Соус марінара — рецепт приготування

Мало хто знає, але досить популярний італійський соус маринара був винайдений ще в середині XVI століття корабельними чубами. Основу соусу склали томати. Завдяки тому, що в їх складі висока концентрація кислоти, він характеризувався довгим терміном придатності, саме це й прийшлося до смаку мореплавцям.

В даний час італійський соус на основі томатів з додаванням часнику, цибулі та прянощів традиційно додають у пасту, рис, морепродукти, є навіть рецепти піци, пропонують використовувати соус в якості одного з інгредієнтів. До речі, сьогодні відомі різні варіації соусу, в деяких крім класичних продуктів числяться ще каперси, оливки і інші смакові добавки.

Соус маринара. Класичний рецепт

Вам будуть потрібні:
помідори – 1,5 кілограма,
часник – 3-4 зубчики,
лимон – 1/2 штуки,
червоне вино – 3 столові ложки,
оливкова олія – 2 столові ложки,
цукор – 2 чайні ложки,
перець червоний мелений – за смаком
сіль – за смаком
свіжі або сушені трави (базилік, орегано, розмарин та інші) – за смаком
зелень (кріп, петрушка, кінза) – за бажанням.

Спосіб приготування
1. Помідори миємо. Опускаємо в крутий окріп. Очищаємо шкірку. Подрібнюємо в блендері.
2. Часник чистимо. Дрібно ріжемо.
3. Розігріваємо оливкову олію на сковороді і обсмажуємо часник.
4. Додаємо томатне пюре. Доводимо до кипіння.
5. Зелень миємо. Обсушуємо. Дрібно ріжемо. Додаємо в соус.
6. Кладемо цукор. Перчимо.
7. Вливаємо вино. Перемішуємо.
8. Выпариваем соус на повільному вогні до отримання маси по консистенції, походящей на густу сметану.
9. Додаємо сіль і свіжовичавлений лимонний сік. Перемішуємо.
10. Даємо соусу трохи охолонути і можна використовувати за призначенням.

Маринара із зелених томатів

Приготувати «моряцький» соус можна не тільки з стиглих червоних томатів, але і з зелених.

Вам будуть потрібні:
помідори зелені – 2 кілограми,
цибуля ріпчаста – 2 штуки,
морква – 2 штуки,
лимон – 1/2 штуки,
часник – 7 зубков,
оливкова олія – 1 столова ложка,
цукор – 3 чайні ложки,
вода – 1 склянка,
перець червоний мелений – за смаком
сіль – за смаком
трави свіжі або сушені (базилік, орегано, ісопу, кріп, кінза) – за смаком.

Спосіб приготування
1. Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
2. Моркву чистимо. Подрібнюємо.
3. Пасеруємо підготовлені овочі на розігрітому оливковому маслі.
4. Часник чистимо. Раздавливаем лезом ножа, дрібно ріжемо і обсмажуємо в окремому сотейнику.
5. Помідори миємо. Подрібнюємо в блендері. Відправляємо до смаженій чесночку.
6. Додаємо порубані трави і пасеровані овочі.
7. Приправляємо перцем.
8. Кладемо цукор.
9. Вливаємо воду. Тушкуємо протягом 30-40 хвилин.
10. На завершення соус солимо і додаємо лимонний сік. Готово! Приємного апетиту!