Соус для шашлику з томатної пасти: 5 найсмачніших рецептів

Смажене на вугіллі м’ясо подобається майже всім, але навіть воно не доповнене приправами, виглядає нудно і виходить менш смачним. Кращим доповненням до цієї страви стануть маринована цибуля, свіжі овочі, зелень і, звичайно ж, соус. Рецептів рідкої приправи до приготованих на мангалі м’яса існує багато. Найпростіше зробити соус для шашлику з томатної пасти. На це буде потрібно зовсім мало часу, але результат вас точно не розчарує.

Особливості приготування

Для того щоб зробити рідку приправа до шашлику на основі томатної пасти, не потрібно великої кулінарної майстерності. З цим завданням впорається навіть починаюча господиня. Отримати найкращий результат їй допоможе знання кількох важливих моментів.

• Томатну пасту для соусу можна використовувати домашню або куповану. Якщо в якості домашніх консервів ви можете бути впевнені, то до вибору цього продукту в магазині слід уважно підійти. Вивчіть склад, щоб переконатися в тому, що в ньому немає води і крохмалю, інших загусників і інших абсолютно зайвих у даному випадку добавок. Якісний продукт містить тільки м’якоть помідорів, іноді ще сіль.
• Паста з томатів має густу консистенцію і концентрований смак. Щоб смак вийшов більш приємним, пасту розводять. Якщо в результаті складу, досягнувши потрібного смаку, став занадто рідким, його можна злегка загущатися, додавши крохмаль або борошно.
• Вибір спецій для соусу залежить від того, з якого м’яса готується шашлик. До свинини і курки підійдуть часник, паприка, куркума. До баранині непогано додати кріп, коріандр, зіру, не зашкодить і той же часник. Цибуля і чорний перець підійдуть до шашлику або будь-якого виду м’яса і навіть до рибного. Аналогічний підхід застосовують і до вибору зелені, яка ніколи не зіпсує соусу, поданого до пожаренному на вугіллі м’яса.

Соус з томатної пасти може готуватися різними способами. Іноді потрібна теплова обробка продуктів, інколи – ні. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт томатного соусу з пасти

Склад:

• томатна паста – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• борошно пшеничне – 10 г;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 10 мл

Спосіб приготування:

• Томатну пасту змішайте з цукром, перцем і сіллю.
• Сотейник змастіть олією, викладіть в нього пасту.
• Прогрійте її протягом 2-3 хвилин. Посипте просіяним борошном і добре розмішайте.
• Збиваючи пасту віночком, додайте до неї воду.
• Варіть соус на повільному вогні, перемішуючи віночком, поки він не стане досить густим.

Зніміть соус з вогню, дайте йому охолонути, перелийте в сотейник і подавайте до шашлику. Даний варіант приправи універсальний, підходить до будь-якого м’яса.

Соус з томатної пасти з часником і базиліком

Склад:

• томатна паста – 70 г;
• вода – 150 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• сушений базилік – 5 г;
• цукор – 5 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Томатну пасту змішайте з сіллю, цукром, перцем і базиліком.
• Розведіть томатну пасту водою в кількості 100 мл.
• Вилийте отриману суміш в сотейник.
• На повільному вогні доведіть вміст сотейника до кипіння і поваріть кілька хвилин, помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
• Крохмаль розведіть прохолодною водою, що залишилася.
• Розмішуючи вміст сотейника по колу, створіть воронку, і влийте в неї рідину з крохмалем.
• Поваріть соус пару хвилин, поки він не почне густіти, зніміть з вогню.
• Часникові зубчики роздушіть спеціальним пресом, додайте його в соус, перемішайте. Якщо додати часник раніше, його гостроти ви не помітите, залишиться тільки запах.

Після охолодження соус можна поміщати в сотейник і подавати до столу. Незважаючи на простоту приготування, він виходить смачним, ароматним і чудово підходить до шашлику майже з усіх видів м’яса (крім яловичини).

Соус з часником і кінзою з томатної пасти

Склад:

• томатна паста – 0,25 л;
• кінза – 50 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець, кип’ячена вода – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте кінзу. Дайте їй обсохнути. Зелень висохне швидше, якщо її викласти на рушник з матеріалу, що добре вбирає рідину.
• Кінзу дрібно порубаєте ножем.
• Часникові зубчики, попередньо очистивши, роздушіть плоскою стороною ножа, потім дрібно порубаєте його.
• Томатну пасту змішайте з сіллю, цукром і перцем. Додайте часник і кинзу. Перемішайте.
• Закип’ятіть воду. Не чекаючи, поки вона охолоне, влийте її в ємність з томатною пастою, довівши соус до бажаного смаку і консистенції.

Приготований за цим рецептом соус найбільше підійде до шашлику з баранини, але його також можна подавати і до шашлику зі свинини, курки.

Вірменський соус до шашлику з томатної пасти

Склад:

• томатна паста – 120 мл;
• вода – 0,25 л;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Томатну пасту розведіть водою, змішайте з сіллю, цукром і перцем.
• Додайте в отриману суміш подрібнений часник.
• На повільному вогні доведіть соус до кипіння, поваріть 3 хвилини.
• Додайте дрібно порізану ножем зелень петрушки (або будь-яку іншу, яка вам більше подобається). Перемішайте.
• Продовжуйте варити соус ще 2-3 хвилини.

Залишається остудити рідку приправу, перелити її в соусник і подати до столу.

Томатний соус з цибулею з томатної пасти без варіння

Склад:

• томатна паста – 60 мл;
• вода – 0,2 л;
• сіль – 5 г;
• цукор – 10 г;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• часник (не обовязково) – 1-2 зубчики;
• лимон – 0,25 шт.;
• оливкова масло – 10 мл;
• перець, зелень (переважно кріп) – за смаком.

Спосіб приготування:

• Воду закип’ятіть, дозвольте їй охолонути до кімнатної температури.
• Звільніть від лушпиння ріпчасту цибулю. Наріжте її маленькими кубиками. Чим дрібніше будуть шматочки цибулі – тим краще. Складіть цибульні шматочки на тарілку.
• Якщо вирішили використовувати часник роздушіть його спеціальним пресом і покладіть до цибулі.
• З четвертинки лимона вичавте сік, змішайте його з олієї. Злегка поперчіть і підсолодіть.
• Отриманим маринадом залийте подрібнену цибулю, перемішайте. Залиште маринуватися протягом 15 хвилин.
• Поки маринується цибуля, можна підготувати зелень. Її потрібно вимити, обсушити, загорнувши в рушник, потім дрібно порізати.
• Викладіть в миску соус, додайте в нього мариновану ріпчасту цибулю, дрібно порізану зелену цибулю та іншу зелень, перемішайте.
• Розведіть густий соус,що вийшов, остиглою кип’яченою водою, добре перемішайте.
• Спробуйте приправу і доведіть її смак до бажаних параметрів шляхом додавання солі, цукру, перцю.

Перед подачею до столу соусу, приготовленому з томатної пасти без варіння, необхідно дати час настоятися. Настоюватися він повинен не менше 15 хвилин, інакше компоненти не встигнуть обмінятися ароматами і перетворитися в єдине цінне, що негативно позначиться на смаку приправи.

Томатний соус – незамінний додаток до шашлику, приготовленому з будь-якого виду м’яса. Зробити його дуже просто з томатної пасти. Ця приправа напевно сподобається вам більше, ніж магазинний кетчуп.