Соус наршараб — рецепт
В азербайджанській кухні є безліч соусів. Одним з найбільш популярних по праву вважається наршараб, який являє собою не що інше, як випарений гранатовий сік з додаванням спецій.
Назва соусу походить від слів «нар», що в перекладі з азербайджанського означає гранат, і «наршараб», яке перекладається «вино». Багато хто впевнені, що правильніше соус називати «нашараби» або «нашараб». Наршараб, як правило, подають до м’ясних (яловичини, баранини і свинини) і рибних страв. Пікантну нотку він надає шашлику, люля-кебабу. Деякі радять додавати в салати. Експериментуйте і ви знайдете масу страв, яким можна надати вишукану кислинку, додавши кілька ложечок цього смачного соусу.
Наршараб багато привозять з відпочинку у східних країн. Можна постаратися знайти його в магазині. Однак не складе труднощів приготувати соус в домашніх умовах.
Наршараб. Класичний рецепт
Вам будуть потрібні:
гранат – 3-4 штуки,
цукор – 1 чайна ложка,
коріандр – 1/2 чайної ложки,
кориця – 2 зірочки,
базилік – кілька листочків,
перець чорний мелений – за смаком
сіль – за смаком.
Спосіб приготування
1. Гранати очищаємо. Звільняємо зернятка.
2. Кладемо зернятка в каструлю і ставимо на помірний вогонь. З допомогою дерев’яної товкачика тиснемо зерна і перемішуємо.
3. Як тільки зерна граната побіліють, відкидаємо їх на друшляк, під який не забуваємо підставити ємність для збору соку.
4. Тиснемо і перемішуємо зерна, намагаючись вичавити з них весь сік (найзручніше це робити руками, тільки надіньте рукавички).
5. Свіжовичавлений гранатовий сік ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
6. Зменшуємо вогонь і тушкуємо, постійно помішуючи, до тих пір, поки не випарується мінімум п’ята частина рідини.
7. Якщо ви помітили, що консистенція гранатового соку стала нагадувати рідку сметану, то це означає, що практично готовий соус, а отже, його можна зняти з вогню.
8. Додаємо в сік позначені в списку інгредієнтів спеції. Перемішуємо. До речі, деякі вважають за краще не класти в наршараб цукор. Спробуйте приготувати соус і з ним, і без нього, і вирішуйте самі, який варіант вам більше до смаку.
9. Наршараб готовий. Залишилося тільки перекласти його в скляну баночку і прибрати для настоювання в холодильник. Через пару годин можна подавати соус до столу.
Як швидко приготувати наршараб
Вам будуть потрібні:
сік гранатовий натуральний – 1 літр,
мускатний горіх – 1/2 чайної ложки,
гвоздика – 1/4 чайної ложки,
чорний перець мелений – за смаком
сіль – за смаком.
Спосіб приготування
1. Сік наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
2. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму і уварюємо сік приблизно годину, регулярно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
3. Як тільки сік почне загусати, додаємо спеції (до речі, зовсім не обов’язково використовувати виключно ті, що вказані в списку інгредієнтів, можна урізноманітнити смак виходячи з власних уподобань), перемішуємо і знімаємо з вогню.
4. Готовий соус прибираємо на пару годин в холодильник. Через зазначений час кладемо приготований в домашніх умовах наршараб в соусницю і можна знімати пробу. Приємного апетиту!
