Соус з баклажанів та помідорів: рецепти, варіант на зиму

Багато господинь знають по кілька рецептів закусок, в яких баклажани і помідори виступають основними інгредієнтами. Але мало хто знає, що з цих овочів можна зробити смачну приправу, яка підійде і до м’яса, і до риби, і до макаронів. Соус з баклажанів та помідорів можна зробити за різними рецептами, існують навіть варіанти цієї приправи на зиму. Не можна сказати, що всі вони робляться легко, але результат вартий витрачених зусиль.

Особливості приготування

Соус з баклажанів з помідорами можна знайти в вірменській, азербайджанській та інших кухнях світу. Готується ця приправа не завжди однаково, але все ж таки існує кілька моментів, які необхідно знати кулінару, якщо він хоче приготувати по-справжньому смачну приправу.

• Баклажани більшою чи меншою мірою містять соланін. Ця шкідлива речовина міститься практично у всіх пасленах. У невеликих кількостях вона не дуже небезпечна, але все ж може надавати овочам неприємний гіркуватий присмак. Досвідчені господині від цієї речовини позбавляються, тим більше що зробити це нескладно. Для цього достатньо приготувати розчин з 20 г солі на літр води і покласти в нього на 20 хвилин нарізані овочі. Якщо баклажани будуть запікатися цілком неочищеними, то перед зануренням в соляний розчин їх необхідно в декількох місцях проколоти виделкою або зубочисткою.
• І томати і баклажани зазвичай мають шкірку, яка, опинившись у роті, прилипає до піднебіння і псує все задоволення від вживання зроблених з цих овочів страв. Тому перед тушкуванням або після запікання овочі необхідно очищати. З сирих баклажанів шкірку знімають з допомогою овочечистки. Помідори надрізають хрест-навхрест, на 2-3 хвилини опускають в киплячу воду, потім виловлюють шумівкою і перекладають у посудину, наповнену холодною водою. Після таких процедур шкірку з них знімають чотирма рухами. Запечені овочі поміщають в контейнер або пакет, закривають і чекають 10-20 хвилин. Після цього шкірка сама відстає і легко знімається.
• Найчастіше баклажани для приготування соусу потрібно дрібно порізати. Робота ця трудомістка, але подрібнювати ці овочі блендером не рекомендується, так як це сильно позначиться на смаку й зовнішньому вигляді готової приправи.
• Деякі рецепти дозволяють закрити томатно-баклажановий соус на зиму. В таких рецептах можна на око коригувати кількість цукру, солі і оцту, так як вони виконують роль консервантів. Банки під таку приправу обов’язково стерилізують. Закривають соус металевими кришками, що забезпечують герметичність. Попередньо їх необхідно протягом 10 хвилин прокип’ятити. Зберігають консерви в прохолодному приміщенні, хоча багато з них непогано зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Крім основних компонентів в соус з баклажанів і томатів часто включають перець, часник, цибулю, зелень, лимонний сік і різні приправи. На смаку готового кетчупу позначається як склад, так і спосіб приготування. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Соус з баклажанів та помідорів до шашлику

Склад:

• баклажани – 0,4 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• часник – 2 зубчики;
• зелень петрушки або кінзи – 50 г;
• лимон – 1/4 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі. Баклажани проколіть в декількох місцях спицею, покладіть в заздалегідь приготовлений соляний розчин і залиште на півгодини.
• Решітку мангалу змастіть олією, викладіть на неї помідори і баклажани. Смажте їх над тліючим вугіллям, час від часу перевертаючи, поки їх шкіра не обвуглиться.
• Складіть овочі в щільний пакет, зав’яжіть його, залиште на 15 хвилин.
• Вийміть овочі з пакета, очистіть.
• Як можна дрібніше порубаєте ножем баклажани і помідори, складіть в миску.
• Часник пропустіть через прес, додайте до томатів і баклажанів.
• Помийте, обсушіть зелень. Дрібно порубаєте, пересипте до овочів.
• Додайте до продуктів, що знаходяться в мисці, сіль, перець, вичавлений з четвертинки лимона сік і оливкову олію. Добре перемішайте.

Приготований за цим рецептом соус відмінно підійде до шашлику з м’яса або риби. Його перевагою є можливість приготування на мангалі.

Соус з баклажанів та помідорів з перцем

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• часник – 1 головка;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, дозвольте їм обсохнути.
• Загорніть баклажани, помідори і перець (кожен овоч окремо) у фольгу. Покладіть на деко і відправте в розігріту до 250 градусів духовку на 35-40 хвилин.
• Вийміть овочі, розгорніть, покладіть в контейнер, щільно закрийте його. Дайте овочам можливість охолонути.
• Очистіть часникові зубчики, пропустіть їх через спеціальний прес.
• Кріп вимийте, обсушіть, дрібно поріжте.
• Остиглі овочі очистіть від шкірки і подрібніть ножем.
• Перемішайте овочі, додайте кріп, часник, сіль і мелений перець.
• Перемішайте соус ще раз, охолодіть.

Соус, зроблений за цим рецептом, можна подавати до столу теплим і холодним. Він однаково добре підійде до м’яса, риби і пасти.

Соус з баклажанів та помідорів на зиму

Склад (на 1,5 л):

• баклажани – 0,7 кг;
• помідори – 1 кг;
• солодкий перець – 0,4 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• велика сіль – 20 г;
• цукор – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
• чорний мелений перець – 5 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте з содою і стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них металеві кришки.
• Баклажани проколіть в декількох місцях.
• Запечіть перець і «синенькі» в духовці до м’якості.
• Остудіть запечені овочі в контейнері, очистіть.
• Помідори надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжці. Закип’ятіть воду, опустіть в неї томати. Через 2-3 хвилини вийміть плоди з окропу, перекладіть в ємність з холодною водою. Остиглі помідори очистіть і з допомогою блендера перетворіть на томатне пюре.
• Баклажани і помідори наріжте великими шматками, проверніть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
• Змішайте пюре з баклажанів і перцю з томатною масою.
• Поставте овочеву масу на плиту, доведіть її до кипіння і поваріть 15 хвилин.
• Додайте всі інші зазначені в рецепті інгредієнти. Часник попередньо потрібно розчавити спеціальним пресом.
• Поваріть закуску ще 5 хвилин і розкладіть по підготовленим банкам, закатайте.
• Переверніть банки з соусом, укутайте їх і залиште в такому стані до охолодження.

Зберігати зроблений по даному рецепту соус можна при кімнатній температурі, він не зіпсується протягом року.

Баклажанно-томатний соус знайомий не кожному, але варто спробувати, і він стає одним з улюблених. Зробити його можна за кількома рецептами, деякі з них дозволяють закрити цю незвичайну приправу на зиму.