Стерилізація компоту на зиму: як і скільки часу стерилізувати

Завжди приємно відкрити банку з ароматним фруктовим компотом, особливо взимку, коли немає сонця і багато продуктів недоступні. Нестачу вітамінів і мінеральних речовин можна поповнити за допомогою солодкого напою. Зварити компот нескладно, при цьому необхідно забезпечити зберігання продукту протягом тривалого часу. Правильний процес стерилізації вбереже консервацію від псування і дозволить насолодитися фруктами круглий рік.

Як стерилізувати компот

Компот псується через виникнення цвілі, викликаної дріжджами або спорами грибів. При цьому вони виявляють нестійкість до нагрівання, тому компоти перед зберіганням слід простерилізувати при температурі 100 °C. Деякі особливо кислі напої можуть пройти процес пастеризації при 80-85 °C.

Перед консервуванням плоди ретельно перевіряють: вони повинні бути цілими, без плям і червоточин. Після відбору їх слід ретельно промити. Банки для стерилізації вибирають цілі, без тріщин і відколів у шийки. Тару миють і витирають насухо – чистим рушником або ставлять отвором вниз для просушування на повітрі.

Кулінари радять стерилізувати заготовки двічі: спочатку порожні ємності, потім разом з компотом. При цьому температура банки і компоту, яким заповнюють тару, повинна співпадати. Якщо не виконати ці умови, банка може просто тріснути. Для процесу стерилізації потрібно підготувати велику каструлю й чисту тканину. На дно каструлі для кип’ятіння кладуть рушник або шматок матерії.

Банки ставлять всередину великої ємності і теж обкладають тканиною, що вберігає їх від ненавмисних пошкоджень. Зверху тари кладуть чисті кришки, при цьому їх не закручують, щоб усередині циркулювало повітря. Гарячу воду заливають у каструлю майже до вершини банок і включають плиту. Температура води, яка заливається в каструлю, повинна бути такою ж, як температура компоту в банці. При цьому різниця може складати від 10 до 15 °C.

Після процедури стерилізації гарячі банки виймають і закупорюють металевими кришками. Для цього використовують спеціальний консервний ключ, який повертають навколо горлечка банки кілька разів. Потім тару з компотом ставлять на рівну поверхню кришкою вниз і залишають в такому положенні до повного охолодження. Перед тим, як перенести консервацію на зберігання, її потрібно ретельно оглянути. Кришка не повинна бути пом’ятою або шипіти, пропускаючи повітря.

Необхідна кількість води

Не існує чіткого визначення, скільки повинно бути води в заповнених фруктами банках перед стерилізацією. Однак деякі фахівці радять наливати рідину до самого верху горлечка. Підхід пояснюється тим, що при такому рівні не буде місця для зайвого повітря. Це зменшить ймовірність виникнення окислення та інших процесів, які можуть негативно позначитися на якості напою. При цьому рівень води в каструлі при стерилізації на вогні повинен відповідати кількості рідини в банках і бути не нижче 3 см від краю горловини.

Скільки часу потрібно стерилізувати

Після того, як банки з компотом встановлені в ємності і прикриті кришками, заливається вода. Рідина поступово доходить до температури кипіння 100 °C. При цьому вода не повинна вирувати занадто сильно, тому вогонь, після закипання потрібно зробити поменше. Час початку стерилізації напою починається після досягнення максимальної позначки температури.

Кількість хвилин для проведення процесу залежить від розміру банок, температури використаного сиропу, ягід і фруктів, з яких зроблений компот. Також має значення – чи цілісні були фрукти або їх розрізали на частини. При цьому зрілі плоди вимагають меншої тривалості кипіння, ніж недостиглі. Фрукти великого розміру стерилізують довше дрібних ягід.

В залежності від об’єму тари, яка заповнюється компотом, процес стерилізації може відрізнятися: пів-літрові, літрові і трилітрові банки будуть кип’ятитися різний час.

Пів-літрові банки:

• з яблуками і аличею тримають у киплячій воді від 3 до 5 хвилин;
• з вишнею, черешнею, аґрусом, абрикосами і сливою від 4 до 5 хв;
• з полуничним, смородиновим або малиновим компотом не більше 4 хв.

Літрові банки:

• з ягідним компотом: малина, смородина або полуниця до 8 хв;
• з компотом з винограду і яблук кип’ятять від 6 до 8 хв;
• з вишнями, аґрусом, сливою, абрикосом і черешнею від 8 до 10 хв;
• грушевого і айвового компоту кип’ятять від 10 до 12 хв.

Трилітрові банки:

• з малиною, полуницею або смородиною не більше 10 хв;
• з компотом з аличі тримають на вогні від 10 до 15 хв;
• зі сливою, аґрусом, черешнями, вишнями, яблуками та абрикосами стерилізують від 12 до 15 хв;
• з айвою і грушею кип’ятять від 15 до 18 хв;
• з виноградним компотом 12 хв.

Стерилізація є дуже важливим процесом для збереження консервів на зимовий період. Не варто нехтувати всіма деталями і правилами, так як під час процесу гинуть шкідливі бактерії.

Згодом банки з компотом, що зберігаються в темному і прохолодному місці, не будуть здуватися і лопатися, а залишаться в цілості на цілий рік.