Стевія: користь і шкода
Цукор : це біла смерть, на всіх кутах сурмлять про його неймовірну шкоду для організму. Можливо, якусь користь він і несе, але людині потрібно явно не в тих кількостях, в яких його прийнято вживати. У середньому людина споживає близько кілограма чистого цукру в місяць (це не рахуючи випічки, десертів), коли цього обсягу було б достатньо на рік. Зрозуміло, багато людей вирішили відмовитися від цукру і перейшли на цукрозамінники, але і з ними не все так просто і зрозуміло. Деякі з них заборонені в усьому світі (але зате вільно продаються у нас), про них з’являється інформація про те, що в них містяться небезпечні речовини для серця, судин, мозку, печінки та інших органів. Також страждають і смакові якості цукрозамінників : всі вони неприємно гірчать.
Як варіант можна зовсім відмовитися від підсолоджування напоїв і їжі, але не всім це під силу. І в цей момент на допомогу приходить натуральний, природний підсолоджувач під назвою стевія. Вона стала відома ще в початку минулого століття, а згадали про неї зовсім недавно, коли в моду увійшов здоровий спосіб життя. Стевія : це трав’яниста рослина з родини Айстрових, яке ж було здивування вчених : в процесі вивчення стевії вони виділили речовину стевиоз, яке виявилося в 300 разів солодше звичайного цукру! При цьому ніяких токсичних властивостей виявлено не було.
На батьківщині в Південній Америці стевію називають медовою, а місцеве населення застосовує її при багатьох захворюваннях, що дало змогу припустити, що ця рослина має не лише властивість робити напої та їжу солодше, але ще й ефективно лікує.
Сьогодні стевія поширена у всьому світі, але особливо її люблять стежать за своїм здоров’ям японці, вони її додають в багато продукти: йогурти, солодощі, напої, зубні пасти і навіть солоні страви для нейтралізації шкідливих і агресивних речовин. Велике значення має те, що стевія не випадає в осад при термічній обробці, не вступає в реакцію в кислому середовищі, не ферментується і не призводить до зміни кольору овочів і фруктів. Це дозволило застосовувати стевію не тільки як домашнє цілюща рослина і природний цукрозамінник, але й глобально використовувати її в кулінарній промисловості. Тому купуючи продукти, звертайте увагу на склад, якщо в ньому є стевія : без сумніву беріть, вона набагато безпечніше і корисніше своїх аналогів.
Хімічний склад стевії досить багатий. Хоча варто віддати належне цій рослині за вміння давати насолоду і не приносити шкоду. До речі, його калорійність вражає : всього 18 калорій на сто грам, це дуже і дуже мало, менше ніж в полуниці або білокачанної капусті, які відомі як продукти з негативною калорійністю (організм витрачає більше енергії на їх засвоєння). Однак це не все, стевія має і явні лікувальні властивості.
Корисні властивості стевії
Згідно з останніми даними стевія багата багатьма корисними речовинами, у ній присутні клітковина, полісахариди, ліпіди, глікозиди, пектин, ефірні олії, понад 15 амінокислот, вітаміни А, Е, С, групи В, а також цілий ряд мікроелементів. Такий склад дозволяє стевії дійсно живити організм цінними речовинами, а не просто наповнювати його порожніми вуглеводами, призводять до ожиріння, як це робить цукор.
Було виявлено, що стевія володіє наступними властивостями:
— протизапальну;
тобто, вживаючи стевію, людина захищає свій організм від розвитку різного роду запалень. Це добре позначається на шлунку, кишечнику, підшлункової залозі, печінці, судинах ротової порожнини. Стевія буде корисна при різних захворюваннях горла і дихальних шляхів.
— протимікробну;
Згадайте рекламу жувальних гумок проти карієсу. На зубах після їжі і солодкого швидко розмножуються мікроби, які і стають причиною багатьох зубних хвороб. Так ось стевія не тільки не провокує розмноження патогенних мікроорганізмів, але і навпаки ефективно бореться з ними, а також не руйнує зубну емаль.
— зменшує вміст цукру в крові;
Парадокс, але це так. Багатьом людям з підвищеним цукром доводиться відмовлятися від солодкого щоб знизити показники цукру в крові. Для багатьох це досить болісно, але зрив дієти загрожує поганим самопочуттям. Стевію можна вживати при високих показниках цукру, вона безпечна в цьому плані, так як не піднімає цукор, а навпаки : знижує його.
— виводить холестерин;
Неправильне харчування, низька якість продуктів і екологія сприяє відкладенню холестерину в судинах. Навіть перехід на дієту не завжди допомагає : треба спершу вивести холестерин, а потім підтримувати «чистоту» в організмі. Стевія відмінно підходить для цих цілей.
— прискорює обмін речовин;
Ще одна приємна новина : «сахарок» стевія не відкладається у вигляді сантиметрів жиру на боках, а прискорює метаболізм. Тобто при впливі цієї рослини всі процеси в організмі проходять швидше, їжа краще засвоюється, калорії йдуть на обігрів і енергію, а не в «депо».
— зміцнює імунітет;
Стевія в цілому добре впливає на організм, також вона бере участь і в підтримці імунітету. Амінокислоти, вітаміни і мікроелементи чудово заповнюють запаси і не дають імунітету ослабнути. Стевію рекомендують вживати в їжу в холодну пору року, в розпал простудних захворювань і авітамінозу.
— уповільнює процес старіння;
Було відмічено, що люди, які вживають стевію, краще виглядають. Можливо, позначається дієта без цукру або це стевія уповільнює процеси старіння шкіри, зберігаючи судини здоровими.
Шкоду стевії та протипоказання до застосування
На даний момент не відомі шкідливі властивості стевії. Її дозволяють вживати в їжу навіть самим маленьким дітям.
Застосування стевії
Застосовувати стевію дуже просто, сьогодні можна вирощувати вдома живе рослина і додавати в чай або компот всього пару листочків : це дасть потрібну солодкість. Або ж використовувати покупної екстракт стевії у вигляді порошку або рідини. Стевія відмінно переносить високі температури, тому її можна додавати в гарячий чай, випічку та інші страви, що вимагають термічної обробки.
