Суп-пюре з квасолі: варіанти приготування

Багатий рослинним білком і не дуже калорійну квасоля дієтологи радять частіше включати в раціон тим, хто прагне зберегти гарну фігуру або страждає на цукровий діабет. Незамінна вона і в раціоні вегетаріанців, стаючи альтернативним м’яса і риби джерелом необхідних амінокислот в організмі.

Люди, що дотримують пост, теж із задоволенням готують страви з цього продукту. Не останнє місце серед них займає суп-пюре з квасолі, хоча в числі його рецептів зустрічаються не тільки пісні. І гурмани, які люблять добре поїсти, і любителі пікантних закусок, і діти, які віддають перевагу ніжний смак їжі, знайдуть варіант квасоляного крем-супу, який припаде їм до душі.

Особливості приготування

Приготування квасоляного супу-пюре забирає досить часу, але результат виправдовує витрачені хвилини. Тим більше що значних зусиль з боку кухаря варіння супу-пюре з квасолі не вимагає. Знання кількох секретів дозволить заощадити час і приготувати гарантовано смачне і апетитне блюдо.

• Квасоля приготується набагато швидше, якщо її попередньо замочити на 2-3 години. Це мінімальний час, необхідний для того, щоб розмочити продукт, але його можна залишити у воді і на більш тривалий період. Багато кухаря бобові замочують на ніч.
• Після того як вода, у якій вариться квасоля, закипить, її краще злити, залити новою порцією рідини і варити зерно до готовності. Це маніпуляція не є обов’язковою, але допомагає мінімізувати ризик виникнення метеоризму після вживання в їжу готового квасоляного супу. Якщо ви схильні до газоутворення в кишечнику, цей етап краще не пропускати, адже боби можуть посилити проблему.
• У подальшому в процесі варіння квасолі доливати до неї прохолодну воду не рекомендується – це збільшить час приготування страви. Краще заздалегідь підготувати чайник з гарячою кип’яченою водою і при необхідності підлити воду в каструлю з нього.
• Ніжним квасолевий суп виходить з вершками. Використання вершкового масла при обжарке овочів, додавання сметани також допомагають надати страві м’які вершкові нотки.
• Суп можна варити як білої, так і червоної квасолі. Вибір продукту залежить від конкретного рецепту. Якщо в ньому не вказано, яку різновид зерен вибирати, можна використовувати будь-який.
• Використання консервованої квасолі значно прискорить процес приготування супу-пюре.
• Більшу частину кремових супів з квасолі можна варити в мультиварці. Обсмажування овочів виробляють в режимі смаження або випічки, надалі користуються програмою «Гасіння» або «Мультиповар».
• Подрібнити продукти для отримання однорідного складу можна з допомогою товкачика або сита, через яке продукти перетираються. Застосування кухонної техніки полегшить процес. Користуючись заглибним блендером, дотримуйтесь інструкцію з його експлуатації, щоб не обпектися розліталися бризками.

Подавати квасолевий суп-пюре можна з грінками, лавашем, житнім чи пшеничним хлібом. Саме блюдо перед подачею посипається рубаною зеленню. Можливі інші варіанти його прикраси (зерна квасолі, шматочки помідорів, паприка або мускатний горіх, смажені гриби).

Суп-пюре з червоної квасолі

Склад:

• червона суха квасоля – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• червоний болгарський перець – 0,4 кг;
• вода – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасолю переберіть, залийте водою. Через 2 години знову промийте, залийте новою порцією води, поставте варитися.
• Після закипання води почекайте 5 хвилин, потім злийте воду.
• Залийте квасолю чистою водою в кількості 1,5-2 л, поверніть на плиту.
• Помийте, почистіть овочі. З перців вийміть насіння.
• Моркву наріжте кружечками завтовшки близько сантиметра, перець – четвертинками кілець, картопля – кубиками середнього розміру. Цибулю поріжте на невеликі шматочки.
• Покладіть овочі в каструлю, де вариться квасоля. Готуйте на повільному вогні, поки всі інгредієнти не стануть м’якими.
• Квасоля з овочами перекладіть в чашу блендера. Додайте ополоник відвару з каструлі. Увімкніть прилад, перетворіть продукти в пюре.
• Розведіть пюре з овочів і квасолі рідиною, в якій вони варилися, додайте сіль і приправи.
• Поверніть на плиту і прокип’ятіть протягом 5 хвилин.

При подачі до столу посипте суп рубаною зеленню, додайте в тарілку жменю часникових грінок. Страва, приготована за цим рецептом, є дієтичним. Його можна готувати у піст і для вегетаріанського столу. Якщо стиль вашого харчування дозволяє вживати продукти тваринного походження, заправте суп сметаною – він стане ще смачніше.

Суп-пюре з консервованої квасолі

Склад:

• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• консервована квасоля – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рослинне або вершкове масло – скільки піде;
• вершки – 100 мл;
• вода або бульйон – 1,25-1,5 л;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
• Наскрібши, сполосніть і обсушіть серветкою морква, крупно її натріть.
• Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• На дні каструлі, в якій буде готуватися суп, розтопіть масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до золотистого відтінку.
• Додайте моркву. Обсмажуйте її разом з цибулею протягом 5 хвилин.
• Додайте картоплю, залийте її водою або бульйоном.
• Варіть протягом чверті години після закипання води в каструлі.
• Відкрийте банку з квасолею, ложку відкладіть для прикраси готового страви. Решту квасоля, попередньо злив рідина з банки, додайте до овочів.
• Продовжуйте варити суп 10 хвилин.
• Зніміть каструлю з плити, її вміст подрібніть за допомогою заглибного або звичайного блендера.
• Підсолити, приправте за смаком, влийте вершки.
• Доведіть суп до кипіння і відразу зніміть з вогню.

При подачі до столу розкладіть по тарілках відкладену квасоля, посипте блюдо подрібненим на тертці сиром.

Простий суп-пюре з білої квасолі

Склад:

• біла суха квасоля – 100 г;
• топлене масло – 20 г;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• зелень кропу і кінзи – по 10 г;
• борошно – 10 г;
• вода – 1 л;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Попередньо замочену квасолю промийте, залийте чистою водою. Доведіть до кипіння і варіть 45 хвилин.
• На сковороді розігрійте топлене масло, покладіть в нього дрібно нарізану цибулю. Обсмажуйте до золотистого відтінку.
• Посипте борошном, обсмажуйте, поки вона не придбає карамельний колір.
• З каструлі з квасолею відлийте ополоник відвару, тонкою цівкою влийте на сковороду з борошном, збиваючи її вміст віночком.
• Влийте соус в каструлю до квасолі, варіть ще 10 хвилин.
• Подрібніть суп за допомогою блендера, прокип’ятіть 2-3 хвилини.

При подачі до столу посипте суп зеленню кінзи і кропу, попередньо подрібнивши їх ножем. У суп, приготований за цим рецептом, можна додати вершки або вершковий сир і тільки після цього доводити його до кипіння. Тоді страва вийде ще більш приємним на смак.

Суп-пюре з квасолі обходиться дешево, готується легко, хоч на готування і потрібно багато часу. Страва подобається майже всім, виходить ситним і одночасно дієтичним. Рецепти його варто взяти на замітку вегетаріанцям і тим, хто регулярно дотримується посту.