Суп-пюре з буряка: диетично, смачно і корисно

Буряк – один з найбільш корисних і доступних овочів. Велика частина містяться в ній вітамінів зберігається навіть після теплової обробки. Вона нормалізує травлення, сприяючи скидання зайвих кілограмів.

Дієтології рекомендують включати цей продукт в щоденне меню, однак перелік страв з цим овочем в кулінарних книгах багатьох господинь не занадто великий. Якщо навіть всі їх ввести в раціон, вони незабаром набриднуть. Різноманітність допоможе внести суп-пюре з буряка.

Рецептів цієї страви, володіє ніжною кремовою консистенцією і апетитним відтінком, існує чимало. Смак супів сильно залежить від того, які продукти входять до складу. Кожен зможе знайти варіант до душі.

Особливості приготування

Суп-пюре з буряка готується за тим же принципом, що і більшість інших кремових супів, але технологія його приготування має деякі специфічні особливості.

• Буряк вариться довго, тому її зазвичай відварюють, тушкують або запікають до того, як додати в суп, а інші овочі готують паралельно.
• Щоб буряковий суп володів гарним кольором, при гасінні або пассеровке до буряка додають оцет або лимонний сік: кислота сприяє збереженню насиченого кольору цього овоча.
• Суп-пюре з буряка можна варити як на воді, так і на м’ясному бульйоні.
• Додати в суп кислих яблук допомагає збалансувати солодкуватий присмак буряків. Гармонійне поєднання з нею становлять часник, імбир.
• Ніжний вершковий смак супу додадуть вершки, сметана, вершкове масло, сир. Часто ці інгредієнти додають на останньому етапі приготування. Після введення останнього інгредієнта або подрібнення продуктів суп блендером необхідно довести до кипіння і прокип’ятити протягом 2 хвилин. Це дозволяє продезінфікувати блюдо.
• Додавання картоплі допомагає зробити суп-пюре з буряка більш щільним.
• Хорошим помічником в приготуванні супу-пюре з буряка стане блендер. Однак зробити кремовий суп можна і без використання кухонної техніки: розварені овочі легко перетираються через сито.
• При використанні заглибного блендера не можна забувати, що якщо занурювати його в суп або виймати з нього ввімкнено, то всі сторони почнуть розлітатися бризки. Вони можуть обпалити і забруднити навколишні предмети.
• Якщо ви користуєтеся для подрібнення продуктів заглибним блендером, каструля повинна бути глибокою і наповненою не більше ніж на дві третини.

Подавати суп-пюре з буряка можна як гарячим, так і охолодженим. Гарним доповненням до нього стануть грінки. Можна посипати страву свіжою зеленню, тертим сиром, прикрасити збитими вершками.

Простий рецепт супу-пюре з буряка

Склад:

• буряк – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• червоний цибуля – 100 г;
• винний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• вода або бульйон – 1,5 л;
• вершкове масло – 30 г;
• сметана – 100 мл;
• сіль, паприка, сушений базилік – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть овочі.
• Наріжте їх невеликими кубиками, розклавши по окремих тарілках.
• У 3 склянках води або бульйону оцет розведіть. Залийте отриманою рідиною буряк. Поставте на повільний вогонь і тушкуйте до м’якості.
• На сковороді розтопити масло, обсмажте в ньому цибулю.
• Перекладіть в каструлю з буряком картоплю і цибулю, залийте залишилися бульйоном.
• Варіть до готовності картоплі.
• Вміст каструлі перетворіть в пюре будь-яким зручним способом.
• Додайте вершки, сіль, спеції, сушені прянощі. Перемішайте.
• Поверніть каструлю на вогонь, доведіть суп до кипіння і кип’ятіть протягом 2-3 хвилин.

Розклавши суп по тарілках, посипте його сушеної або свіжої зеленню. Окремо подайте грінки пшеничні з нейтральним смаком.

Суп-пюре з буряка та моркви

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• вода або бульйон – 1 л;
• сіль, сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

• Буряк відваріть до готовності, остудіть, очистіть. Наріжте невеликими кубиками.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Наскрібши, помийте моркву, наріжте її гуртками.
• Моркву і картоплю складіть у каструлю, залийте водою. Поставте на плиту і варіть 15-20 хвилин після закипання.
• Додайте буряк, дочекайтеся, коли суп знову закипить, поваріть 5-7 хвилин.
• Відлийте трохи бульйону, щоб овочі легше подрібнювались. За допомогою заглибного блендера перетворіть їх в пюре.
• Додайте пропущений через прес часник і сметану, розведіть бульйоном до бажаної консистенції. Перемішайте.
• Доведіть до кипіння, поваріть 1-2 хвилини, зніміть з вогню.

Перед подачею до столу супу бажано дати можливість трохи настоятися. Подавати переважно з житніми або пшеничними грінками зі смаком часнику.

Суп-пюре з буряка з яблуком

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• яблука – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Буряк відварити або запечіть до готовності. Очистивши, наріжте невеликими шматками.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками по півтора сантиметра або трохи менше.
• Очистіть яблука, виріжте з них серцевину. М’якоть наріжте приблизно такими ж шматками, як і картоплю.
• Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте невеликими кубиками.
• Яблука, цибуля і картопля складіть у каструлю, залийте водою. Варіть, поки всі інгредієнти не стануть м’якими.
• Додайте буряк і продовжуйте варити 5 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню. Відлийте ополоник відвару і змішайте зі сметаною. Влийте назад в каструлю з супом.
• Додайте подрібнений ножем кріп і пропущений через прес часник.
• За допомогою заглибного блендера перетворити вміст каструлі в однорідну масу, прокип’ятіть протягом 2-3 хвилин.

Суп, приготований за цим рецептом, має незвичайний, але гармонійний смак. Спочатку він може здатися вам незвичним, але ви дуже швидко його полюбите.

Суп-пюре з буряка з вершками і імбиром

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• рослинне масло – 20 мл;
• корінь імбиру – 20 г;
• вода – 0,8 л;
• вершки – 100 мл;
• насіння коріандру – 5 г;
• сіль, перець, сушена зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть овочі.
• Буряк наріжте дрібними кубиками, картоплю – шматками середнього розміру.
• Буряк і картоплю залийте водою і варіть до м’якості.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього насіння коріандру.
• Почистіть імбир, подрібніть на тертці, додайте до кориандру. Обсмажуйте протягом хвилини.
• Перекладіть в каструлю з овочами, поваріть 5 хвилин.
• Суп перетворити в пюре, додайте сіль, перець, сушену зелень, вершки.
• Доведіть, помішуючи, до кипіння.
• Зніміть з вогню, дайте настоятися протягом 10 хвилин.

При подачі до столу суп можна прикрасити збитими вершками, додати в кожну тарілку шматочки вершкового сиру або грінки пшеничні.

Суп-пюре з буряка – дієтичне блюдо, смачне і корисне. Його кремова консистенція навряд чи когось залишить байдужим. Приготування супу не відніме багато сил навіть у недосвідченого кулінара. Якщо буряк відварити заздалегідь, багато часу на весь процес теж не потрібно. Наявність декількох абсолютно різних рецептів страви дозволяє урізноманітнити сімейне меню.