Суп з булгуром — густий і ситний: 5 рецептів

Пшениця служить основою для отримання різного виду круп. До них відноситься булгур, особливо популярний в країнах Середземномор’я і на Балканах. Завдяки корисним властивостям і хорошим органолептичними якостям цей продукт, незважаючи на досить високу ціну, завойовує симпатію все більшого числа наших співвітчизників.

Ця крупа з роздробленої пшениці може служити основою для перших і других страв, її додають у котлети і кондитерські вироби, а також в салати. Суп з булгуром виходить ситним та смачним, навіть якщо його зварити на овочевому бульйоні без додавання м’яса. Ще смачніше він виходить, якщо до складу ввести яловичину або курку.

На Сході в подібні страви часто додають сочевицю. Серед наших співвітчизників такі популярні супи з грибами. Рецепти перших страв з булгуру існує так багато, що важко підібрати варіант за смаком, якими б гастрономічними уподобаннями не володіла людина.

Особливості приготування

У свідомості багатьох наших співвітчизників булгур все ще залишається екзотичним продуктом. Їм знадобляться поради досвідчених кулінарів за варінні супу з цієї заморської крупи.

• Для супу зазвичай вибирають великий булгур, додаючи його в страву за 20 хвилин до готовності. Для деяких видів страв потрібно булгур найдрібнішого помолу. Якщо потрібне використання дрібної крупи, про це майже напевно буде сказано в рецепті. Якщо таких вказівок немає, то береться велика крупа.
• Булгур ніколи не розварюється до такої міри, щоб перетвориться на безформну масу, проте сильно збільшується в об’ємі (приблизно в 3 рази). Якщо хочеться хоч трохи зменшити цей ефект, крупу за 5 хвилин до додати в суп потрібно промити холодною водою і прибрати в холодильник. В інших випадках мити булгур не потрібно, так як він проходить обробку парою ще при виробництві.
• Суп з булгуру не готують у великій кількості. Якщо його залишити на наступний день і розігріти, булгур збільшиться в об’ємі значно сильніше, ніж спочатку, з-за чого страва буде нагадувати не перше, а друге блюдо, стане неаппетитным.

Булгур добре поєднується з різними продуктами, що відкриває перед кухарем велике поле для кулінарної творчості. Знаючи кілька найбільш популярних рецептів першого страви з цієї крупи, можна придумувати нові варіанти супу, не побоюючись невдач.

Турецький суп з сочевицею і булгуром (езо чорбаси)

Склад:

• булгур – 80 г;
• червона сочевиця – 80 г;
• вода – 2-2,5 л;
• в’ялені помідори – 5 шт.;
• томатна паста – 40 мл;
• часник – 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• куркума – 5 г;
• сушена м’ята – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте маленькими кубиками.
• Часникові зубчики, очистити, дрібно порубаєте ножем.
• Наріжте невеликими шматочками в’ялені помідори.
• Сочевицю промити.
• Закип’ятіть в чайнику воду.
• На дно каструлі, в якій будете варити суп, влийте рослинне масло, підігрійте його.
• Покладіть в олію цибулю, часник і помідори. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин, помішуючи лопаткою.
• Додайте томатну пасту і куркуму, перемішайте. Тушкуйте овочі ще 2-3 хвилини.
• Всипте в каструлю сочевицю і булгур. Влийте 2 л чистої прохолодної води. Перемішайте.
• Доведіть суп до кипіння і поваріть 20 хвилин. Якщо він здався вам надто густим, додайте 1-2 склянки гарячої кип’яченої води і знову доведіть до кипіння.
• Всипте в суп сушену м’яту, додайте сіль. Продовжуйте варити суп ще 5-10 хвилин.

При подачі в кожну тарілку з турецьким супом можна покласти по скибочці лимона або лайма.

Суп з куркою і булгуром

Склад:

• курка – 0,3-0,4 кг;
• вода – 1,5 л;
• картопля – 100 г;
• морква – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• булгур – 40 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, розмарин, орегано, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Будь-яку частину курки (наприклад, невелику грудку, стегенце, гомілки) помийте, обсушіть і покладіть в каструлю. Залийте водою, доведіть до кипіння, додайте спеції, трохи солі і варіть близько 30-40 хвилин до готовності.
• Вийміть курку з бульйону, бульйон процідіть і розведіть кип’яченою водою до початкового об’єму.
• Куряче м’ясо очистите від шкірки і відокремте від кісток, куряче м’ясо порізати невеликими шматками.
• Картоплю помийте, очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
• Морква наскрібши, помийте, промокніть серветкою. Наріжте її гуртками. Якщо овоч у вас великий, можна нарізати половинками або навіть четвертинками гуртків.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Покладіть овочі в бульйон, доведіть його до кипіння. Через 10 хвилин додати булгур і варіть суп ще 15 хвилин.
• Додайте свіжу зелень або сушені пряні трави, нарізану курку. Дочекайтеся, коли суп знову закипить, поваріть його 5 хвилин.

Перед тим, як розливати суп по тарілках, дайте йому настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин. Рецепт супу досить простий, але введення до його складу булгуру робить його смак незвичайним і вишуканим.

Гарбузовий суп з булгуром і фрикадельками

Склад:

• гарбуз – 0,4 кг;
• булгур – 100 г;
• м’ясний фарш – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• вода – 1,5 л;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз помийте, очистіть від шкірки. Видаліть м’якоть з насінням.
• Цибуля звільніть від лушпиння. Половину його якомога дрібніше нарізати ножем, додайте до фаршу.
• Посоліть і поперчіть фарш, перемішайте його руками, сформуйте з нього невеликі кульки.
• Що залишився лук поріжте невеликими кубиками або півкільцями.
• Гарбуз наріжте кубиками розміром близько 1,5-2 див.
• У каструлю влийте трохи олії, підрум’яньте в ньому цибулю. Додайте гарбуз, булгур і воду. Варіть на повільному вогні, поки гарбуз не стане м’якою.
• Пюрируйте вміст каструлі з допомогою блендера.
• Підсоліть і поперчіть суп, перемішайте, поверніть на вогонь.
• Підігрівайте суп на повільному вогні, поки він не почне закипати.
• За однією опустіть в суп фрикадельки.
• Поваріть суп, помішуючи, щоб він не пригорів, ще 10-15 хвилин.

Густий суп-пюре з гарбуза і булгуру з фрикадельками навряд чи кого залишить байдужим. Сподобається він не тільки дорослим, але й дітям.

Суп з булгуру з грибами

Склад:

• вода – 2 л;
• булгур – 40 г;
• картопля – 0,2 кг;
• свіжі печериці – 100 г;
• морква – 100 г;
• дайкон – 50 г;
• корінь селери – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть дайкон і селеру, крупно їх натріть.
• Почистіть моркву, наріжте її соломкою або подрібніть на тертці з великими отворами.
• Звільніть від лушпиння цибулі, нарізати її дрібними шматочками.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Помийте, обсушіть серветкою печериці. Наріжте їх невеликими кубиками або соломкою.
• У каструлю влийте олію, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажте їх до золотистого кольору.
• Додайте дайкон і селеру, продовжуйте обсмажувати овочі 2-3 хвилини.
• Додайте гриби, через пару хвилин введіть картоплю і булгур.
• Прогрійте продукти 1-2 хвилини без води, потім залийте водою, перемішайте.
• Вміст каструлі доведіть до кипіння, поваріть 20 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком, поваріть ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню.

Заправте суп пропущеним через прес часником і дрібно порізаною зеленню, розлийте по тарілках і відразу подавайте до столу.

Гострий алжирський суп з яловичиною і булгуром

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• яловичина – 0,2 кг;
• вода – 2,5 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• гострий стручковий перець – 10-20 г;
• вершкове масло – 20 г;
• пластівці паприки, часник, сіль, куркума – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, залийте водою. Доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин на середньому вогні. Зменшіть інтенсивність полум’я, варіть до готовності м’яса.
• Вийміть м’ясо з бульйону. Наріжте його невеликими порційними шматками, поверніть в бульйон.
• Ріпчасту цибулю, очистивши, наріжте невеликими кубиками.
• Перець звільнити від насіння, як можна дрібніше поріжте.
• На сковороді розтопити масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до прозорості. Додайте перець і дрібно порізаний часник, обсмажуйте овочі разом ще 2-3 хвилини.
• Булгур засипте в бульйон. Доведіть його до кипіння.
• Всипте пластівці паприки і куркуму.
• Варіть булгур 20 хвилин, потім додайте пасеровані овочі і продовжуйте приготування ще 5 хвилин.

Супу дають настоятися 10 хвилин під кришкою і подають до столу. Ця страва сподобається любителям гострих страв.

Булгур поєднується з різними продуктами, його смак добре розкривається в супах. Перші страви з цією крупою володіють унікальним смаком, вони виходять густими і поживними. Рецепти цих страв існує багато, так що кожен зможе підібрати варіант, який відповідає його гастрономічних уподобанням.