Суп-пюре з сушених грибів: особливості приготування

Кремові грибні супи подобаються багатьом, але більшість господинь варить їх зі свіжих або заморожених печериць. Страви з лісових грибів виходять більш ароматними, але свіжі боровики, опеньки й лисички доступні круглий рік.

Не всі кулінари знають, що можна приготувати суп-пюре з сушених грибів. Він виходить не менш ніжним, ніж зварена зі свіжих, виглядає так апетитно пахне ще спокусливим. Якщо підготувати основний інгредієнт заздалегідь, на варіння цього першого страви піде зовсім небагато часу.

Особливості приготування

Суп-пюре з сушених грибів готується за тим же принципом, що і з свіжих, але технологія його приготування має кілька специфічних особливостей.

• Для приготування супу-пюре годяться не всі сушені гриби. Безпечно використовувати для цієї мети білі гриби, лисички, опеньки або ті ж печериці.
• Сушені гриби потребують попередньої підготовки. Їх необхідно промити і залити чистою водою, щоб вони набубнявіли і повернули свої початкові форму і об’єм. На це потрібно як мінімум 2 години.
• Рідина, в якій замочували гриби, краще не виливати, а використовувати для приготування супу, процідивши і довівши чистою водою або бульйоном до необхідного обсягу.
• Готуючи суп-пюре з сушених грибів, не варто подрібнювати їх блендером все. Частина зварених або пожаренных грибів можна порізати і додати в готовий суп. Так він буде ще смачніше і апетитніше.
• Якщо гриби або овочі перед варінням супу обсмажити, він придбає інший смак.
• Вершкові нотки страви дозволяють додати вершки і сир, які додають в суп в кінці його приготування. Схожий ефект вдасться отримати, якщо заправити суп сметаною перед подачею до столу.
• При варінні грибів на поверхні супу може утворюватися піна. Її обов’язково потрібно видаляти. Це зручно робити спеціальною ложкою або шумівкою.
• Для додання супу кремової консистенції продукти подрібнюються за допомогою блендера. Використання заглибного блендера дозволяє перетворити суп у пюре прямо у каструлі. Користуючись цим приладом, важливо дотримувати техніку безпеки, щоб не обпектися бризками. Блендер не можна тримати включеним у момент занурення в суп і вилучення з нього. Каструля повинна бути глибокою – це запобігає розбризкуванню.
• Після подрібнення інгредієнтів блендером або додаткового введення якого-небудь продукту, навіть якщо це свіжа зелень, страву необхідно довести до кипіння, а краще навіть 2 хвилини прокип’ятити. Інакше суп може швидко зіпсуватися.

Подавати суп-пюре з сушених грибів можна з грінками або свіжою зеленню, розклавши їх по тарілках безпосередньо перед подачею страви до столу. Якщо ви подаєте грибний суп з покупними сухариками, віддайте перевагу виробам з нейтральним запахом або зі смаком грибів. Грінки пшеничні до кремового супу підходять краще житніх.

Суп-пюре з сушених грибів з вершками

Склад:

• сушені гриби (будь-які чи асорті) – 50 г;
• вода (не рахуючи витрат на замочування) – 1 л;
• картопля – 0,4 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• вершки питні – 0,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби промийте, залийте прохолодною водою. Почекайте 3-4 години, поки вони не відновлять форму.
• Поріжте гриби невеликими шматками, покладіть в каструлю.
• Залийте чистою водою, змішаної з профільтрованої рідиною, в якій замочували гриби.
• Поставте на плиту і доведіть до кипіння.
• Коли вода закипить, додайте очищений і порізаний невеликими кубиками картоплю, варіть 15 хвилин на повільному вогні.
• Очистіть цибулину, дрібно поріжте.
• Наскрібши морква, помийте її і обсушіть серветкою. Дрібно поріжте або подрібніть на крупній тертці.
• У глибокій сковороді розтопіть масло, додайте цибулю і моркву. Обсмажте овочі до м’якості, перекладіть в каструлю з варящимся супом.
• Варіть ще 10 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню. З допомогою або звичайного заглибного блендера перетворити вміст каструлі в пюре.
• Додайте сіль, спеції, влийте вершки.
• Поверніть каструлю на вогонь. Помішуючи, доведіть суп до кипіння.

Подавайте суп з пшеничними грінками. Можна додати свіжу зелень. Деякі прикрашають страву збитими вершками (несолодкими).

Суп-пюре з сушених білих грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 40 г;
• картопля – 0,4 кг;
• вода – 1 л;
• борошно – 20 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте холодною водою, залиште на 2-3 години.
• Добре гриби промийте, покладіть в каструлю, залийте чистою водою, поставте на вогонь.
• Варіть на повільному вогні 15 хвилин після закипання. Коли вода закипить, на поверхні утворюється піна, її потрібно зняти шумівкою.
• Через зазначений час вийміть з каструлі 3-4 гриба, решта залиште варитися далі.
• Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками, покладіть в каструлю, де вариться суп. Варіть, поки вона не стане м’якою.
• Коли вийняті з бульйону гриби охолонуть, наріжте їх невеликими шматками і обсмажте в рослинному маслі, використавши 20 мл цього продукту.
• На чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося, підсмажте в ньому до карамельного відтінку борошно, розведіть ополоником бульйону.
• Вміст каструлі подрібніть до однорідного стану, додати сіль і спеції, доведіть суп до кипіння.
• Влийте соус, збиваючи суп віночком, щоб не було грудок. Дочекайтеся, коли він знову закипить, і кип’ятіть 2 хвилини, помішуючи. Зніміть з вогню.

При подачі супу на стіл в кожну тарілку покладіть по ложечці смажених грибів, вони посилять аромат страви, поліпшать смак і зовнішній вигляд. Якщо ви не постите і не дотримуєтеся принципів вегетаріанського харчування, обсмажувати гриби можна на вершковому маслі, буде ще смачніше.

Суп з сушених лисичок з вершками і сиром

Склад:

• сушені лисички – 20-30 г;
• грибний або овочевий бульйон – 0,5 л;
• вершки або молоко – 0,25 л;
• картопля – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• вершковий сир – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Лисички добре промийте.
• Приготуйте бульйон, покладіть в нього гриби, залиште на 1,5 години.
• Поставте каструлю на плиту і поваріть гриби на повільному вогні 15 хвилин.
• Очистіть картоплю, наріжте невеликими шматками довільної форми, покладіть в каструлю з лисичками. Варіть, поки картопля не стане м’якою.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• На сковороді розтопити масло, покладіть в нього цибульні шматочки і обсмажуйте до м’якості.
• Покладіть цибулю в суп, варити 5 хвилин.
• Вміст каструлі подрібніть за допомогою заглибного блендера.
• Додайте вершки або молоко, прокип’ятіть протягом 10 секунд.

Вершковий сир розділіть на дрібні шматочки і покладіть кожному в тарілку. За таким же принципом можна приготувати суп-пюре з опеньків та інших сушених грибів.

Суп-пюре з сушених грибів приготувати не набагато складніше, ніж зі свіжих або заморожених. Різниця полягає в необхідності попереднього розмочування основного інгредієнта, щоб гриби відновили первісну форму. Особливо ніжний суп-пюре з сушених грибів виходить, якщо при його готуванні використовуються вершки, але і варіанти пісні страви мають своїх шанувальників.