Соус ромеско: класичний рецепт каталонської страви
Соус ромеско відноситься до іспанської, а якщо бути точніше, до каталонської кухні. Тут його подають до запеченої цибулі, але гармонує ця рідка приправа не тільки з овочами. Вона вважається гарним доповненням до риби і морепродуктів. Часто її подають до м’яса кролика. Непогано поєднується і з м’ясом птиці.
Готується соус ромеско з томатів, солодкого перцю і горіхів. Часто в його склад включають хлібні крихти, часник, оцет або вино, різні приправи, оливкова олія. Традиційний варіант вищеназваної приправи готують з перцю особливого сорту, підв’яленого природним шляхом.
Але сучасні версії рецепта дозволяють робити каталонський соус з печених перців будь-якого сорту і навіть з сирих овочів, так що ознайомитися зі смаком цього кулінарного шедевра можна не виходячи з дому.
Особливості приготування
Процес приготування соусу ромеско не можна назвати дуже простим, але все ж із завданням впорається навіть починаюча господиня, якщо буде знати і враховувати при готуванні кілька важливих моментів.
- Для приготування соусу потрібно вибирати соковитий перець червоного кольору. У ньому багато м’якоті, і він легше очищається від шкірки, а також має більш насичені колір і смак.
- Після запікання перець потрібно покласти в пакет і зав’язати його, залишити на 15-20 хвилин. Розпарившись, овочі будуть краще очищатися, так як шкірка сама відійде від м’якоті. Однак перед приміщенням в пакет перцям потрібно дати можливість трохи охолонути, інакше тонкий поліетилен розплавиться. Якщо ви не хочете чекати чи боїтеся, що перці охолонуть занадто сильно, покласти їх можна в контейнер з щільно прилягає кришкою або в рукав для запікання, який витримує великі температури.
- Якщо ви готуєте сирої соус ромеско, від насіння потрібно очищати не тільки перці, але і томати, щоб приправа мала ніжну консистенцію.
- Для подрібнення горіхів і засохлого хліба вам знадобиться блендер. Їм же подрібнюються до стану пюре овочі. Після всі інгредієнти збиваються блендером разом. Якщо в будинку немає цього корисного агрегату, можна обійтися м’ясорубкою і блендером. Тоді всі продукти провертаються через м’ясорубку, доповнюються рідкими інгредієнтами і збиваються міксером.
- З горіхів для соусу ромеско зазвичай використовують мигдаль або фундук (або їх суміш).
- Хліб для приготування соусу потрібен пшеничний і вже підсохлий. Якщо черствого батона в будинку не виявилося, його можна замінити сушками.
- Соус ромеско бажано готувати за 2-3 години для подачі до столу, щоб усі інгредієнти краще встигли просочитися смаком і ароматом один одного, перетворившись в єдине ціле.
Подається католонская приправа охолодженої до запеченим овочам, рибі, кролика або м’яса птиці.
Каталонський соус з фундуком
Склад:
- болгарський перець – 0,5 кг;
- помідори – 0,3 кг;
- сушіння – 100 г;
- фундук очищений – 60 г;
- часник – 2 зубчики;
- виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
- оливкова олія – 120 мл;
- сушена паприка – 5 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Перці вимити, в кількох місцях наколіть зубочисткою. Покладіть їх на деко.
- Розігрійте духовку до 200-220 градусів, на верхню полицю поставте деко з перцями. Запікайте їх, іноді перевертаючи, до появи підпалин.
- Складіть перці в контейнер. Щільно закрийте його. Залиште на 20 хвилин.
- Перці очистіть від шкірки. Видаліть насіння і перегородки. Перцеву м’якоть наріжте середніми шматками.
- Помідори надріжте хрест-навхрест. Опустіть їх на 2 хвилини в киплячу воду.
- Виловите плоди шумівкою і покладіть в ємність з холодною водою, щоб вони швидше охололи.
- Зніміть з помідорів шкірку. Розрізавши плоди, видаліть з них мішечки з насінням.
- В глечик блендера покладіть сушіння і фундук. Увімкніть прилад, подрібніть його вміст чаші до стану крихти.
- Зубчики часнику розрізати на 3-4 частини, покладіть до орєхово-хлібній крихті, туди ж всипте сіль і мелену паприку. Увімкніть блендер на 10 секунд.
- Додайте підготовлені овочі, перебити їх разом з іншими продуктами, що знаходяться в ємності блендера до однорідної маси.
- Влийте оцет і масло. Збивайте, поки консистенція соусу не стане зовсім гладкою.
Враховуючи той факт, що процес приготування соусу ромеско забирає досить багато часу і сил, готувати його можна не на один раз. В основній камері холодильника він може зберігатися до 2 тижнів, в морозилці – до 3 місяців.
Гострий соус ромеско з мигдалем
Склад:
- солодкий перець (червоний) – 0,25 кг;
- помідори – 150 г;
- очищений мигдаль – 30 г;
- підсохлий білий хліб – 30 г;
- вода – 20 мл;
- виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
- перець чилі – 10-20 г;
- оливкова олія – 100 мл;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі помийте, обсушіть серветкою. Солодкий перець наколіть зубочисткою, покладіть у форму для запікання і відправте в розігріту до 220 градусів духовку.
- Запікайте перець до появи підпалин. Приблизно за 5 хвилин до готовності покладете до нього розрізані навпіл помідори.
- Перекладіть запечені томати на тарілку, перець зав’яжіть в щільний пакет або рукав для запікання, залиште в ньому на 15 хвилин.
- Ложкою відокремте м’якоть помідорів від шкірки, покладіть в миску.
- З перцю зніміть шкірку, видаліть їх нього насіння і перегородки. Розріжте м’якоть на кілька шматків, покладіть до помідорів.
- М’якуш білого хліба розмочіть в кип’яченій воді.
- Гострий перець очистіть від насіння, дрібно поріжте його м’якоть.
- Мигдаль подрібніть за допомогою блендера до стану горіхової крихти. Додайте дрібно порубаний ножем часник, гострий перець, запечені овочі і віджатий хліб.
- Увімкніть блендер, перетворіть перебувають у його глечику продукти в однорідну масу.
- Додайте до основної маси масло і оцет, збийте соус ще раз.
Готовий соус перелийте в соусник і на 2 години приберіть в холодильник, після чого його можна буде використовувати за призначенням.
Соус ромеско з горіховим міксом і консервованими помідорами
Склад:
- солодкий червоний перець – 0,4 кг;
- консервовані помідори (у власному соку, очищені) – 0,25 кг;
- фундук – 30 г;
- мигдаль – 30 г;
- черствий пшеничний хліб – 50 г;
- часник – 3 зубчики;
- пластівці паприки – 5 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
- сіль – велика пучку.
Спосіб приготування:
- Перець запечіть, зав’яжіть їх у пакеті, дайте їм пропотіти.
- Перці очистіть від шкірки і насіння, наріжте середніми шматками.
- Хліб наріжте кубиками, часник – пластинами.
- Змастіть сковороду невеликою кількістю олії (10 мл), підрум’яньте на ньому хліб і часник.
- Горіхи подрібніть до стану крихти в блендері або за допомогою м’ясорубки.
- Таким же способом подрібніть грінки з часником.
- У чашу блендера помістіть запечений перець і томати, збийте їх.
- Додайте горіхи, хліб і часник, збийте продукти разом.
- Додайте олію, оцет, сіль і паприку. Увімкніть блендер ще на 10-15 секунд.
Залишається остудити соус і подати до столу. Він стане гарним доповненням до риби і морепродуктів, але не тільки до них – цей соус майже універсальний.
Процес приготування каталонського соусу, відомого під назвою ромеско, не зовсім простий, але результат виправдовує витрачені зусилля. Ця рідка приправа володіє яскравим смаком і кольором, підходить майже до всіх страв.
