Соус для тефтельок: 5 рецептів, способи приготування

Однією з нескладних в приготуванні страв, які часто роблять в дитячих садах, шкільних їдальнях і на домашній кухні, є тефтелі. Невеликі м’ясні кульки з ароматною підливою подобаються і дорослим, і дітям. Вони поєднуються з самим різним гарніром, особливо якщо вибрати відповідний соус для тефтелькою.

Рідку приправу до них готують з томатної пасти, сметани, часто з додаванням грибів, овочів, пряних трав. Серед безлічі рецептів важко не знайти підходящий.

Особливості приготування

Складнощів у приготуванні соусу для тефтелькою не виникне навіть у початківця кулінара, але поради досвідчених кухарів допоможуть зробити підливу особливо смачною.

• До тефтелі в найкращій мірі підходять соуси, що володіють невеликою кислинкою. Найчастіше їх готують з томатної пасти, сметани або їх суміші.
• Не варто брати для соусу жирну сметану, вона підвищить калорійність страви, а тефтелі самі по собі виходять поживними.
• Для додання соусу густоти і соковитості в нього додають овочі. Якщо їх попередньо обсмажити, соус буде смачніше, але калорійніше.
• Соус вийде пахучіше, якщо включити в його склад сушені пряні трави, свіжу зелень. Деякі рецепти передбачають додавання соку цитрусових та їх цедри. Це теж додає підливі приємний запах.
• Хорошою ідеєю буде додати в соус для тефтелькою гриби, вони не тільки зроблять його смачніше, але й додадуть страві спокусливий аромат.
• Якщо хочеться, щоб тефтелі вийшли ніжними і соковитими, просочилися соусом і його ароматом, їх потрібно в ньому загасити. Для збереження апетитною скоринки тефтелі обсмажують окремо, а соус готують окремо, використовуючи в якості підливи.
• Для додання соусу пікантності в нього можна класти мариновані огірки, перець, часник. Додавати ці інгредієнти слід в останню чергу, коли соус майже готовий.

Вибираючи рецепт соусу для тефтелькою, враховуйте, з яким гарніром вони будуть подаватися. До овочів добре підійде будь-який з варіантів сметанного соусу, до рису або макаронів краще зробити томатну приправу.

Томатний соус для тефтелькою

Склад:

• бульйон або вода – 0,75 л;
• томатна паста – 40 мл;
• сметана – 40 мл;
• цукор – 20 г;
• борошно – 35 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
• У сотейнику розігрійте масло, обсмажте до золотистого кольору цибулю.
• Зменшіть вогонь, посипте лук борошном, посмажте, помішуючи, 2-3 хвилини.
• Томатну пасту змішайте зі сметаною, розведіть водою або бульйоном.
• Поступово введіть отриману рідину, збиваючи вміст сотейника віночком, щоб не утворювалося грудок.
• Посоліть, приправте за смаком. Тушкуйте 5 хвилин.

В томатному соусі, приготовленому з даного рецептом, можна покласти тефтелі в каструлі або в духовці. Якщо хочете подати соус окремо, його варто зробити трохи більш густим, зменшивши кількість води або бульйону в півтора рази.

Сметанний соус з овочами

Склад:

• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• рослинна олія – 40 г;
• борошно – 20 г;
• овочевий бульйон або вода – 0,25 л;
• сметана – 0,3 л;
• прованські трави, сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• З лука зніміть піну. Наріжте його маленькими кубиками.
• Почистіть моркву. Наріжте її тонкою соломкою або потріть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів.
• З перцю видалити насіння. М’якоть наріжте тонкою соломкою або четвертинками кілець.
• Сметану розведіть бульйоном або водою. Якщо ви готуєте соус не для того, щоб подавати його окремо або поливати тефтелі перед подачею до столу, а для того, щоб м’ясні кульки в ньому загасити, води або бульйону можна взяти в два рази більше. Для запікання тюфтельок в духовці консистенцію соусу міняти не потрібно.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до м’якості.
• Додайте моркву і перець, обсмажуйте їх протягом 5-10 хвилин.
• Посипте борошном, посмажте 3-4 хвилини.
• Влийте порціями сметанний соус, одночасно збиваючи вінчиком вміст сковороди. Дайте соусу загуснути, прокип’ятивши його кілька хвилин, зніміть з плити.

Соус виглядає яскраво і апетитно. Його можна зробити менш калорійним, якщо овочі на першому етапі не пасерувати в олії, а злегка пригасити у воді, борошно обсмажити окремо на сухій сковороді, потім додати до неї сметану, розведену водою, поварити до загустіння, і тільки потім з’єднати овочі з соусом.

Грибний соус для тефтелькою

Склад:

• свіжі печериці – 0,4 кг;
• сметана – 0,5 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• борошно – 20 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть рушником, наріжте пластинами.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього шампіньйони, обсмажуйте до випаровування виділилася з грибів рідини.
• Очистіть, наріжте кубиками цибулю, обсмажте його на окремій сковороді до м’якості.
• Додайте до цибулі гриби, перемішайте, обсмажуйте продукти разом протягом 2-3 хвилин.
• Посипте борошном і продовжуйте смажити до появи золотистого кольору.
• Додайте сметану, перемішайте. Доведіть до кипіння, тушкуйте 5 хвилин.
• Збийте соус блендером, одночасно подрібнивши входять в їх склад продукти.

Можна полити Соусом тефтелі перед подачею до столу або подати його окремо. При необхідності соус можна підігріти – остившім він буде менш смачним. Якщо хочеться додати приправи вершковий смак, замість рослинного масла для обсмажування грибів і цибулі варто використовувати вершкове.

Ніжний молочний соус для тефтелькою

Склад:

• молоко – 0,25 л;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 20 г;
• біле сухе вино – 20 мл;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Дрібно порубаєте ножем зелень.
• На сковороді розтопити масло, обсмажте до золотистого кольору борошно.
• Влийте молоко, збиваючи соус, щоб не було грудок. Якщо їх утворення не вдалося уникнути, протріть соус через сито і поверніть на сковороду. Доведіть до кипіння.
• Влийте вино, перемішайте.
• Через кілька хвилин додайте зелень, продовжуйте варити приправу, помішуючи, 2-3 хвилини.

Соус можна використовувати як підливи або для запікання в ньому тюфтельок в духовці. Не варто боятися пропонувати його дітям: алкоголь з підливи у процесі її приготування повністю випарується, здоров’ю дітей вона не зашкодить. Місія вина полягає в доданні соусу приємної кислинки.

Гострий соус для тефтелькою з апельсиновим соком

Склад:

• апельсин – 0,2 кг;
• томатний кетчуп – 50 мл;
• соус «Табаско» — 3-4 краплі;
• соєвий соус – 40 мл;
• діжонська гірчиця – 40 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
• крохмаль – 30 г;
• цукор (краще коричневий) – 40 г.

Спосіб приготування:

• Апельсин ретельно вимийте, обсушіть. За допомогою соковижималки для цитрусових видавіть з нього сік. Натріть цедру з однієї половини фрукта.
• Розведіть в апельсиновому соку крохмаль, додайте цукор і яблучний оцет.
• Підігрійте на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру і крохмалю.
• В окремій ємності змішати кетчуп, гірчицю, соєвий соус.
• З’єднайте з першою частиною соусу, прогрійте.
• Коли соус почне закипати, додайте табаско і цедру, перемішайте.
• Поваріть соус 2-3 хвилини, помішуючи, зніміть з вогню.

Соус, зроблений за наведеним рецептом, має кисло-солодкий смак, виходить гострим. Подавати його до тефтелі слід окремо. Перед подачею до столу соус бажано охолодити.

Соус для тефтелькою може бути абсолютно різним. Одні варіанти приправи призначені для гасіння в них м’ясних виробів, інші використовуються як підливи або подаються окремо охолодженими. Зробити соус зможе будь-яка господиня, якщо буде в точності слідувати інструкції, що супроводжує вибраний рецепт.