Соус з авокадо: головні рецепти, особливості приготування

Авокадо є фруктом, але володіє маслянистою м’якоттю з майже нейтральним смаком, завдяки чому часто використовується для приготування солоних страв. Його не тільки додають в салати, але і роблять з нього суміші для бутербродів, приправи до основних страв.

Соус з авокадо підійде і до м’яса, і до риби, і до курки, і до овочів, потрібно лише підібрати відповідний рецепт. Будь-яка страва, подана з рідкою приправою з авокадо, буде виглядати вишукано і оригінально, навіть прості котлети цей соус здатний перетворити в страву, гідну святкового столу.

Особливості приготування

Технологія приготування соусу, основою якого служить м’якоть авокадо, може бути різною, вона залежить від конкретного рецепту. Проте складним цей процес назвати не можна. Знаючи і враховуючи кілька важливих моментів, із завданням успішно впорається навіть початківець кулінар.

• Для приготування соусів використовують м’якоть стиглих, але не перезрілих плодів авокадо. Для цього важливо правильно їх вибрати. За кольором шкірки ступінь зрілості цього фрукта визначити складно. Вона залежить від сорту і може бути від яскраво-зеленого до темного зелено-коричневого, майже чорного. Для визначення того, стиглий перед вами фрукт, його потрібно помацати. Твердими бувають недостиглі плоди. Стиглі фрукти в міру м’які і пружні. Якщо перезрілий плід, він стане зовсім м’яким. Недозрілі фрукти буде неможливо розім’яти виделкою, як це зазвичай роблять при приготуванні соусу з м’якоті авокадо. Перезрілі ж фрукти мають прогірклий присмак і вже не годяться для приготування будь-яких страв взагалі.
• Якщо ви придбали ще не встигли дозріти фрукти, засмучуватися не варто. Якщо плоди загорнути в папір і залишити в темному місці, через кілька днів вони дозріють.
• Для вилучення м’якоті авокадо миють, обсушують серветкою, розрізають навпіл навколо кісточки і розділяють, отримавши дві половинки грушоподібної форми. В одній половинці буде велика кісточка, яку слід видалити. Після цього виймають м’якоть з половинок ложкою, залишаючи лише шкірку. Далі м’якоть розминають або подрібнюють у блендері разом з іншими компонентами рідкої приправи.
• Після вилучення з м’якоті авокадо її рекомендується збризкувати лимонним соком, щоб вона не потемніла, ставши менш апетитною.
• Термічна обробка, особливо тривала, може негативно позначитися на органолептичних якості і корисні властивості авокадо, тому соуси зазвичай роблять з сирих фруктів. Однак інші продукти, що входять до складу приправи, іноді обробляють термічно, щоб краще розкрити їх смак.
• Якщо до складу соусу, приготованого на основі авокадо, входять помідори, то перед подрібненням їх необхідно очистити від шкірки. Для цього плоди надрізають хрест-навхрест, опускають на 2 хвилини в киплячу воду, потім шумівкою, перекладають у посудину, наповнену холодною водою. Після такого купання томати очищаються дуже легко і швидко.

Найвідомішим соусом, в складі якого авокадо відіграє провідну роль, є мексиканський гуакамоле, але існують і інші варіанти рідкої приправи з цього унікального фрукта. Підібрати варіант за смаком зможе навіть самий вибагливий гурман.

Соус гуакамоле

Склад:

• авокадо – 0,4 кг;
• лайм – 0,5 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• свіжа кінза або петрушка – 50 г;
• цибулю-шалот або салатний – 50 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Перець помийте, розріжте його навпіл вздовж, видаліть насіння і перегородки, так як вони надмірно гострі для додавання їх в соус.
• Перцеву м’якоть як можна дрібніше порубали ножем.
• Помийте зелень, обтрусіть її води і покладіть на серветку. Тканина вбере воду, завдяки чому зелень швидше висохне.
• Відірвіть з гілочок листочки – для соусу потрібні тільки вони. Гілочки викиньте.
• Листочки кінзи або петрушки дрібно наріжте, посоліть і пам’ятайте дерев’яною ложкою, щоб зелень пустила сік. Це дозволить зробити соус більш ароматним.
• Вимийте авокадо, промокніть їх кухонним рушником. Розрізавши плоди навпіл, вийміть з них кісточки. Ложкою вийміть з половинок м’якоть фрукта.
• Цибулю наріжте настільки маленькими шматочками, наскільки зможете.
• М’якоть авокадо ретельно розімніть вилкою або перетворити в пюре за допомогою блендера.
• На отримане пюре вичавіть сік з половини лимона, перемішайте.
• Додайте подрібнені овочі і зелень, знову перемішайте.

Соус гуакамоле підходить і до м’ясних і рибних страв. Він володіє гострим смаком, як і багато інших страви мексиканської кухні.

Майонез з авокадо

Склад:

• авокадо – 0.2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• оливкова олія – 0,25 л;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, розріжте авокадо. Видаливши кісточку, вийміть ложкою фруктову м’якоть. Розімніть її виделкою або перетворити в пюре за допомогою блендера.
• Помийте яйця, краще з милом. Розбийте в миску.
• Додайте до яєць оцет, додайте сіль. Збийте їх міксером.
• Продовжуючи збивати яєчну масу, поступово введіть оливкова олія.
• Після того як суміш набуде консистенції майонезу, з’єднайте її з пюре авокадо і збийте ще раз.

Соус, зроблений за цим рецептом, може замінити майонез для приготування будь-яких страв з ним, але більшою мірою він підходить для заправки салатів.

Томатний соус з авокадо

Склад:

• авокадо – 100 г;
• помідори – 150 г;
• червоний цибуля – 30 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжий кріп – 20 г;
• сіль — 3-4 г;
• чорний мелений перець – 2-5 г;
• оливкова олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• • Помідор, надрізавши, пробланшируйте пару хвилин в киплячій воді, остудіть, переклавши в ємність з холодною водою, і очистіть від шкірки.
  • Розрізавши томат навпіл, маленькою ложкою видаліть мішечки з насінням.
  • М’якоть дрібно поріжте і помістіть в глечик блендера.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте і відправте до томатної м’якоті.
  • Вийміть з плоду авокадо потрібну кількість м’якоті, відправте її до решти інгредієнтів.

мВыжмите на авокадо часник, додайте дрібно порубаний кріп, сіль і перець. Полийте продукти рослинним маслом.

• Увімкніть агрегат і перетворіть його вміст ємності в однорідну масу.

 

Перед подачею до столу дайте соусу настоятися протягом 30 хвилин, прибравши його на цей час у холодильник. Даний варіант соусу вважається універсальним, але краще всього він гармонує з закусками з свинини і м’яса птиці, а також з овочевими стравами.

Соус до риби з авокадо

Склад:

• авокадо – 0,2 кг;
• м’який сир – 100 г;
• коньяк – 20 мл;
• лимонний сік – 10 мл;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вийміть м’якоть авокадо з обох половинок плоду, розімніть її виделкою.
• Додайте м’який сир, розімніть продукти разом.
• Додайте коньяк і сік лимона, додайте сіль і перець. Збийте продукти міксером або блендером, перетворивши в однорідний склад.

Коньяк для приготування соусу потрібно використовувати якісний. Якщо приправу будуть їсти діти, то без алкогольного компоненту можна обійтися, але соус тоді вийде трохи більш густим.

Соус для пасти з авокадо

Склад:

• авокадо – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• твердий сир – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• каперси (не обов’язково) – 20 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, розріжте авокадо. Вийміть з нього м’якоть, одночасно видаливши кісточку.
• М’якоть покладіть в миску і ретельно розімніть виделкою.
• Сир дрібно натріть, пересипте до авокадо.
• Поріжте дрібними шматочками каперси, якщо вирішили їх використовувати. Надішліть е сиру і фруктової м’якоті.
• Додайте до подрібненим продуктам пропущений через прес часник, сіль, перець і вичавлений з половини лимона сік. Підлийте до них оливкова олія.
• Ретельно розмішайте продукти ложкою, щоб маса вийшла максимально однорідною.

Соус додають до гарячих, щойно звареним макаронів, і тут же перемішують продукти. Тільки тоді страва вийде по-справжньому смачним і апетитним.

З авокадо можна приготувати кілька варіантів соусу, включаючи відомий у всьому світі гуакамоле, що відноситься до мексиканської кухні. Така рідка приправа підійде практично до будь-якої страви.