Соус унагі — рецепт

Смачний соус може перетворити будь-буденна страва у святковий. До того ж нерідко весь смак страви полягає в рідкій підливці до нього. Ніхто не візьметься підрахувати скільки соусів існує сьогодні, але тим не менше будь-яка господиня буде не проти поповнити свою кулінарну книгу оригінальним рецептиком. Сьогодні ви на один крок наблизитеся до заповітної мети, оскільки цю розмову ми вирішили присвятити способом приготування соусу унагі.

Унагі класичний

Вам будуть потрібні:
вино біле напівсухе або сухе – 200 мл,
мерин (солодке рисове вино) – 200 мл,
соєвий соус – 200 мл,
рибний бульйон «Хондаши» – 1/2 чайної ложки,
цукор – 2 столові ложки.

Спосіб приготування
1. У каструлю наливаємо біле вино.
2. Додаємо соєвий соус.
3. Вливаємо солодке рисове вино «Мерин». До речі, його можна придбати в спеціалізованому магазині.
4. Кладемо рибний бульйон (він може опинитися в реалізації в тому ж магазині, де ви купували рисове вино) і гарненько перемішуємо до його повного розчинення.
5. Ставимо суміш на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після зменшуємо вогонь і тушкуємо приблизно 1,5-2 години. За цей час обсяг соусу повинен скоротитися наполовину. Як тільки вся поверхня соусу покриється карамельного кольору піною, знімаємо його з плити.
6. У гарячий соус кладемо цукор і швидко перемішуємо до його повного розчинення.
7. Залишаємо соус остигати. Готовий унагі по консистенції має нагадувати сироп, якщо вам здасться, що соус надто густий, можна додати в нього трохи окропу. Зберігати соус рекомендується в щільно закупореній скляній пляшці.

Соус унагі. Адаптований рецепт

Погодьтеся, не завжди можна знайти інгредієнти, необхідні для приготування соусу унагі за класичним рецептом. Однак це зовсім не означає, що доведеться відмовитися від ідеї побалувати своїх домочадців оригінальним стравою на вечерю, оскільки є адаптований рецепт, який так і називається «А-ля унагі».

Вам будуть потрібні:
соєвий соус – 40 мл,
олія оливкова – 50 мл,
мед – 10 г,
імбир свіжий – 5 грамів,
крохмаль – 3 грама.

Спосіб приготування
1. У сотейнику з’єднуємо соєвий соус і оливкове масло.
2. Додаємо мед. При наявності алергії на продукти бджільництва замість меду можна використовувати цукрову пудру.
3. Імбир натираємо на тертці, віджимаємо сік і додаємо в соус. Ставимо на вогонь.
4. Додаємо крохмаль і добре перемішуємо.
5. Варимо соус протягом декількох хвилин до загустіння, але ні в якому разі не кип’ятимо унагі, оскільки це не кращим чином позначиться на смакових якостях соусу.
6. Остиглий унагі перелити в соусник і подаємо до рибних страв. Приємного апетиту!