Суп-пюре з морепродуктів: способи приготування

Морепродукти володіють вишуканим смаком, добре насичують, в той же час не загрожуючи фігурі, служать джерелом білків, мікро — і макроелементів, інших необхідних організму речовин. Проте страви з них більшість наших співвітчизників готує нечасто. Причина полягає не тільки в тому, що дари моря обходяться недешево, але і в незнанні, які страви з них можна приготувати.

Якщо ви вважаєте, що обід обов’язково повинен включати в себе першу страву, але хочете побалувати близьких незвичайною стравою, зробіть для них суп-пюре з морепродуктів. Ніжний і густий, що володіє неповторним смаком і ароматом, він напевно справить на членів сім’ї і гостей будинку незабутнє враження.

Особливості приготування

Зробити суп-пюре з дарами моря зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Для приготування супів підходять будь-які морепродукти, лише б вони були свіжими і якісними. Найчастіше основою таких страв служать креветки або морський коктейль. Найзручніше використовувати заморожені продукти. Перед варінням або смаженням на сковороді їх можна не розморожувати.
  • Більшість морепродуктів стають жорсткими при тривалій термічній обробці, так як білок, яким вони багаті, під впливом високої температури згортається. Не варто перевищувати час приготування дарів моря щодо зазначеного в тому чи іншому рецепті.
  • Готуючи суп з морепродуктів, їх не обов’язково подрібнювати. Кремову консистенцію страви допоможуть надати овочеве пюре, сир, вершки. Тоді морепродукти можна буде обсмажити і розкласти по тарілках з супом. Це зробить страву набагато більш апетитним на вигляд.
  • Якщо морепродукти подрібнені до стану пюре і складають рідку основу першого страви суп із них можна подати з грінками з пшеничного хліба. Підійдуть сухарики, що володіють нейтральним смаком, а також з ароматом часнику, зелені, сметани, сиру, риби або морепродуктів.
  • Для подрібнення продуктів до стану пюре зазвичай використовують занурювальний блендер. Працюючи з ним, потрібно дотримувати техніку безпеки. Важливо не тримати його включеним при зануренні в гарячий суп та витягу з нього, так як розлітаються бризки можуть обпалити.
  • Якщо в будинку немає заглибного блендера, можна скористатися звичайним. Для подрібнення м’яких овочів підійде навіть сито, через яке їх можна протерти, якщо суп готується в невеликій кількості.

Варіантів кремових супів з морепродуктів існує багато, і не завжди технологія їх приготування виявляється ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно в точності слідувати інструкції, що супроводжує вибраний рецепт.

Суп-пюре з овочів і морепродуктів

Склад:

  • заморожений морський коктейль – 0,5 кг;
  • заморожена або броколі свіжа – 0,25 кг;
  • картопля – 0,25 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • вода – 1,5-2 л;
  • пшеничний хліб – 100 г;
  • сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Хліб наріжте невеликими кубиками.
  • У сковороді розігрійте ложку масла. Покладіть в нього розрізані на кілька частин зубчики часнику і обсмажте їх протягом 3-4 хвилин.
  • Видаліть часник, покладіть на його місце шматочки хліба, підрум’яньте їх і перекладіть на деко, застелений пергаментом.
  • Поставте деко з сухариками в духову шафу, розігрітий приблизно 130-150 градусів і підсушіть їх протягом 10 хвилин, іноді дістаючи з духовки і перемішуючи лопаткою.
  • Брокколі розберіть на суцвіття і промийте.
  • Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
  • Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
  • На дно каструлі влийте масло, що залишилося, у нього покладіть цибулю. Обсмажте його до прозорості.
  • Додайте картоплю і воду. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин.
  • Додайте брокколі.
  • Коли вміст каструлі знову закипить, посоліть його і поперчіть, висипте в каструлю морепродукти.
  • Варіть суп протягом 10 хвилин після його чергового закипання.
  • Подрібніть вміст каструлі з допомогою заглибного блендера до стану пюре.
  • Поверніть суп на плиту, прокип’ятіть декілька хвилин.

При подачі супу на стіл в кожну тарілку покладіть жменьку сухариків. Додатково страву можна посипати подрібненою зеленню.

Томатний суп-пюре з креветок

Склад:

  • креветки варено-морожені – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • помідори – 0,25 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • пшеничні сухарики для подачі;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • оливкова олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду, висипте в неї креветки. Додайте перець і сіль.
  • Почекайте, поки вода знову не закипить. Після цього поваріть креветки 3-4 хвилини, потім процідіть бульйон.
  • Коли креветки охолонуть, звільніть їх від панцира.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
  • Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте томатну м’якоть невеликими шматочками.
  • Часник наріжте пластинами.
  • У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте їх до тих пір, поки не пролунає виразний часниковий запах.
  • Додайте до цибулі і часнику скибочки томатів. Обсмажте овочі протягом 5 хвилин.
  • Овочеву масу з’єднайте з очищеними креветками і помістіть в глечик блендера.
  • Подрібніть продукти до стану пюре, покладіть в каструлю.
  • Томатно-креветочную масу розведіть бульйоном з-під креветок до бажаної консистенції.
  • Прокип’ятіть суп протягом 2-3 хвилин.

Залишається розлити суп по тарілках, розкласти по ним сухарики і запросити домочадців до столу. Кілька креветок можна не подрібнювати, а обсмажити в оливковій олії, розкласти по тарілках разом з грінками.

Вершковий крем-суп з морепродуктів

Склад:

  • морський коктейль – 0,5 кг;
  • філе червоної риби – 0,2 кг;
  • біле сухе вино – 0,2 л;
  • вода або рибний бульйон – 0,6 л;
  • жирні вершки – 0,2 л;
  • яєчний жовток – 1 шт.;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Філе червоної риби, при необхідності розморозивши, наріжте невеликими шматками.
  • Закип’ятіть воду, підсолити її і поперчіть. Покладіть в неї морський коктейль і рибу, доведіть до кипіння.
  • Влийте в каструлю з дарами моря вино і почекайте, коли бульйон знову закипить.
  • Поваріть суп 12 хвилин. Виловите шматки риби і морепродукти шумівкою, бульйон процідіть.
  • Відокремте яєчний жовток, збовтайте його виделкою і змішайте з вершками.
  • Збиваючи вершки з жовтком віночком, введіть в них бульйон.
  • Отриману рідку суміш перелийте в каструлю, покладіть в неї рибу і морепродукти.
  • Підігрівайте суп на повільному вогні, помішуючи, поки не помітите, що він починає закипати.

Не дозволяючи супу кипіти, зніміть каструлю з вогню. Залишається розлити страву по тарілках і подати до столу. Суп за цим рецептом можна готувати не з морського коктейлю, а з окремо взятих морепродуктів, наприклад, з одних тільки креветок або кальмарів.

Супи-пюре подобаються багатьом, так як мають апетитний вигляд і вишуканий смак. Особливо бажані та звабливі такі перші страви з морепродуктів. Варіантів їх приготування існує безліч, і кожен з них має своїх шанувальників.


Додати коментар