Соус тартар в домашніх умовах
Французький соус тартар давно вже став невід’ємною частиною кухні різних країн світу. І це не дивно, адже він здатний надати дивовижний смак риби і м’яса, картоплі і будь-яких видів закусок. Однак для того, щоб дійсно отримати насолоду від приправленого соусом страви, потрібно вміти правильного готувати тартар.
Рецепт соусу тартар
Всі необхідні для нього інгредієнти можна без праці придбати в будь-якому супермаркеті. Складності почнуться дещо пізніше, коли доведеться поєднувати між собою продукти, які, на перший погляд, здаються несумісними. Але саме в цьому і полягає секрет соусу тартар, повітряного, легкого і володіє тонким смаком. Для початку необхідно два яйця круто відварити, охолодити їх, а потім відокремити білки від жовтків. Останні необхідно помістити в досить глибоку посуд і розтерти за допомогою вилки з 1 столовою ложкою гірчичного порошку і двома сирими яєчними жовтками. Отримана суміш є основою для тартару, і в неї при постійному помішуванні потрібно буде влити 80 мл рослинного масла. Якщо ви любите більш густий соус, то кількість масла можна зменшити. І, навпаки, при заправці соусом салатів або ж овочевих страв, його можна зробити більш рідким.
Отриману масу потрібно гарненько збити і відставити в сторону, зайнявшись підготовкою інших компонентів. Слід дрібно нарізати білки, що залишилися від варених яєць, 50 г будь-яких маринованих грибів, 1 невеликий солоний огірочок і 1 перо зеленого цибулі. Потім всі компоненти необхідно перемішати і заправити 100 мл густої домашньої сметани. Звичайно, її можна купити і в магазині, проте в цьому випадку соус вийде набагато менш смачним. Після в отриману суміш потрібно додати дрібку цукру і солі. Поєднання цих компонентів підбирається на власний розсуд за смаком. Те ж саме стосується оцту, який при бажанні можна замінити невеликою кількістю натурального лимонного соку.
В результаті має вийти два виду суміші для соусу, які слід з’єднати в одному посуді і ретельно переміщати. Для цього краще всього використовувати міксер, включивши його на найменші оберти. Соус вважається готовим, коли стає абсолютно однорідним, і рослинна олія не відділяється від сметани. Втім, якщо тартар поставити на кілька годин у холодильник, що рекомендується зробити перед тим, як подавати соус на стіл, то частина масла обов’язково спливе на поверхню. У цьому випадку тартар потрібно знову ретельно перемішати і при необхідності повторно звернутися за допомогою міксера.
У класичного тартару є безліч варіантів приготування. Крім цього, даний соус в кожній країні готується по-своєму. Наприклад, багато господинь віддають полегшити собі задачу, взявши за основу звичайний майонез. В цьому випадку не потрібно розтирати яйця і шукати домашню сметану. Достатньо підготувати гриби і огірки, які заправляються майонезом, попередньо змішаним з 1 столовою ложкою гірчичного порошку. Зелена цибуля в цьому випадку зазвичай заміняють свіжим кропом, а для пікантності в соус додають кілька подрібнених зубчиків часнику. Цукор в цьому рецепті, як правило, не використовується, а ось посолити готовий соус можна за смаком.
Як правило, рецепт тартару з часником ідеально підходить для запікання риби або м’яса. Класичний соус прийнято використовувати для готових страв, подаючи з овочами, холодними або гарячими закусками. Якщо мова йде про заправки м’ясних салатів, то в цьому випадку в тартар нерідко додають трохи чебрецю, який надають стравам особливий аромат.
