Соус ткемалі в домашніх умовах
М’ясні страви родом з Кавказу не йдуть в порівняння ні з якими іншими. Зробити їх ще смачнішими можна подавши до них соус ткемалі. Поєднується соус не тільки з м’ясом, рибою і куркою, він відмінно підкреслює смак овочевих страв, нерідко подають його до спагетті.
Свою назву соус отримав в силу того, що головним його елементом є слива сорту ткемалі. Однак варто визнати, що все частіше для приготування використовуються і інші сорти вершків. Існує маса способів приготування соусу ткемалі в домашніх умовах, кілька з них ми поспішаємо представити вашій увазі.
Соус ткемалі. Класичний рецепт
Вам будуть потрібні:
зливу кисла (ткемалі, алича, терен тощо) – 8 кілограмів,
м’ята (болотна, відома також як «омбало») – 3 столові ложки (можна використовувати сушену або свіжу),
кінза – 1 пучок,
коріандр (мелене листя і насіння) – по 2 столові ложки,
перець червоний пекучий – 1/2 чайної ложки,
часник – 1 головка невеликого розміру,
сіль – 3,5 столові ложки.
Спосіб приготування
1. Сливу гарненько миємо. Заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Сливка повинна стати м’якою, а її шкірка трохи потріскатися.
2. Відкидаємо ягідки на друшляк. Протираємо через сито.
3. Сливове пюре знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, щоб уникнути підгоряння соусу, не забуваємо його періодично перемішувати.
4. Додаємо м’яту. Перемішуємо.
5. Пару ложок коріандру подрібнюємо в блендері і відправляємо до сливово-м’ятною суміші. Додаємо і залишився коріандр в не перемолотом вигляді. Перемішуємо.
6. Кінзу моєму. Обсушуємо. Відокремлюємо гілочки і суцвіття від паличок, останні викидаємо, а підходящу для приготування кінзу подрібнюємо в блендері. Кладемо в соус.
7. Часник (якщо бути більш точними 6-7 зубочки) чистимо. Натираємо на тертці, пропускаємо через прес або подрібнюємо у блендері. Додаємо в соус.
8. На завершення приготування в соус потрібно додати спеції, зазначені в списку інгредієнтів – сіль і перець. Ретельно перемішуємо. Кип’ятимо ще хвилин 5. Якщо вам здасться, що ткемалі вийшов густуватим, то можна додати трохи відвару, в якому варилися вершки. Перемішуємо. Соус готовий!
9. Ви можете насолоджуватися смаком ткемалі, приготованого в домашніх умовах, відразу ж після того, як він був знятий з вогню. Однак якщо ви дасте йому трохи настоятися, то його смак буде ще цікавіше. Не забувайте про те, що під час створення не використовувалися ніякі консерванти, а значить, такий продукт не тільки дуже смачний і корисний, але і швидко псується. Саме тому ми рекомендуємо розлити соус з невеликим стерилізованим баночках, закатати їх металевими кришками і відправити на зберігання в прохолодне місце.
Соус ткемалі. Спрощена версія
Вам будуть потрібні:
слива – 4,5 кілограма,
вода – 600 мл,
часник – 3 зубчики,
перець червоний гострий – 1 штука,
цукор – 1,5 склянки,
кінза насіння – 1 столова ложка,
сіль – 3 столові ложки.
Спосіб приготування
1. Сливи моєму. Видаляємо кісточки. Заливаємо водою і варимо протягом 20 хвилин після закипання.
2. Відкидаємо сливи на друшляк, а після подрібнюємо в блендері.
3. Додаємо спеції. Перемішуємо.
4. Часник і перець чистимо, миємо. Подрібнюємо в блендері. З’єднуємо з сливової масою. Перемішуємо.
5. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Соус ткемалі готовий!
Приготований за цим рецептом ткемалі можна назвати класичним, адже в ньому немає основного інгредієнта – м’яти. Однак незважаючи на це соус виходить дуже смачним, а якщо врахувати, що на його створення нам потрібно мінімум сил і часу, то він може з легкістю зайняти найпочесніше місце у вашій кулінарній книзі.
