для голубців

Склад:

• томатний сік – 0,5 л;
• свіжі томати – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжа петрушка – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте томати, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Покладіть овочі в киплячу воду і бланшируйте їх пару хвилин. Вийміть шумівкою, перекладіть в ємність, наповнену холодною водою, щоб томати швидше охололи. Очистіть їх і наріжте томатну м’якоть невеликими кубиками.
• Очистіть цибулю і дрібно поріжте.
• Листя лавра і перець горошком загорніть в марлю.
• Петрушку дрібно порубаєте.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю, злегка обсмажте, додайте шматочки томатів і посмажте їх разом з цибулею 10 хвилин.
• Залийте томатним соком, покладіть марлевий мішечок зі спеціями. Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. Через 15 хвилин після початку приготування вийміть спеції.
• Додайте сіль, цукор, петрушку. Тушкуйте ще 10 хвилин.

Соус призначений для того, щоб подавати з них вже готові голубці, але якщо їм залити голубці відразу, як вынете спеції, тут же додавши зелень, сіль і цукор, після чого загасити голубці в цьому соусі – теж вийде смачно.

Томатно-сметанний соус для голубців

Склад:

• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сметана – 0,5 л;
• томатна паста – 50 р;
• олія оливкова – скільки піде;
• сіль, перець, свіжий кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте, почистіть і подрібніть. Цибулю можна дрібно порізати, моркву краще дрібно натерти.
• Налийте на сковороду масло, поставте на вогонь. Через хвилину покладіть овочі і посмажте їх, помішуючи, протягом 10 хвилин.
• Додайте томатну пасту, сіль, спеції, дрібно порубаний кріп і тушкуйте все разом ще 10 хвилин.
• Змішайте отриману масу зі сметаною. Розмішуйте до тих пір, поки соус не придбає рівний колір.

У цьому соусі можна і згасити голубці, якщо розбавити його водою у співвідношенні 1 : 1. Доцільно частину соусу використовувати для приготування голубців, частину залишити для подачі страви.

Приготування домашнього соусу відніме у вас не надто багато сил, але страва з ним вийде набагато смачніше.