Суп-пюре з сьомги: рецепти, способи приготування

Сьомга — благородна риба, що володіє ніжним смаком і корисна для організму. Будь-яка страва з нею перетворюється на делікатес. Суп-пюре з сьомги подобається майже всім. Його із задоволенням їдять навіть ті, хто не любить перші страви.

Варіантів приготування крем-супу з сьомги існує чимало, кожен може знайти рецепт, що максимально відповідає його гастрономічних уподобань.

Особливості приготування

Суп-пюре з сьомги можна зустріти в меню дорогих ресторанів, але це не означає, що для його приготування потрібно володіти майстерністю шеф-кухаря. З варінням цього вишуканого блюда впорається навіть недосвідчений кулінар. Для отримання ідеального результату йому буде потрібно лише знання кількох секретів.

  • Чим якісніше і свіже буде сьомга, тим смачніше вийде з неї суп. Це основний інгредієнт страви, тому економити на ньому не варто.
  • При приготуванні супу-пюре з сьомги спочатку вариться бульйон, а вже потім на його основі робиться перше блюдо. Перед використанням бульйон потрібно процідити, щоб в ньому не залишилося рибних кісток. Зробити це доцільно навіть у тому випадку, якщо варився бульйон з рибного філе — буває, що і в ньому трапляються кістки, окремі лусочки.
  • Сьомгу можна подрібнювати разом з іншими інгредієнтами або класти в готовий суп шматками. Ці моменти зазвичай вказуються в рецепті.
  • Смачний суп з сьомги виходить при додаванні вершків або вершкового сиру. Вони надають страві м’які молочні нотки, роблячи його ще більш ніжним і вишуканим. Після додавання вершків суп потрібно прогріти, але не кип’ятити. Це робиться для того, щоб його простерилізувати. Якщо після додавання вершків блюдо прокип’ятити, вони можуть згорнутися.
  • Якщо хочеться, щоб суп мав більш густу консистенцію, в нього кладуть більше картоплі або додають борошно. Дрібна кукурудзяна крупа теж допомагає впоратися з цим завданням.
  • Для перетворення продуктів в пюре використовують блендер. Зручніше користуватися занурювальний конструкцією, яка дозволяє подрібнювати продукти прямо у каструлі. Користуючись таким приладом, необхідно дотримуватися інструкції з його експлуатації, щоб не обпектися розліталися бризками.

У приготування супу-пюре з сьомги є загальні принципи, але кожен рецепт може мати свою специфіку.

Суп-пюре з сьомги з вершками

Склад:

  • обрізки сьомги (голова, черевця, хребет) — 0,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • філе сьомги — 0,2 кг;
  • картопля — 0,7 кг;
  • морква — 100 г;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • вершки — 0,2 л;
  • рослинна олія — 40 мл;
  • сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

  • Рибні обрізки покладіть в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь. Коли суп закипить, зніміть з поверхні піну, додайте спеції і сіль за смаком. На цьому етапі краще недосолити страву.
  • Через 30 хвилин зніміть бульйон з плити, процідіть.
  • Філе сьомги наріжте акуратними шматками (за кількістю порцій), покладіть в каструлю з бульйоном і 15 хвилин поваріть на невеликому вогні.
  • Вийміть рибне філе шумівкою, бульйон ще раз процідіть.
  • Цибулю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
  • Наскрібши, помийте морква, натріть її на крупній тертці.
  • На дні каструлі розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю і моркву.
  • Очистіть картоплю, наріжте кубиками близько 1,5 см.
  • Коли цибуля та морква придбають золотистий відтінок, додайте картоплю, залийте бульйоном.
  • Варіть суп до м’якості картоплі, після чого перетворіть його в однорідну масу за допомогою заглибного блендера.
  • Покладіть в суп шматки рибного філе, влийте вершки. При необхідності досоліть суп.
  • Прогрійте суп на повільному вогні 5-7 хвилин. Як тільки він почне закипати, зніміть каструлю з вогню.

Розлив суп по тарілках, покладіть в кожну по шматку рибного філе. Незайвим буде посипати блюдо рубаною зеленню.

Суп-пюре з сьомги з томатами

Склад:

  • стейк сьомги — 0,3 кг;
  • помідори — 0,5 кг;
  • картопля — 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля — 150 г;
  • морква — 100 г;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • сіль, перець — за смаком;
  • молоко — 0,25 л;
  • вода — 1 л.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду, опустіть в неї стейк сьомги і одну очищену цибулину невеликої величини. Варіть 30 хвилин.
  • Вийміть стейк і цибулину. Стейк остудіть, відокремте м’ясо від кісток. Використану цибулину викиньте. Бульйон процідіть.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть, видаліть ущільнення біля плодоніжок. Наріжте невеликими кубиками томатну м’якоть.
  • Очистіть і шматками середньої величини наріжте картоплю. Поріжте дрібними шматками очищені цибулю і моркву.
  • Покладіть моркву, цибулю і картоплю в каструлю з бульйоном. Доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин.
  • Додайте томати і м’ясо сьомги, варіть ще 10 хвилин.
  • Подрібніть вміст каструлі блендером, додайте молоко, сіль, перець. Перемішайте.
  • Прогрійте як мінімум 5 хвилин, не допускаючи закипання.

Суп, приготований за цим рецептом, володіє гарним кольором, ніжним смаком з помірною пікантністю.

Суп-пюре з сьомги з овочами

Склад:

  • сьомга (стейк) — 0,25 кг;
  • цибуля-порей — 0,2 кг;
  • брокколі — 0,2 кг;
  • цвітна капуста — 0,2 кг;
  • морква — 0,2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сіль, спеції — за смаком;
  • рослинне або вершкове масло — скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Зваріть з сьомги бульйон, процідіть.
  • Цибулю-порей порізати кружальцями, обсмажте в маслі, залийте бульйоном.
  • Моркву дрібно наріжте, покладіть в каструлю з бульйоном.
  • Брокколі і цвітну капусту розберіть на суцвіття, промийте. Опустіть їх у бульйон після того, як він закипить. Варіть 15 хвилин.
  • Подрібніть вміст каструлі блендером, додавши шматки сьомги, відокремлені від стейка.
  • Підсоліть і приправте суп по смаку.
  • Доведіть до кипіння, кип’ятіть 2-3 хвилини.

Зроблений по цьому рецепту суп відноситься до дієтичних страв. Сподобається він і вегетаріанцям.

Суп-пюре з сьомги — вишукана страва, яка здатна буденний обід зробити святковим. Багато гурманів замовляють його в ресторанах і кафе, але приготувати такий делікатес нескладно і в домашніх умовах.


Додати коментар