Суп-пюре з цибулі-порею з ніжним і м’яким смаком: 4 рецепта

Цибулевий суп – коронна страва французької кухні. Його рецептів тут існує безліч, особливо популярні перші страви з цього продукту, що володіють кремової консистенції.

Суп-пюре з цибулі-порею виходить особливо ніжним, його подають не тільки гарячим, але і холодним. Існують і вегетаріанські варіанти цієї страви.

Особливості приготування

Помилково вважати, що раз цибульні супи-пюре часто зустрічаються в меню французьких ресторанів, то необхідно володіти кваліфікацією шеф-кухаря, щоб приготувати подібне блюдо. Насправді кремовий суп з цибулі-порею готується дуже просто, і навіть недосвідчена господиня може варити його хоч кожен день. Знання кількох моментів допоможе в цьому.

• Часто для приготування супу використовують не весь цибулю-порей, а тільки нижню (білу) його частину. Сам по собі недешевий продукт, так що верхню (зелену) частина, що залишилася після приготування супу, викидати не варто. Хорошою ідеєю буде використовувати залишки для приготування салату.
• Кремову консистенцію супу надає картоплю, але загущатися його можна також за допомогою борошна, крохмалю. Використання сиру теж дозволяє зробити консистенцію страви трохи більш щільною.
• Якщо суп вам здався надмірно густим, його можна розбавити, додавши молоко, вершки або бульйон. Після цього страву необхідно знову довести до кипіння.
• Після подрібнення продуктів суп обов’язково кип’ятять або хоча б доводять до кипіння – це потрібно для його дезінфекції. В іншому випадку блюдо швидко зіпсується.
• Суп виходить смачнішим, якщо попередньо обсмажити цибулю. Частіше для цього використовують вершкове масло, але замінювати його рослинним допускається.
• Вершки, сир та вершкове масло надає страві вершкові нотки, роблячи його смак більш м’яким і витонченим.
• Якщо у вас немає блендера, ви можете перетерти овочі через сито. Робота ця трудомістка, зате суп в цьому випадку буде мати більш гладку консистенцію.
• Подрібнюючи суп з допомогою заглибного блендера, дотримуйтесь заходів обережності, щоб не обпектися розліталися бризками. У момент опускання в суп і виймання з нього блендер повинен бути вимкнений. Ємність, у якій знаходиться взбиваемое блюдо, повинна бути досить глибокою.

Подають суп-пюре з цибулі-порею з зеленню або грінками, допустимо комбінувати обидва ці варіанти. Якщо ви заправите суп сметаною, смак від цього не зіпсується.

Суп-пюре з цибулі-порею з шпиком

Склад:

• цибуля-порей – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• шпик або бекон – 60 г;
• оливкова масло – 10 мл;
• вода – 0,25 л;
• вершки – 0,2 л;
• твердий сир – 50 г;
• пшеничний хліб – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибуля-порей помийте, наріжте тонкими кружечками. Бажано використовувати світлу його частина.
• Очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, змішайте його з пореєм.
• Дно каструлі змастіть рослинною олією.
• Покладіть в неї дрібно порізаний шпик або бекон, розтопіть його.
• Додайте цибулю, обсмажте його на слабкому вогні до напівготовності.
• Залийте водою і тушкуйте, поки цибуля не стане зовсім м’яким.
• Подрібніть цибульну масу до стану пюре за допомогою блендера або протріть через сито.
• Розведіть вершками, додавши перець і сіль.
• Доведіть до кипіння.
• Всипте дрібно натертий сир. Варіть, поки сир не розчиниться.
• Зніміть каструлю з вогню.
• Хліб наріжте дрібними кубиками і підсушіть в духовці.

При подачі супу до столу покладіть в тарілки грінки. Заздалегідь робити цього не варто, так як хліб швидко розмокає. Саморобні грінки можна замінити пшеничними сухариками, придбаними в магазині. Вибирати краще з оригінальним або сирним смаком. Підійдуть також грінки зі смаком зеленого лука.

Холодний суп-пюре з цибулі-порею (вишисуаз)

Склад:

• цибулю-порей (тільки біла частина) – 0,2 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• курячий або овочевий бульйон – 0,7 л;
• вершки питні або жирне молоко – 0,25 л;
• збиті вершки – за смаком;
• вершкове масло – 40 г;
• мускатний горіх – пучку;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
• Помийте, обсушіть серветкою, наріжте кільцями цибулю-порей.
• На дні каструлі, в якій буде варитися суп, розтопіть масло.
• Покладіть цибулю. На повільному вогні обсмажте до м’якості.
• Додайте картоплю, обсмажуйте його разом з цибулею протягом 2-3 хвилин.
• Залийте бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть до м’якості картоплі.
• Подрібніть вміст каструлі з допомогою заглибного блендера.
• При необхідності досоліть блюдо, поперчіть, додайте мускатний горіх і нежирні вершки. Перемішайте.
• Доведіть суп на повільному вогні до кипіння, одночасно його помішуючи, щоб він не пригорав.
• Коли суп охолоне до кімнатної температури, приберіть його в холодильник.

Суп, приготований за цим рецептом, подається холодним. Перед подачею до столу його прикрашають збитими вершками. Рецепт придуманий французьким кухарем, які працювали в одному з ресторанів Нью-Йорка. Страви він дав назву на честь відомого курорту. Пізніше воно стало популярним у всьому світі, в тому числі і на батьківщині автора.

Овочевий суп-пюре з цибулі-порею

Склад:

• цибуля-порей – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• стебла селери – 100 г;
• вершки або молоко – 0,2 л;
• вода – 1,5 л;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 60 мл;
• твердий сир – 30 г;
• грінки пшеничні або сухарики – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Стебла селери помийте, наріжте шматками.
• Почистіть моркву. Одну моркву наріжте невеликими кубиками, іншу залиште цілою.
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, розріжте на дві частини.
• Цілу моркву, шматки селери і половинку цибулини складіть в каструлю, поставте на вогонь. Поваріть 20-30 хвилин після закипання. Процідіть. У вас вийде ароматний овочевий бульйон.
• Покладіть в нього нарізану шматочками моркву.
• Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками, опустіть в бульйон.
• Доведіть його до кипіння.
• На сковороді розігрійте олію.
• Лук-порей наріжте кільцями, обсмажте до м’якості, покладіть в киплячий бульйон.
• Варіть овочі, поки вони не стануть зовсім м’якими.
• За допомогою заглибного блендера подрібніть овочі.
• Додайте в суп сіль, спеції, вершки.
• Доведіть до кипіння і зніміть каструлю з вогню.

При подачі супу до столу посипте його дрібно натертим сиром, окремо подайте грінки пшеничні, щоб кожен міг додавати їх собі за смаком.

Суп-пюре з цибулі-порею з грибами

Склад:

• цибуля-порей – 0,2 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• плавлений сир (не обов’язково) – 70 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• вода – скільки буде потрібно;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, підсушіть серветкою, наріжте пластинами.
• Помийте, дрібно поріжте цибулю-порей.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками по 1-1,5 см.
• Якщо плануєте додавати в суп сир, покладіть його на час в морозильну камеру – застиглим він подрібнюється легше.
• На дно каструлі влийте олію, підігрійте його.
• Покладіть цибулю, обсмажуйте його 2-3 хвилини.
• Додайте гриби. Смажте протягом 5 хвилин.
• Додайте картоплю. Продовжуйте обсмажувати продукти 3-4 хвилини.
• Залийте водою, доведіть її до кипіння. Варіть протягом 20 хвилин.
• За допомогою заглибного блендера перетворити вміст каструлі в однорідну масу.
• Доведіть, помішуючи, до кипіння.
• Подрібніть на тертці сир, всипте в суп.
• Варіть, поки сир повністю не розчиниться. Якщо сир не використовується, кип’ятити суп досить 2 хвилини.

При подачі до столу суп не завадить щедро посипати дрібно посіченою зеленню.

Суп-пюре з цибулі-порею має ніжну консистенцію і м’яким смаком. Його можна зустріти в меню дорогих французьких ресторанів, але технологія приготування страви настільки проста, що з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.