Суп-пюре з баклажанів: 4 рецепта приготування

Баклажани, володіють м’ясистою м’якоттю і унікальним смаком, улюблені багатьма. Страви з них виходять поживними, але не калорійними. Найчастіше ці овочі використовують для приготування гарнірів, других страв, але це не єдиний спосіб їх застосування в кулінарії.

Смачним, ароматним, густим виходить суп-пюре з баклажанів. Його рецепт сподобається не тільки гурманам, але і людям, що дотримують дієту.

Особливості приготування

Загальні принципи приготування крем-супу з баклажанів залишаються тими ж, що і варіння таких перших страв з інших овочів. Однак технологія готування баклажанового супу має специфічні особливості.

• Баклажани містять шкідливе речовина, що надає їм гіркоту. Для позбавлення від нього овочі замочують у соляному розчині. Для його приготування на літр води беруть 10-20 г солі. У солоній воді баклажани, порізані на великі або дрібні шматки, тримають 20-30 хвилин. Після цього їх ретельно промивають, щоб видалити надлишки солі, і обсушують серветками.
• Перед додаванням в суп баклажани обсмажують або запікають. Запікання дозволяє зробити дієтичне блюдо, зберегти всі корисні властивості баклажана.
• При варінні кремових супів входять до складу страви овочі зазвичай подрібнюють блендером. Так можна вчинити і при варінні супу-пюре з баклажанів, однак більш ніжну консистенцію дозволяє отримати перетирання овочів через сито. У цьому випадку сіточка не пропустить грубу шкірку з баклажанів та помідорів. Якщо ви не плануєте перетирати овочі через сито, перед додаванням в суп їх доведеться очистити.
• Для додання супу ніжного вершкового смаку можна додати молоко, вершки, подрібнений сир. Ці продукти найчастіше додають в останню чергу, коли овочі вже перетворені в пюре. Після введення цих інгредієнтів суп необхідно довести до кипіння і кип’ятити 1-2 хвилини. Якщо цього не зробити, він швидко зіпсується.

Баклажан суп-пюре добре подавати з грінками. Не зайвим буде посипати його свіжою зеленню. Заправивши страву сметаною, ви зробите його ще більш ніжним і ситним.

Баклажан суп-пюре з часником

Склад:

• баклажани – 0,6 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• чебрець – 2-3 гілочки;
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• вода або бульйон – 0,5 л;
• оливкова олія – 80 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани очистіть, наріжте шайбами товщиною близько 1 см або трохи менше. Обсолите їх, залиште на 10-15 хвилин.
• Очистіть часник, нарізати пластинами.
• Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Під струменем прохолодної води промийте баклажани. Обсмажте в рослинному маслі, використавши приблизно половину цього продукту.
• Додати бальзамічний оцет і гілочки чебрецю. Потім баклажани на повільному вогні під кришкою протягом 5 хвилин.
• Перекладіть в каструлю.
• На чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося.
• Покладіть в нього цибулю і часник, обсмажуйте овочі 5-7 хвилин, перекладіть до баклажанів.
• Залийте овочі водою або бульйоном.
• Довівши до кипіння, варіть суп протягом 15-20 хвилин.
• Подрібніть вміст каструлі з допомогою блендера.
• Підсолити, приправте суп, прокип’ятіть його протягом 2 хвилин.

При подачі до столу суп можна заправити сметаною або майонезом, додати в нього часникові грінки або свіжу зелень.

Суп-пюре з баклажанів з овочами

Склад:

• баклажани – 0,4 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• корінь селери – 70 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимонний сік – 20 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• куркума – пучку;
• сіль, перець – за смаком;
• вода або бульйон – 1,5 л;
• рослинне масло – 20 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани очистіть, поріжте великими кубиками, опустіть на 20 хвилин у солону воду. Промийте, обсушіть рушником.
• Очистіть моркву і корінь селери, наріжте їх кубиками по 7-8 мм.
• Перець очистіть від насіння, видаліть плодоніжку, наріжте невеликими квадратами м’якоть.
• Часникові зубчики розрізати на 3-4 частини.
• Цибулю очистіть, поріжте дрібними кубиками.
• У форму для випічки постеліть фольгу, покладіть у неї шматочки овочів.
• Змішайте лимонний сік і масло, збризніть сумішшю овочі.
• Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте в неї форму з баклажанами.
• Запікайте протягом 30 хвилин.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Закип’ятіть воду або бульйон, покладіть в каструлю лавровий лист, сіль і спеції, опустіть в киплячий бульйон картоплю.
• Варіть, поки картопля не стане м’яким.
• Додайте запечені овочі, продовжуйте варити 10 хвилин.
• Подрібніть вміст каструлі з допомогою заглибного блендера, видаливши з каструлі лавровий лист.
• Додайте подрібнену зелень, доведіть до кипіння.
• Поварив 5 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

На останньому етапі в суп можна додати 100 г подрібненого на терці плавленого сиру або 50 г вершкового масла. Тоді смак супу буде більш ніжним і м’яким.

Суп-пюре з баклажанами і вершковим сиром

Склад:

• баклажани – 0,4 кг;
• помідор – 150 г;
• цибуля-порей – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• вода або бульйон – 0,6 л;
• оливкова олія – 20 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• прованські трави, мускатний горіх, сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани розрізати навпіл уздовж, посипте сіллю.
• Через 20 хвилин промийте, обсушіть, збризніть оливковим маслом, загорніть у фольгу і відправте на 30-40 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
• Часник і цибулю порізати шматками довільної форми, обсмажте протягом 5 хвилин в розтопленому вершковому маслі.
• Помідори надріжте і на 2 хвилини опустіть в киплячу воду, потім перекладіть в миску з холодною водою. Очистіть, наріжте кубиками.
• Томатні кубики додайте до цибулі і часнику, тушкуйте овочі 5 хвилин.
• Залийте водою або бульйоном, варіть 5-10 хвилин після закипання.
• Запечені баклажани розгорніть, ложкою зніміть м’якоть.
• Баклажанову м’якоть додайте в суп, поваріть його 5 хвилин.
• Подрібніть за допомогою блендера вміст каструлі.
• Додайте сіль, спеції і прянощі.
• Сир наріжте невеликими шматками.
• Доведіть суп до кипіння, додайте сир. Коли він повністю розплавиться, зніміть каструлю з вогню.

Страва, приготована за цим рецептом, відноситься до французької кухні. Подають його з пшеничними грінками.

Дієтичний суп-пюре з баклажанів

Склад:

• баклажани – 0,3 кг;
• помідор – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• вода – 0,3 л;
• молоко – 0,2 л;
• сіль, прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі подрібніть, покладіть у форму для випічки. Баклажани попередньо вимочити в соляному розчині, промийте та підсушіть кухонним рушником.
• Поставте форму з овочами в духовку і запікайте протягом 30 хвилин.
• Перекладіть овочі в каструлю, залийте водою.
• Після того, як вміст каструлі закипить, поваріть суп 10 хвилин.
• Протріть овочеву масу через сито, поверніть в овочевий відвар.
• Додайте сіль, спеції і молоко.
• Знову доведіть суп до кипіння, поваріть 5 хвилин і подавайте до столу.

Якщо молоко в даному рецепті замінити вершками, суп вийде ще смачніше, але калорійніше.

Баклажан суп-пюре має ніжну консистенцію, м’яким, але одночасно пікантним смаком. Він ситний, але корисний. Деякі з варіантів цієї страви підходять для дієтичного харчування.