Суп-пюре з кабачків: 6 рецептів приготування

Кабачки мають ніжну консистенцію, але містять значну кількість харчових волокон. Це робить ці овочі поживними і корисними для травлення, але не калорійними. Такими ж властивостями володіє суп-пюре з кабачків.

Завдяки кремової консистенції цю страву бажано на будь-якому столі, улюбленим дітьми і дорослими, в тому числі і тими з них, хто дотримується принципів здорового харчування. Обходяться такі страви недорого, але дозволяють смачно нагодувати сім’ю.

Особливості приготування

Процес приготування крем-супу з кабачків настільки простий, що за рішення цієї задачі може сміливо братися недосвідчений кулінар. Потрібно лише враховувати кілька моментів.

• Кабачки мають відносно нейтральним смаком, тому добре поєднуються з будь-якими продуктами, у тому числі з фруктами. Готуючи суп-пюре з цих овочів, не варто шкодувати спецій та прянощів, вони зроблять смак страви більш виразним. Однак набір прянощів в кожному конкретному випадку варто обмежити 2-4 видами, інакше букет у страви може вийти недостатньо гармонійним.
• Якщо хочете, щоб суп мав більш щільну консистенцію, додайте кілька бульб картоплі. Якщо вони вже входять в рецептуру, збільшити їх кількість. Більш рідким блюдо допоможуть зробити молоко, вершки або бульйон. Ними суп розводять до бажаної консистенції на останньому етапі приготування. Після введення останнього компонента страва обов’язково доводять до кипіння, щоб його продезінфікувати. Це потрібно зробити і після подрібнення продуктів блендером, навіть якщо після цього ніяких інших компонентів в страву не кладеться.
• У будь-якому з рецептів кабачки можна замінити цукіні і навпаки.
• При використанні заглибного блендера дотримуйтесь інструкції по його застосуванню. Якщо ви не будете вимикати його при зануренні і витягу, почнете розбивати їм вміст неглибокої каструлі, наповненим майже до краю, ви ризикуєте обпектися розліталися бризками.
• При додаванні в суп вершкового масла він набуває більш м’який смак, але використання цього продукту підвищує енергетичну цінність готового страви.

Подавати кабачковий суп-пюре переважно з грінками або часниковими пампушками. Смак страви тільки покращиться, якщо його посипати зеленню, кунжутом, насінням або горіхами, заправити сметаною.

Суп-пюре з кабачків з вершками

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• курячий бульйон або вода – 0,25 л;
• вершки – 0,2–0,25 л;
• приправа каррі – велика пучку;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки, помийте, очистіть від шкірки і насіння, дрібно поріжте або подрібніть на тертці з великими отворами.
• Складіть кабачкову масу в каструлю, залийте водою або бульйоном, поставте на плиту.
• Варіть на середньому вогні 15 хвилин після закипання.
• Подрібніть за допомогою заглибного блендера.
• Додайте вершки, сіль і каррі. Розмішайте.
• Поверніть каструлю на вогонь і доведіть суп до кипіння.

При подачі рекомендується всипати в тарілку жменьку підсушених на сковороді горіхів, особливо добре підійдуть горішки кешью.

Суп-пюре з кабачків з картоплею

Склад:

• картопля – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• молоко або вершки – 0,25 л;
• вода – 1 л;
• орегано, чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
• Такими ж шматками наріжте кабачки. Якщо вони молоді, їх можна не очищати.
• Складіть овочі в каструлю, залийте водою і варіть, поки вони не стануть м’якими.
• Подрібніть за допомогою блендера, додайте спеції і сіль, розведіть молоком або вершками.
• Доведіть суп до кипіння і подавайте до столу.

Зменшуючи або збільшуючи кількість картоплі в страві, ви можете регулювати ступінь його густоти, тільки намагайтеся, щоб цього овоча в складі було не більше, ніж основного інгредієнта.

Суп-пюре з кабачків з кольоровою капустою

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• вода або бульйон – 1 л;
• часник – 3 зубчики;
• вершкове або рослинне масло – 20 мл;
• сметана – 50 мл;
• чорний мелений перець, сушена чи свіжа петрушка, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Часник дрібно поріжте.
• На дні каструлі розтопіть масло, протягом 2-3 хвилин обсмажте в ньому часник.
• Залийте водою або бульйоном, доведіть до кипіння.
• Кабачки, звільнивши від великих насіння і зрізавши тонкий шар шкірки, наріжте кубиками середнього розміру, киньте в киплячий бульйон.
• Коли суп знову закипить, опустіть в нього розібрану на суцвіття і добре промиту капусту.
• Варіть, поки овочі не розм’якшаться.
• Овочі подрібніть блендером або протріть через сито, поверніть в бульйон овочеве пюре.
• Додайте сметану, сіль, перець і петрушку. Доведіть до кипіння і прокип’ятіть протягом 2-3 хвилин.

Подавати суп бажано з часниковими грінками. Підійдуть до нього і булочки з часником.

Суп-пюре з кабачків з брокколі

Склад:

• брокколі – 0,3 кг;
• шпинат – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• кабачки – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• оливкова олія – 20 мл;
• сир плавлений – 150 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Шпинат вимити, дайте йому обсохнути, крупно поріжте.
• На маслі обсмажте пластинки часнику, додайте шпинат. Залийте кількома ложками води або бульйону, тушкуйте 2 хвилини. Перекладіть в чашу блендера, подрібніть.
• Брокколі розберіть на суцвіття, промити їх у проточній воді.
• Кабачки наріжте невеликими кубиками.
• Залийте кабачки водою, варіть 5 хвилин після закипання рідини.
• Додайте брокколі, варіть до м’якості обох інгредієнтів.
• Овочі вийміть з бульйону, перетворіть з допомогою блендера в пюре, змішати зі шпинатом.
• Сир подрібніть на тертці, розпустіть його на овочевому відварі.
• Поверніть в каструлю подрібнені овочі разом зі шпинатом. Прокип’ятіть протягом хвилини.

Суп володіє незвичайним, але гармонійним смаком. У кожну тарілку з ним можна покласти шматочок звареного круто яйця, з ним він буде ще смачніше, так і зовнішній вигляд страви від цього тільки виграє.

Холодний суп-пюре з кабачків з томатом і м’ятою

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• м’ята – 20 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вода – 1 л;
• лимонний сік – 5 мл;
• оливкова олія – 40 мл;
• крохмаль картопляний – 20 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки добре помийте, потерши щіткою. Наріжте кубиками. Якщо у вас достиглий овоч, його попередньо доведеться очистити від шкірки, розрізати навпіл і ложкою витягнути грубі насіння.
• На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Закип’ятіть воду і опустіть в неї томати. Бланшируйте 2-3 хвилини. Підхопивши шумівкою, перекладіть плоди в холодну воду. Коли вони охолонуть, вийміть їх з води і очистіть. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. М’якоть наріжте невеликими шматками.
• Звільніть від лушпиння цибулю дрібно поріжте.
• Помийте, обсушити, дрібно порубаєте ножем м’яту.
• На дно каструлі влийте олію і розігрійте його.
• До золотистого кольору обсмажте цибулю.
• Додайте томати і м’яту, тушкуйте 5 хвилин.
• Залийте водою. Коли вона закипить, додайте кабачки і варіть їх до м’якості.
• Подрібніть суп за допомогою блендера або сита. В останньому випадку він буде мати більш гладку консистенцію.
• Поверніть каструлю з супом на плиту, додати сіль, спеції, лимонний сік.
• В половині склянки прохолодної води розведіть крохмаль.
• Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в каструлю з супом крохмаль. Варіть блюдо, не перестаючи помішувати, поки він не придбає бажану консистенцію. Врахуйте, що після остигання блюдо загусне ще більше.
• Залиште суп остигати до кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник.

Страва подається холодним. При подачі до столу суп можна прикрасити гілочкою м’яти або селери.

Суп-пюре з кабачків з горіхами

Склад:

• молоді кабачки – 1 кг;
• вершкове або рослинне масло – 60-80 мл;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• зерна фундука або інші горіхи – 100 г;
• вода або овочевий бульйон – 0,2 л;
• вершки – 0,2 л;
• каррі – 5 г;
• сіль, кунжут – за смаком.

Спосіб приготування:

• Горіхи підсушіть на сухій сковороді, роздрібніть і подрібніть за допомогою блендера або кавомолки до стану великої муки. За відсутності кухонної техніки можна потовкти волоські горіхи в ступці.
• Цибулю дрібно поріжте.
• Кабачки вимити, промокніть серветками, зріжте кінчики.
• Наріжте овочі шайбами товщиною близько 7-8 мм.
• Обсмажте кабачки в олії з двох боків до рум’яної скоринки, перекладіть в каструлю.
• Залийте водою або бульйоном, поваріть 10 хвилин на повільному вогні.
• На маслі обсмажте цибулю, додайте до кабачків. Овочі подрібніть до стану пюре яким зручним вам способом.
• Додайте горіхи, попередньо змішавши їх з вершками, сіллю і приправою каррі.
• Доведіть до кипіння, зніміть з вогню.

Насіння кунжуту злегка підсмажте на сухій сковороді, посипте ними суп перед подачею до столу. Гарним доповненням до нього будуть грінки пшеничні. Ніжний горіхово-вершковий смак цього першого страви припаде до смаку навіть дітям.

Кабачковий суп-пюре може бути зовсім різним на смак в залежності від вхідних в його склад овочів, спецій і інших інгредієнтів. Кремова консистенція страви подобається і дітям, і дорослим. Для того щоб зварити його, не потрібен багатий кулінарний досвід.