Соус песто в домашніх умовах

Італійська кухня славиться своїми соусами. Однак, щоб насолодитися прекрасним смаком соусу песто зовсім не обов’язково вирушати в Італію чи ресторан європейської кухні. Кожна може приготувати цей соус самостійно.

Існує думка, що вперше соус песто з’явився в Римській імперії, проте перші документальні свідчення, в яких згадується про приготування цього соусу, датовані серединою XIX століття. Найбільш часто соус подають до пасти, лазіння, використовують його під час варіння супів, деякі і зовсім намазують його на хліб і крекери. Існує маса варіацій песто, але є 3 інгредієнта, що зустрічаються в кожному рецепті – це оливкова олія, базилік і сир. Традиційно колір соусу зелений, проте якщо під час приготування покласти в нього в’ялені томати, то він забарвиться в червоний колір.

Соус песто. Класичний рецепт

Вам будуть потрібні:
базилік – 1 пучок,
часник – 1 зубчик,
горіхи кедрові – 40 грамів,
сир пармезан – 50 грамів,
сіль – за смаком
олія оливкова – 7 чайних ложок.

Спосіб приготування
1. Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно ріжемо.
2. Часник чистимо. Ріжемо часточками.
3. Кедрові горішки очищаємо від скорлупок.
4. Сир натираємо на тертці.
5. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо оливкову олію.
6. Розтираємо в ступці.
7. При необхідності трохи підсолюємо. Перемішуємо. Соус готовий!
Класичний спосіб приготування соусу песто передбачає перетирання інгредієнтів в ступці, однак для економії часу і сил можна змішати інгредієнти в блендері. Саме подібний метод використовується в даний час не тільки господинями, але і навіть шеф-кухарями італійських ресторанів.

Песто з петрушки і кінзи

Вам будуть потрібні:
кінза – 2/3 пучка,
петрушка – 1/3 пучка,
пармезан – 50 г (можна замінити будь-яким сиром твердих сортів),
кедрові горішки – 30 грамів (при необхідності можна замість них використовувати фісташки або кешью),
олія оливкова – 100 мл,
сіль – за смаком.

Спосіб приготування
1. Зелень обполіскуємо. Обсушуємо. Відокремлюємо листочки від стебел. Крупно рубаємо.
2. Часник чистимо. Ріжемо часточками.
3. Сир натираємо на тертці.
4. Частина зелені, сир, горішки і часничок кладемо в блендер.
5. Додаємо трохи оливкової олії.
6. Подрібнюємо інгредієнти, поступово додаючи до маси залишки зелені і масла. Зовсім не обов’язково подрібнювати соус до однорідної маси, достатньо просто з’єднати і трохи порубати продукти. Готово!

Песто з руколи

Вам будуть потрібні:
рукола – 2 пучка,
фісташки зелені очищені – 1/3 склянки,
олія оливкова – 1/4 склянки,
сир асьяго – 50 грамів,
лимонна цедра – 2 чайні ложки,
сік лимонний – 1 столова ложка,
перець чорний мелений – за смаком
сіль – за смаком.

Спосіб приготування
1. Руколлу моєму. Обсушуємо.
2. Сир натираємо на дрібній тертці.
3. Часник чистимо. Подрібнюємо в блендері.
4. Додаємо сир і фісташки. Подрібнюємо.
5. Додаємо листя руколлы і цедру лимона.
6. Вливаємо лимонний сік. Подрібнюємо до пастоподібної маси.
7. Не перестаючи збивати, додаємо в соус, оливкова олія.
8. Солимо, перчимо. При необхідності додаємо ще трохи лимонного соку. Ретельно перемішуємо. Прибираємо соус в прохолодне місце, через пару годин він готовий до вживання.

Песто з в’ялених томатів і волоських горіхів

Вам будуть потрібні:
базилік – 1 пучок,
помідори в’ялені – 6 штук,
часник – 1 зубчик,
сир пармезан – 50 грамів,
горіхи волоські здрібнені – 1/3 склянки,
олія оливкова – 1/3 склянки,
вода – 2 столові ложки,
сіль морська – 1/2 чайної ложки,
перець чорний мелений – 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування
1. Часник чистимо. Дрібно рубаємо.
2. Базилік моєму. Обсушуємо. Відокремлюємо листя від стебел.
3. Сир натираємо на тертці.
4. В’ялені помідори ріжемо.
5. Кладемо все перераховане в чашу комбайна.
6. Вливаємо воду.
7. Солимо, перчимо.
8. Подрібнюємо до однорідної маси, поступово вливаючи оливкова олія. Як тільки песто придбає консистенцію густої пасти, вимикаємо блендер, перекладаємо соус в скляну банку і можемо знімати пробу.

Песто з спаржі і фісташок

Вам будуть потрібні:
спаржа зелена – 200 грамів,
шпинат свіжий листя – 100 грамів,
сир пармезан – 50 грамів,
часник – 1 зубчик,
олія оливкова – 3 столові ложки,
фісташки очищені – 2 столові ложки,
сік лимонний – за смаком
сіль – за смаком.

Спосіб приготування
1. Спаржу відварюємо в киплячій воді. Промиваємо. Ріжемо невеликими шматочками.
2. Шпинат моєму. Обсушуємо. Рубаємо.
3. Часник чистимо.
4. Сир натираємо на тертці.
5. Підготовлені інгредієнти з’єднуємо в блендері, додаючи оливкове масло і лимонний сік.
6. Солимо і подрібнюємо до однорідної маси. Італійський соус готовий!

Майонезний песто

Вам будуть потрібні:
базилік – 1/2 пучка,
масло рослинне – 2 склянки,
олія оливкова – 2 столові ложки,
гірчиця – 1 чайна ложка,
оцет винний білий – 1 чайна ложка,
жовток яєчний – 2 штуки,
сіль – за смаком.

Спосіб приготування
1. Базилік моєму. На чверть хвилини занурюємо в киплячу воду, а потім відправляємо в крижану воду і відкидаємо на друшляк.
2. Звільнені від зайвої вологи листя базиліка подрібнюємо в блендері разом з оливковою олією протягом пари хвилин. Перекладаємо отриману масу в миску.
3. Жовтки, оцет і гірчицю збиваємо в блендері, потроху вливаючи олію.
4. Після того, як маса стане нагадувати майонез, додаємо трохи води. Перемішуємо. Соус повинен литися.
5. Додаємо в майонез базилік, трохи підсолюємо і ретельно перемішуємо. Майонезний песто готовий до вживання!

Лимонний песто

Вам будуть потрібні:
базилік – 4 пучка,
горіхи кедрові очищені – 100 грамів,
сир пармезан тертий – 100 грамів,
часник – 3 зубчики,
лимон – 1/2 штуки,
олія оливкова – 4 столові ложки,
перець чорний мелений – за смаком
сіль морська – за смаком.

Спосіб приготування
1. Часник чистимо. Подрібнюємо.
2. Сир натираємо на тертці.
3. Подрібнюємо сир, часник і кедрові горішки в блендері.
4. Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно рубаємо. Відправляємо в часниково-сирно-горіхову масу і продовжуємо збивати.
5. Додаємо сік лимона і оливкову олію. Збиваємо в протягом пари хвилин.
6. Солимо, перчимо. Перемішуємо.
7. Перекладаємо лимонний песто в вазочку і подаємо до столу. Приємного апетиту!