Соус для шашлику з кінзою: рецепти з томатною пастою і свіжими помідорами

Кінза володіє унікальним смаком і ароматом. Подобається ця пряна трава не всім – деякі знаходять, що її запах злегка схожий на «тарганячий». Однак більшість гурманів вважає, що ця приправа смачна і особливо хороша в якості добавки до страв кавказької кухні, у тому числі до посмаженого на вугіллі м’яса. Соус для шашлику з кінзою – практично безпрограшний варіант, коли за столом зібралися любителі страв грузинської, вірменської чи азербайджанської кухні. Ця рідка приправа однаково добре підійде до баранини, яловичини, курки і навіть до свинини, яку на Кавказі готують набагато рідше інших видів м’яса.

Особливості приготування

Процес приготування соусу з кінзою простий, і рішення цієї задачі можна без побоювання довірити молодій господині, яка ще не встигла опанувати ази кулінарної майстерності. Обійтися можна без використання кухонної техніки і вогню. Однак для отримання найкращого результату господині, яка взяла на себе приготування шашликового соусу з додаванням кінзи, не завадить дізнатися кілька важливих моментів.

• Для соусу бажано використовувати молоду і ніжну зелень кінзи, причому вона повинна бути абсолютно свіжою. Грубе і пожовкле листя зіпсує зовнішній вигляд і смак шашличної приправи.
• Гілочки кінзи, особливо грубі, в соус не додають. Приправа буде мати більш гармонійний смак і апетитний вигляд, якщо в неї порізати тільки листочки.
• Перед додаванням в соус кінзу слід вимити і обсушити. Зелень висохне значно швидше, якщо її обернути рушником і трохи пом’яти. Станеться це завдяки тому, що тканина вбере зайву вологу.
• Соус до шашлику зазвичай робиться на томатній основі, проте слід пам’ятати, що до смаженого на вугіллі м’яса підходить не тільки кетчуп. Замість томатів або як доповнення до них можна використовувати кислі ягоди або фрукти. Іноді основою соусу служать кисломолочні продукти, до складу таких приправ майже завжди входить зелень, в тому числі і кінза.
• Смачніше всього соус вийде, якщо його основу приготувати зі свіжих томатів, але допустимо використання консервованих овочів, готового пюре з них і навіть томатної пасти, розведеної кип’яченою водою.
• Якщо ви робите соус зі свіжих помідорів, потрудіться очистити їх від шкірки і насіння. Це зробить консистенцію приправи більш гладкою. Шкірку з помідорів буде легко зняти, якщо їх надрізати хрест-навхрест і на кілька хвилин опустити в ємність з киплячою водою, потім перекласти в холодну воду. Для вилучення соковитої м’якоті з насінням плоди розрізають навпіл, після чого мішечки можна витрусити або вийняти маленькою ложкою.
• Якщо під рукою немає блендера для подрібнення томатів, їх можна протерти через сито або подрібнити на тертці.

Перед подачею до столу соусу потрібно дати час настоятися, щоб він набув більш гармонійний смак.

Соус з кінзою зі свіжих помідорів

Склад:

• помідори – 0,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• зелень кінзи – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, надріжте їх хрест-навхрест, опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду. Виловіть шумівкою і покладіть в ємність, наповнену холодною водою.
• Коли помідори охолонуть, зніміть з них шкірку, видаліть ущільнення, що знаходяться в районі плодоніжок.
• М’якоть томатів подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом (з допомогою блендера, м’ясорубки, сита).
• Помийте кінзу. Обсушіть її, загорнувши в рушник. Дрібно порубаєте ножем і покладіть в ємність, де знаходиться томатне пюре. Перемішайте.
• Часникові зубчики очистіть і дрібно натріть. Якщо під рукою є спеціальний прес, можна скористатися ним.
• Додайте часник до решти продуктів, всипте до них сіль і перець.
• Ще раз перемішайте соус, перекладіть його в соусник і на півгодини приберіть в прохолодне місце для настоювання.

Цей рецепт соусу не можна назвати складним, але навіть якщо очищення та протирання через сито свіжих томатів здається вам непростим завданням, можете придбати в магазині готове пюре в пакеті типу «тетра-пак». З ним соус не буде відрізнятися від виготовленого зі свіжих помідорів.

Простий рецепт соусу з кінзою з томатної пасти

Склад:

• свіжа кінза – 50 г;
• томатна паста – 0,25 л;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, цукор, суміш перців, вода – за смаком.

Спосіб приготування:

• Томатну пасту змішайте з сіллю, цукром, сумішшю перців.
• Часникові зубчики, очистивши, пропустіть через прес і покладіть томатну пасту. Розмішайте її.
• Вимиту і обсушену кінзу звільніть від грубих гілочок. Зелень дрібно порубаєте ножем, змішайте з томатною пастою.
• Закип’ятіть воду. Підливайте її невеликими порціями в томатну пасту і збивайте соус віночком, поки маса не придбає оптимальну, з вашої точки зору, консистенцію.

Залишається на 30-60 хвилин поставити соус в холодильник або інше прохолодне місце, щоб він охолов і настоявся. Після цього його можна буде подати до шашлику з будь-якого виду м’яса.

Соус з кінзою і маринованою цибулею

Склад:

• томатна паста – 0.25 л;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• вода – 0,3 л;
• свіжа кінза – 50 г;
• сіль, цукор, мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Приготуйте маринад для цибулі, змішавши ложку оцту з двома ложками охолодженої до кімнатної температури кип’яченої води. Додайте по дрібку солі, цукру і перцю.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками, покладіть в маринад і залишіть на 15-20 хвилин.
• Водою, що залишилася, розведіть томатну пасту.
• Кінзу, вимивши і обсушивши, дрібно поріжте і змішайте з томатним соусом.
• Цибулю вийміть з маринаду, відіжміть, покладіть в соус, перемішайте.
• Доведіть соус до бажаного смаку шляхом додавання солі, цукру, перцю.
• Дозвольте соусу настоятися протягом півгодини і подавайте до шашлику.

Процес приготування приправи до шашлику по даному рецепту трохи складніше попереднього, але результат виправдовує витрачений час.

Домашній соус стане кращим доповненням до шашлику, ніж магазинний. Хорошою ідеєю буде зробити його з кінзою. Приготувати таку приправу можна з кількох рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.