Суп-пюре з білих сушених грибів: 3 рецепта приготування

Білі гриби належать до делікатесних продуктів. Вони володіють високою харчовою цінністю при невисокій калорійності. Їх смак і аромат навряд чи когось залишать байдужими. Процес приготування страв з них важко назвати клопіткою: боровики не вимагають тривалого вимочування у підкисленій воді, попереднього відварювання та інших хитрощів.

В засушеному вигляді вони зберігають майже всі свої корисні властивості і органолептичні якості, тому багато грибники заготовляють продукт запас цим способом. Суп-пюре з білих сушених грибів можна готувати в будь-який час року, але традиційно він вважається зимовим стравою. Воно виходить настільки смачним і апетитним, що здатне прикрасити навіть святковий стіл.

Особливості приготування

Технологія приготування супу-пюре з білих сушених грибів має свою специфіку, але її не можна назвати складною.

• Сушені боровики перед приготуванням потрібно залити прохолодною водою і залишити на 2 години. Цього часу буде досить, щоб гриби набрякли і відновили форму.
• Воду, в якій замочували сушені білі гриби, виливати не обов’язково, але її потрібно процідити перед подальшим використанням. Проціджувати бажано через складену в кілька шарів марлю. Самі розмочені гриби перед додаванням в суп необхідно промити в проточній воді.
• Готуючи суп-пюре з білих грибів, не варто подрібнювати їх блендером все. Деяку частину грибів доцільно обсмажити і використовувати для прикраси готового страви. Попадаються в кремовому супі шматочки грибів не зіпсують його смак.
• Для додання супу кремової консистенції гриби і овочі, що входять до його складу, відварюють і подрібнюють за допомогою блендера. Використовуючи для цього занурювальний прилад, дотримуйтесь техніку безпеки, вимикайте його у момент занурення і виймання з рідини, щоб запобігти її розбризкування.
• Зробити грибний суп-пюре гущі дозволить додавання в нього картоплі або борошна. Вершковий смак йому додадуть сметана, вершки, вершкове масло.

Подають суп-пюре з сушених білих грибів з грінками або житнім хлібом. При подачі можна посипати рубаною зеленню, мускатним горіхом, прикрасити збитими вершками. Часто для прикраси використовують обсмажені лісові гриби або печериці.

Суп-пюре з білих сушених грибів зі сметаною

Склад:

• білі сушені гриби – 40 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове або рослинне масло – 20 г;
• картопля – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• вода – 0,75–1 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте прохолодною водою, залиште на 2 години.
• Злийте воду, в якій замочували боровики, в окрему ємність, процідіть через складену в кілька шарів марлю, розбавте чистою водою до потрібного об’єму. Чим менше буде використано рідини, тим густіше вийде суп.
• Очистіть картоплю, наріжте шматками довільної форми розміром не більше півтора сантиметрів.
• З цибулини зніміть піну, наріжте цибулю невеликими шматочками.
• Гриби ретельно промийте, залиште на деякий час підсихати, потім наріжте великими шматками.
• На дні каструлі, в якій буде варитися суп, розігрійте масло, додайте цибулю, обсмажте до золотистого кольору.
• Додайте гриби, обсмажте їх протягом 10 хвилин, помішуючи.
• Додайте картоплю, залийте підготовленої рідиною.
• Варіть півгодини після того, як рідина в каструлі закипить.
• Подрібніть вміст каструлі з допомогою блендера. Додайте сметану, сіль і спеції.
• Доведіть до кипіння, поваріть 2-3 хвилини, зніміть з плити.

У російській кухні цей рецепт супу-пюре з білих сушених грибів найбільш поширений, його можна вважати класичним. Якщо для обсмажування цибулі та грибів використовувати рослинне масло, а сметану виключити з рецепту, вийде пісний варіант страви. Заправити його тоді можна пісним майонезом.

Суп-пюре з сушених білих грибів і свіжих печериць

Склад:

• сушені білі гриби – 40 г;
• свіжі печериці – 0,4 кг;
• цибулю-шалот – 100 г;
• стебло селери – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• овочевий бульйон – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• вершкове масло – 40 г;
• вершки – 0,2 л;
• коньяк – 20 мл;
• біле сухе вино – 0,2 л;
• борошно – 20-40 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• свіжа петрушка – 30 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Білі гриби залийте двома склянками води. Через 2 години промийте і обсушіть серветкою. Воду, в якій вони замочували, процідіть і змішайте з овочевим бульйоном.
• Печериці вимити, промокніть серветкою, наріжте пластинами.
• Помийте, дрібно порізати селеру і цибулю-шалот.
• Розтопіть на сковороді половину вершкового масла, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин цибулю з селерою.
• Додайте гриби і дрібно порізаний часник, посмажте їх протягом 5 хвилин, потім додайте біле вино і тушкуйте, поки воно не випарується приблизно наполовину.
• Додайте половину розмочених білих грибів, залийте сумішшю овочевого бульйону і води з-під грибів.
• Варіть півгодини, після чого перебити вміст каструлі блендером.
• У чистій сковороді розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому борошно. Влийте вершки, збиваючи вміст сковороди віночком. Це потрібно, щоб запобігти утворенню грудок. Поваріть пару хвилин.
• Введіть вершковий соус в суп, перемішайте. Додайте сіль, спеції. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і прогрівайте деякий час, помішуючи, щоб суп загус.
• Залишилися білі гриби обсмажте в рослинному маслі. Додайте дрібно посічену петрушку і коньяк. Продовжуйте готувати 5 хвилин.

Розлив суп по тарілках, прикрасьте його смаженими білими грибами. Окремо подайте пшеничні сухарики.

Суп-пюре з сушених білих грибів з вершковим сиром

Склад:

• білі сушені гриби – 50 г;
• свіжі печериці (не обов’язково) – 50-100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• вершковий сир – 0,2 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• вершкове масло – 40-60 г;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, почистіть овочі.
• Моркву наріжте кружечками, картопля – кубиками середньої величини.
• Цибулю поріжте невеликими шматочками.
• Гриби розмочіть у воді, промийте, обсушіть. Поріжте.
• На дні каструлі розтопіть 40 р масла, обсмажте в ньому цибулю з грибами протягом 5-10 хвилин.
• Додайте овочі, залийте водою. Варіть півгодини. За 5-10 хвилин до готовності додайте сіль і спеції.
• Вміст каструлі перетворіть в пюре за допомогою заглибного блендера.
• Доведіть до кипіння, опустити нарізану невеликими шматками сир, дочекайтеся, коли він повністю розчиниться в супі.
• На маслі обсмажте порізані пластинами печериці, використовуйте їх для прикраси страви.

Суп, зварений за даним рецептом, володіє м’яким вершковим смаком і спокусливим ароматом грибів. Густоту його можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість використаної для його приготування води.

Суп-пюре з сушених білих грибів можна варити в будь-який час року. Він виходить корисним і приємним на смак. Його спокусливий аромат не залишить байдужим жодного гурмана. Страва виглядає вишукано, його можна готувати в будні і подавати до святкового столу.